红煨财子鸭

主料：

老水鸭1250克。

配料：

红萝卜100克、八角 5克、桂皮5克 、香叶5克、草果5克、白扣5克、红曲米5克、整干椒10克、姜50克。

调料：

植物油50克、豆瓣酱20克、辣酱10克、鸡精5克、盐5克、酱油10克。

制作方法：

1、将水鸭洗净，主骨架处打上花刀，用酱油上色调底味，腌15分钟。

2、锅内下入植物油，待油温烧至七成热下入鸭子，炸至皮脆捞出，沥净油待用。

3、锅内留底油，待油温起下入配料爆香，放清水和调料，下入炸好的鸭子用高压锅压30分钟。

4、将压好的鸭子，捞出扣入码斗内，切红萝卜块，放入压过鸭子的肚内，加一勺压制鸭子的原汤，用保鲜膜封好，上入蒸柜蒸至鸭肉软烂。

5、将蒸好的鸭子倒入锅内，用湿淀粉勾薄芡，鸭子翻扣在器皿中，淋上芡汁即可。

糖醋九肚鱼

原料：

九肚鱼500克、脆浆糊100克、姜葱汁50毫升、盐、料酒、白糖、醋、味精、色拉油各适量。

制作：

1、把九肚鱼抠去内脏治净，用姜葱汁、盐、料酒腌制入味。净锅掺适量清水，下白糖熬化，调入盐、醋、味精，用小火熬制成浓稠的糖醋液，出锅晾凉。

2、另锅注入色拉油烧至四成热，把腌好味的九肚鱼逐一裹匀脆浆糊，下锅炸至表面金黄且内熟时，捞出来沥油；待油温回升至七成热时，再下锅炸至表面酥脆，捞出来沥油装盘，淋上熬好的糖醋液，稍加点缀即成。

黄油柿子千层

食材：

柿饼、淡味黄油。

做法：

1、柿子对半切开，去除果肉只取果皮改刀成长条状。

2、拿正方形模具垫上一层柿饼皮，再放一层黄油，以此类推至五层后拿东西重压定型，上菜时改刀装盘即可。