陈皮豉油鸽

用料：

乳鸽250克、新会陈皮2克、甘草1克、八角2克、香叶1克、姜10克、小葱10克、蒜子3克 调料：蒸鲜豉油150克、鸡粉15克、黄酒150克、冰糖75克、香油10克。

做法：

1、所有调料（除香油外）加辅料，水1000ml小火熬煮15-20分钟至出香味，制成豉油汁待用。

2、乳鸽清洗干净，过水后，放入豉油汁中浸泡五分钟，再用小火煮十分钟，中间要将卤制，从屁股部位，灌入腔内，再焖煮十五分钟。

3、最后收一下汤汁，出菜时刷上香油即可。

鲜花椒小牛展

食材：

小牛展、葱段、姜片、花椒、白芷、丁香、香花椒、高汤、水、盐、味精、花雕酒、白酒。

制作步骤：

1、将牛展去掉表面的筋膜冲水5个小时，彻底把血水冲出来备用。

2、加入花雕酒、葱、姜、花椒、盐腌制12个小时，清洗表面的盐，放入不锈钢汤桶中。

3、桶中加入水、高汤和其他的调料、辅料煮1.5小时捞出，把汤水过滤后放入牛展浸泡至自然冷却。

4、取出牛展改刀切成片摆盘，用青花椒点缀，淋入汁水上桌即可。

金盅藏宝

制法：

1、削去金瓜的外皮，再掏空内部，做成盅状容器，然后入笼蒸熟待用。另把小鲍仔剞上花刀，澳带切成丁，肋眼牛肉切成丁，全部纳盆并加入盐、姜葱水和生粉，拌匀后腌渍待用。

2、锅里放色拉油烧热，下入小鲍仔、澳带丁和牛肉丁滑熟待用。锅留底油，下青红椒块和芦笋节稍炒后，倒入小鲍仔、澳带丁和牛肉丁，翻炒的同时放盐、美极鲜酱油、鲍鱼酱、生抽和鸡粉调味，等用湿生粉勾薄芡后，出锅盛在金瓜盅内便可装盘上桌。