炸蒸狗肉

特点：

肉嫩汤鲜，醇香适口，咸鲜微辣。

原料：

熟白狗肉250克，山药250克（或冬瓜），香油500克（实耗60克），干辣椒2个，酱油15克，大酱10克（韩国称炖酱），料酒15克，狗骨汤50毫升，生姜15克，大葱25克，大料5克，味精2克。

制作过程：

1、将熟白狗肉片去皮，切成厚片，剞上浅花刀，再切成骨牌块，放入碗内，用酱油、料洒拌匀，把山药洗净，去皮，切成滚刀块，待用。

2、大葱去皮，洗 净，切小段；鲜姜洗 净，去皮，切块；干辣椒洗净，去蒂；大料用水清洗一下，待用。

3、炒锅上火，放入香油烧热，下入拌匀的肉块；炸至呈金黄色，捞出，控油，码在碗中的狗肉片上，加上味精、大酱、狗骨汤、葱段、姜块、干辣椒、大椒，上屉蒸熟，取出，捡去葱、姜、干辣椒、大料，扣入碗中，即可。

香煎龙利鱼

原料：

龙利鱼2片（350g左右），蚕豆300g，芦笋2条，菌菇200g。

调料：

WHM地中海风味蒜香调料10g，白葡萄酒150ml，日式青芥末20g，清汤1L，黄油150g，柠檬汁150ml。

制法：

1、先将龙利鱼吸干水分，加入柠檬汁和味好美地中海风味蒜香调料拌匀，腌制入味；

2、蚕豆用黄油煸炒起香，在加入清汤煮开后加入日式青芥末，冷却后用搅拌机高速搅拌成蚕豆泥，待用；

3、烧热锅，下龙利鱼煎至两面金黄，临出锅前，淋上白葡萄酒，酒精挥发后，装盘，摆在蚕豆泥上，再配上芦笋和菌菇即可。

Tips：

龙利鱼是种常见低成本的食材，肉质厚实饱满。适合各种烹饪，只要在风味上有所创新、再从色泽、营养的角度合理的搭配配菜，可以使其获得更高的价值。

碧绿葱油蚕豆

食材：

蚕豆仁、香葱、葱油、鸡粉、盐、味精、高汤。

制作步骤：

1、蚕豆仁去皮，下入开水中加入盐煮熟捞出过凉。

2、控水后的蚕豆放入高汤中，加入底味进行泡制。

3、香葱切成葱花用葱油炸熟备用。

4、取出泡好的蚕豆加入调料和香葱油拌匀装盘即可。