很多的80、90后们都没有像现在那么多的零食，在我们的记忆里，那时候的零食就是西瓜糖、唐僧肉……但是在记忆中有一个特别好玩的跳跳糖。说起这个糖，这是属于90后的一个回忆，想起来之前在学校小卖铺非常爱买的一个零食，为什么那么的受欢迎，不是因为多么的好吃，而是因为它特别的好玩，小小的一包放在嘴里就会噼里啪啦的蹦蹦乱跳。

跳跳糖是怎么做出来的呢？首先将甜味成分加少许调味料跟色素一起溶解在很少量的水中，接着把这些溶液放置在密闭容器中加热到150度，先抽真空以减少其中的水分，然后利用泵在高压下把二氧化碳注入容器。之后切断容器对外通路以维持其中高压，同时降温让糖冷却成为一大块玻璃状固体。最后打开容器对外管道，纾解其中压力，此举除了让大部分二氧化碳逸散外，也会使凝固的糖块自动崩解，分散成许多状如小石子的小块糖果。这些糖果仍然包含许多细微的二氧化碳气泡，所以当口中含著跳跳糖时，随着糖的表面逐渐溶解，里面的小气泡也一个个破掉，发出噼啪噼啪的轻响。

跳跳糖为什么会跳呢？

跳跳糖里含有很多微小的气孔，每个气孔里都存有高压的二氧化碳。当跳跳糖在袋子里隔绝空气和水分储存时，不会发生什么变化。

但是一旦接触到水分，跳跳糖外壳的糖衣开始融化，高压的二氧化碳会争先恐后的从跳跳糖里喷出来。

失去保护的二氧化碳气泡遇到唾液，就会发生微小的爆破，并发出类似跳跃的声响，让你感觉嘴里的糖好像在不停地跳跃。