皮蛋也叫松花蛋、变蛋等等。皮蛋就是松花蛋，它们是同一个东西，是不同的叫法。而之所以叫松花蛋，是因为有的皮蛋打开，表面有松花状的花纹，所以称松花蛋。

凉拌皮蛋是一道传统名菜，也是一种常见的凉拌菜，家常菜。皮蛋为我国汉族特有的蛋加工食品，是一种典型的蛋加工品，具特殊风味，能促进食欲，是一道很好的下酒菜。

美味又简单的做法，使普通的咸蛋、松花蛋别有一番风味。而且色彩斑斓，看着就心情美美哒。下面跟大家分享一道红椒琥珀皮蛋的制作方法，喜欢吃皮蛋的跟我一起来学吧。

【准备食材】皮蛋适量，香椿苗适量，味达美10g，花椒油5g，剁椒酱20g，醋适量，

【制作步骤】：

将皮蛋放入锅中蒸5分钟冷却后取出，将皮剥掉备用，选择皮蛋的时候尽量不要选择太嫩的，那样的话容易碎，容易流出来，剥皮是尽量慢一点，小心一点，就不容易碎了；

剥掉外壳的皮蛋，顺刀一切为二后，再依次切成三份；

准备剁椒酱20克、味达美、花椒油放入碗中备用；

把剁椒酱均匀的浇在摆好的皮蛋上；

6.味达美、花椒油、醋等料汁调和均匀后淋在皮蛋上；

7.把切好的香椿苗均匀的摆在皮蛋上即可。

【红椒琥珀皮蛋小贴士】

备注：1、色泽金黄，感官晶莹剔透;使用前要上笼蒸五分钟，以来保证切面整齐；

2、调味汁要先在碗内做好，在淋汁到菜内；

3、食用皮蛋一定要加点醋，因为皮蛋内含碱，加了醋可以中和一下碱味。