在新疆，皮辣红是老百姓餐桌上最受欢迎的一道凉菜，既可佐餐下酒，又能降压降脂，也是吃肉的最佳伴侣。维吾尔语把洋葱叫“皮牙子”，所以皮牙子+辣椒+西红柿=皮辣红，。如果觉得今天肉吃多了，吃点儿皮辣红助消化，保管清爽解腻！

对新疆人来说这道凉菜在新疆知名度应该仅次于大盘鸡，是夏季餐桌必备的凉菜。皮辣红这道菜，做起来简单，但却是一道正宗味美的新疆“硬菜”。红、绿、白三色相间惹人垂涎；吃起来有洋葱的脆爽，还有西红柿的酸甜和青辣椒的辛辣，令人胃口大开、食欲大增。

1.洋葱切丝，泡水10分钟，目的是降低洋葱辣味

2.辣椒切丝，辣辣的感觉更爽口。要是不能吃辣的，也可以用青椒丝代替。西红柿洗净，对半切开

3.加入1勺白糖，2勺盐，5勺醋，1勺辣椒油拌均

4.搅拌均匀，上面撒少许芝麻装饰，操作完成

5.这道菜很是爽口，营养搭配均衡，想追求口感，吃之前放入冰箱冷藏一会更佳。

1.切洋葱时，可一边切一边用刀蘸凉水，以减少辛辣气味对眼睛的刺激。或用餐巾纸把鼻孔塞住就不会辣的你泪流满面了。

2.可以根据个人的口味增减调料或添加配菜。加点大蒜，还可以放些香菜、黄瓜之类的配菜，这样吃起来更清香爽口

3.因是生食，所有食材洗净后务必用凉白开冲一下，沥干水分后再处理

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