我真的很偏爱面食，打小就爱吃面，馒头，包子，饺子，恨不得一天主食都是面食，马上就要冬至了，做款饺子吃吧。好吃不过饺子，饺子除了煮着吃，做成煎饺也不错。在煎饺子的时候，别只会傻傻的加油，一定要加粉水，这样制作出来的饺子才是特别的好吃的，还不粘锅！
尤其是北方，三天两头离不开包饺子。各种节气或者节日，百分之九十是要在那天吃饺子。煎饺子时我们要用热锅凉油，这样才能不粘锅，而且要用小火慢慢煎，这样才能使饺子从外到里全部热透，不会出现外面糊，里面馅是凉的状况了。
做法1.葱姜、花椒用开水泡40分钟
2.五花肉放入绞肉机中，绞成肉糜，磕入一枚鸡蛋，放入5克盐、3克白胡椒粉、5克味精、10克玉米淀粉、15克生抽、1勺香油，三分之一花椒水，顺时针搅拌，待肉馅充分吸收，将剩余的花椒水再分2次倒入肉馅中，顺时针搅拌至肉馅越来越顺滑粘稠即可。
3.放入剁好的雪菜，拌均即可
4.挖一勺饺子馅放入饺子皮中
5.依次做好，如果一次吃不完的话，可以放入盒中速冻，吃的时候取出来再煮，方便好吃。
6.不粘锅里刷适量油，摆放好饺子，煎两分钟，饺子底形成薄薄的一层硬壳即可。
7.面粉和水按1：10调好面浆，倒入锅里，盖上锅盖，小火煎10分钟左右。
8.听到锅里有劈劈啪啪的声音，即表示水干，再多煎一分钟即可形成冰花脆底。
9.煎过的饺子，外焦里嫩的，蘸着醋每次能吃很多~
小贴士1.煎饺子时不要等到饺子变金黄才关火，不然很容易煎糊。水分蒸发完，微微变黄就关火，锅的余热完全可以把底部烤黄
2.用速冻饺子也可以，比正常饺子稍微多加点水，延长点煎制时间即可。
3.肉的选择：不要选择后腿肉，后腿肉比较死，没有五花肉做出来的口感嫩
4.包馅切忌不要贪多，不然就不好包，会露馅
5.冰花的比例为：淀粉与水的比例是1：10
6.饺子馅中加入鸡蛋是因为蛋清是很好的柔嫩剂，在增加营养的同时还可以使馅软嫩可口。
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