排骨别总是只会做汤和红烧肉吃了，今天和大家分享一道特别简单又好吃的美食，广式蒸排骨的家常做法，原汁原味，鲜香嫩滑，老少皆宜，下酒又下饭，您学会了，家人都会夸你是大厨，喜欢的朋友可以试试。

首先准备新鲜的猪排骨，大概一斤左右，最好是让摊贩给您剁成大小均匀的块儿，装入盆中。接下来清洗，放入一勺的食盐，一勺的面粉，再倒入一些料酒，用手慢慢地抓拌均匀。食盐能起到杀菌的作用，面粉有很强的吸附性，料酒能够去腥增香，这样能够将排骨表面的一些杂质和灰尘很好地清理干净。倒入多一些的温水切记不要倒凉水。接着用手慢慢地清洗干净，最好是清洗两遍，已经清洗得比较干净了，看一下颜色非常的鲜亮。再次倒入凉水盆中浸泡十分钟，泡出残留的血水。这样做出的蒸排骨颜色鲜亮，不会发黑，特别是骨头的位置最容易残留血水。

接下来准备小料，蒜的量可以稍微多一点。少许的生姜，把蒜的根部一定得切掉，要不然会影响口感，容易咬不动。再把大蒜拍破，稍微剁几下，把生姜也是拍破，然后再剁碎，这样更容易出香味。剁细后装入盆中。小葱两根清洗干净，增加香味又搭配颜色。先把葱白切成粒，切好后和姜蒜放在一起，葱叶切成葱花，这是出锅的时候再放入，味道非常的香，而且颜色看着就很有食欲。切好后装入盆中，再准备这道菜味道的灵魂干豆豉十克左右放入盆中，接着把排骨再次清洗一下，然后捞出挤干水分。看一下排骨，这时候的颜色非常的鲜亮，没有血水了，这样蒸出的排骨颜色就不会发黑。挤干多余的水分，放入厨房用的纸巾中或者是干净的毛巾中，把水分尽量挤干一点，这样在腌制的时候才能够很好地入味。吸干水分后倒入盆中。接下来先腌制底味，放入适量的盐，小半勺的胡椒粉去腥提味，适量的料酒去腥增香，少许的白糖和味提鲜，一勺的生抽酱油和一勺的蚝油提味提鲜，用勺子慢慢地搅拌均匀。

接着起锅，放入适量的花生油，油热后保持中小火，先下入干豆豉煸炒出香味，炒至五六秒钟，下入葱姜蒜煸炒出香味。这道菜要想好吃，这些小料一定要通过热油煸炒，特别是豆豉，通过煸炒，香味才能够很好地释放，蒸出的排骨吃着味道会更香一些。接着准备山药，清洗干净后把外皮削掉，放入山药主要是丰富口感和均衡营养。当然这个配菜可以根据你自己的喜好，小芋头或者是萝卜以及一些其它菌类食材都可以。把山药改刀切成菱形块儿，切好后放入一个比较深的盘中垫底。接着把炒好的葱姜蒜和豆豉倒入排骨中，再放入一勺的土豆淀粉，粉的量切记不要太多，薄薄一层就可以，这样蒸出的排骨吃着口感更滑嫩一些，粉太多，吃着的口感就容易偏硬。用手慢慢地抓拌均匀成这样的效果就可以了。然后装入盘中，一定要像这样平铺开，切记不要放在一堆，这样受热均匀，成熟快。食材准备好后，下面开始起锅蒸制。起锅烧水，水开后放入一个篦子，然后把排骨放入锅中，盖上锅盖，保持中小火蒸至25分钟左右。 25分钟后打开锅盖儿，哇，这颜色看着就非常的有食欲，然后慢慢地端出来，最后再撒入一些小葱花和少许的枸杞点缀，美味即成。排骨就像这样做比红烧和糖醋的既简单又好吃。特别是孩子，女士和老人特别喜欢吃。鲜香营养好吃不上火的广式蒸排骨吃起来吧。