一提起酸辣粉，哎呦！这个口水都流出来了。今天就和大家分享经典川味小吃酸辣粉的家常做法，筋道爽滑，酸辣开胃，过瘾又解馋，比买的好吃多了，关键是非常的实惠简单，而且又美味。想吃的朋友学会这个做法不用去外面买了。

首先准备粉条200克，最好是用红薯粉。接着准备一个大盆儿，把粉条放入盆中，倒入凉水先浸泡三个小时，这样口感吃起来更筋道爽滑一些。切记不要用开水泡吃装备口感，而且还容易糟烂。再准备一些绿豆芽，增加香味和丰富口感，少许的平菇增加鲜味。当然这个配菜可以根据你自己的喜好放入。接着盆中放入一勺的食盐，倒入多一些的清水，用手搅拌化开，形成淡盐水。先浸泡五分钟，因为这两样表面会有一些其它残留，通过浸泡能够很好地清洗干净。再准备一些花生米，丰富口感，增加香味。再来准备小料，大蒜三颗，先拍破，然后再剁碎，一定要剁细一点，这样更容易出香味。小葱几根，清洗干净，把葱白部位切成粒，切好后和蒜末先放入盆儿中，这个是用来调汤的时候用葱叶切成葱花，这个是最后再放入，增加香味，而且又搭配颜色。

香菜少许切碎增加香味，切好后装入盆儿中。喜欢吃辣的还可以切入两个小米辣增加辣味，当然不喜欢吃的最好是不要放。再准备一鸡蛋，清洗干净。接下来，汤盆中放入两勺的粗辣椒面和两勺的细辣椒面，增加辣味和红亮的颜色，一勺的白芝麻增加香味。用勺子先慢慢地翻拌均匀，接下来把浸泡过的绿豆芽清洗干净，最好是清洗两遍，然后捞出控干水分。把平菇的表面一定要慢慢地清洗干净，因为最容易残留一些杂质和泥沙。清洗干净后控干水分，再撕成大小均匀的块儿，也可以用其它的新鲜菌类也是一样的，主要是增加汤汁的鲜味和丰富口感。接下来把泡好的粉条捞出，粉条一定要泡透，要不然很不容易煮熟，而且有硬心。然后用剪刀剪成段，这样方便食用。没有红薯粉条的，用鲜的土豆粉煮出来也非常的好吃。

食材准备好后，接下来起锅烹饪。把锅烧干后，先放入半勺的植物油，接着把花生米放入锅中，保持中小火，慢慢地翻炒，把花生米先炒熟，炒至花生米表面开裂，稍微焦黄，能听见噼里啪啦的响声，这时候就可以了。然后捞出，把锅中的油温继续升高，烧至六成热，然后浇入辣椒面中，激发出香味。接下来调味，放入适量的盐，少许的白糖和味提鲜。不喜欢吃味精的放入少许的鸡精，小半勺的花椒面增加麻香味，少许的香油增加香味，再放入一勺的猪油，可以使汤汁味道更浓香一些。接着放入三勺的生抽酱油，提味提鲜。醋的量一定要多一点。接着用勺子慢慢地搅拌均匀，化开调料。

接下来煎鸡蛋，锅底撒入少许的食盐，增加底味，而且煎鸡蛋还不容易粘锅。鸡蛋打入锅中后，先静置五秒钟，再晃动锅底，让其受热均匀，一面煎出香味，大概15秒钟，再翻面煎另一面，把两面煎制定型，稍微焦黄出香味，先盛出来。接着锅中倒入多一些的开水，开锅后保持大火，倒入剪好的粉条，开锅后煮至20秒钟，再放入平菇，用勺子多推动几下，让其受热均匀，继续保持大火煮至两分钟左右，把粉条煮至膨胀，然后倒入控干水分的绿豆芽，用勺子继续翻动几下，煮至大概15秒钟左右，把绿豆芽煮至断生就可以了。然后关小火，盛入一些煮粉的原汤，浇入调好的料汁中，当然家里有煮肉或者是煮鸡的汤放入，味道会更香一些，用筷子稍微搅动几下，接着把煮好的粉条捞出，放入调好的汤汁中，用筷子稍微翻拌几下，这样粉条更入味一些。接下来放入切好的小葱花和红颜色的小米辣炸香的花生米，再放入香菜，最后再把煎好的荷包蛋放入，哇，这看着就很有食欲，而且又放入了荷包蛋，营养又美味。这样一道简单家常，酸辣开胃，好吃到停不下来的酸辣粉就做好了。