相信很多人蒸包子都会遇到面发不起或者这样那样的状况，今天就跟大家分享一下如何做出喧软不塌陷的鲜肉包子。

我们先来和面，加入酵母，化开酵母加在水中可以溶解的更充分。做包子我们就用普通的面粉，也就是中筋面粉，可以加入少许糖来促进发酵，稍微搅拌一下，然后加入刚才的酵母水，边加边搅拌，将面粉搅成絮状，然后用手揉成面团，盆壁上的面用面团给它蹭下来。不同面粉的吸水性会有所不同，我们可以根据面团的软硬程度调节水量，先盖上盖子，让面团醒五分钟，这样可以节省揉面的力气，五分钟过后随便揉几下面团就可以揉光滑了。盖上盖子，在室温或者温暖处发酵到两倍大。

我们来准备包子馅儿。我用的是猪后腿肉，大概三分肥七分瘦，去掉皮肉中有筋膜的部分，把它切掉，不然会影响口感。中间这层膜也要去掉，然后改刀成两厘米见方的小块。把切好的肉块放到料理机中搅碎，或者也可以用刀剁成肉末。下面把花椒，八角放入烧开的水，浸泡到水变凉，泡出香料中的味道。大葱取葱白切成碎末。大碗中倒入搅好的肉馅儿，加入生抽，一点老抽调色，喜欢肉馅儿颜色深一点的，可以多加一点蚝油提鲜。姜擦成泥。少许白胡椒粉去腥，按自己的口味加一点点盐，再来一点白糖提味儿，用筷子朝一个方向搅拌均匀，然后加入已经泡好晾凉的花椒大料水，朝一个方向搅拌均匀，直到肉馅儿上劲儿。如果肉馅儿没有搅拌上劲儿，最后蒸好的包子馅儿不会抱团儿，会散开。加入香油和少许色拉油。继续朝一个方向搅拌均匀，最后加入切好的葱花，搅拌均匀即可。肉馅拌好之后先放到冰箱冷藏，冷藏过的肉馅儿会更硬实，更好包。

面发酵好以后，板上撒少许面粉，直接把它搓成长条，然后从一端揉起，给面团排气，去除第一次发酵产生的大气泡，这样二次发酵之后，包子皮的气孔才是均匀细腻的，不然大气泡会在二次发酵。变成大大气泡，导致包子皮有的地方会很薄。大概重复三遍就可以了。最后把面团搓成长条，用一只手握住面团往侧面快速一扯，一个继子就就好了，一共分成12个继子。用保鲜膜把揪好的剂子盖好，防止变干。案板上撒点面粉防粘，拿出一个剂子按扁，用擀面杖轻轻擀两下感元，然后一手转动面皮，另一只手用擀面杖擀一圈之感边缘部分不要感到中间部分，我们需要面皮中间厚，周围薄，这样不会出现掉馅的情，把肉馅放在面皮里，从一边开始一个一个的捏出小褶子。拇指时不时把馅往里塞一塞。然后转动包子，把它捏高一点。最后这个鱼嘴儿可以不收，也可以在捏几次把它收紧，上面多余的面可以掐掉，这样我们一个包子就包好了。

包好的包子下面垫上蒸笼纸或者打湿的屉布，包子之间要留一些空隙，然后不用盖盖子，就放在室温醒发十分钟，包子醒发好后。冷水上锅蒸，冷水上锅蒸可以让包子在水加热的过程中继续发酵，比开水上锅蒸更节省二次发酵的时间。开大火把水烧开。当看到有蒸汽冒出时，开始计时，继续保持大火蒸十分钟，十分钟之后关火，先不要开盖子焖五分钟。热气散去之后再揭盖儿，以免包子突然遇冷回缩。包子正式出炉，白白胖胖的，特别好看。松软的包子皮，掰开看一下，里面很多汤汁，就着这个汤，光吃包子皮都很好吃的，包子皮发得非常宣软，肉馅儿鲜嫩多汁，肉味非常足。