为什么饭店做的炸小酥肉那么好吃，其实是有技巧的，今天就用茴香和猪肉搭配，教大家做小酥肉的新做法，外酥里嫩，香味浓郁，不腥不柴，老少皆宜。，让你的餐桌又多一道美食。首先准备200克左右新鲜的猪里脊肉或者是五花肉，再准备30克左右的小茴香，这个做出的小酥肉不仅味道香，而且颜色还特别好看。

下来清洗，先准备半盆的清水，放入一勺的食盐，用手搅拌化开。然后再放入茴香，用手稍微搅动几下，最好是浸泡五分钟，这样茴香表面的灰尘和一些虫卵就能够很好地去除掉。浸泡后最好是再清洗两遍。接着来准备姜葱汁，大葱一节先拍破，生姜一块儿也是先拍破，把大葱切成段，然后装入盆中，放入几粒的红花椒去腥提味，少许的食盐，再倒入小半碗的清水，用手先抓拌几下，让姜葱和花椒的香味能够很好地释放在水中，用来腌肉不仅能够很好地去腥增香，而且还可以使肉吸足水分，口感吃起来更加的鲜嫩。

接下来切肉，先从中间切成两半，然后再改刀切成薄薄的厚片，这个厚度和筷子头的厚度差不多就可以了，然后再切成细细的粗条，不要太粗也别太细，这样在炸制的时候受热均匀，成熟快。全部切好后装入盆中，倒入清水稍微清洗一下，去除猪肉里边的一些血水和腥气味。这样炸出的酥肉颜色鲜亮，而且腥味还小。清洗后捞出，把水分一定要挤干，这样在腌制的时候才能够很好地入味。装入盆中，开始调味，放入适量的盐，小半勺的胡椒粉和适量的料酒去腥增香，少许的香油增加香味，再倒入姜葱汁，姜葱汁切记不要一次倒的太多，最好是分两到三次倒入，然后用手慢慢地翻拌均匀，翻拌至肉看不见汁水，表面起粘，再倒入第二次将葱汁再次翻拌至起年，倒入第三次将葱汁。这一步的目的是让肉吸足水分，让口感吃起来鲜嫩不柴。如果是用五花肉，这一步就可以省略掉，拌拌至肉条吸足水分，圆润饱满，就可以了。

这时候茴香已经控干了水分，接下来改刀，先切掉茴香的杆，这个可以用来单独做凉拌菜，吃得非常的爽脆。再把茴香叶顶刀切碎就可以，稍微要切细一点，这样能够很好地出香味和粘附在食材上边。切好后装入盆中。接下来先打入一个鸡蛋，只要蛋清，不要蛋黄，要不然炸出来口感容易回软，再倒入30克左右的小酥肉炸粉，再倒入少许的清水，慢慢的搅拌均匀，水的量切记不要一次倒的太多，这样更好掌控一些。如果感觉偏干的，再次倒入少许的清水，慢慢地搅拌均匀，搅拌成这样的酸奶状就可以了。然后倒入适量的植物油，继续搅拌均匀，这样可以使炸出的酥肉更加的酥脆一些，而且表面光亮好看。搅匀后倒入切好的茴香碎，稍微搅拌几下，再倒入腌好的里脊肉，继续抓拌均匀，让每根肉条都沾上面糊和茴香，这样炸出来成型会更好看一些。

准备好后，接下来开始炸制起锅，先把锅烧干，烧至锅底发白冒烟，倒入多一些的植物油，油温烧至五成热，筷子上沾少许的清水，放入油锅中，周围马上冒密集的小泡泡。然后把肉条慢慢地放入锅中，下的时候手一定要离油面低一点，拿得太高溅出的油容易烫着手。拿出一部分先捞出来，再用同样的方法下入锅中炸酥肉。油温切记不要太高，也别太低，油温太高很容易把外边炸焦，里边还没有熟，油温太低很容易粘连。全部下完后，先静止五秒钟，再用勺子慢慢地推散，然后再倒入炸锅的，保持中火炸至两分钟左右，先把肉炸熟炸透。做这个菜最好是要复杂一次，目的是去除多余的油脂，口感吃起来会更加的酥脆一些。如果杂质的比较多，一次吃不完的，这时候也可以了，等下次要吃的时候再来复杂。油温升至六成热，再次倒入锅中，用勺子多推动几下，让其受热均匀，再次炸至40秒钟左右，炸至酥肉都漂浮在油面，颜色黄亮，然后用漏勺捞出，非常的酥脆，就是放凉了也不会回软。装入盘中，放入一些自己喜欢吃的蘸料，就可以美美的享用了。这个可以一次性多炸一些，不管是用来蒸着吃，煮汤还是直接吃都非常的不错。这样一道简单家常，干香酥脆，越嚼越香的炸小酥肉就做好了。