本文转自：科普中国

当你左手一个鸡腿、右手一个鸡翅大快朵颐的时候，不知道你有没有想过，手里这香喷喷的炸鸡腿、烤鸡翅，到底是从哪来的？

你可能会问，这是个什么问题？鸡腿、鸡翅不从鸡身上来，难道还要从牛身上来吗？确实，但其实我想再深入一些——一只鸡是怎么从鸡蛋变成鸡腿、鸡翅的？今天，咱们就来说说鸡腿、鸡翅的“养成”。

“养成”第一步：孵小鸡鸡从蛋来，所以肉鸡的生产过程肯定要先有蛋，而这些蛋则是肉种鸡下的。肉种鸡有很多代次，能生产肉鸡的这一代叫父母代。父母代肉种鸡可以产很多蛋——与商品蛋鸡不同的是，肉种鸡通过自由交配或人工授精方式生产的蛋大部分都是可以孵出小鸡的受精蛋。

孵化场中正在孵化的鸡蛋，图片截取自：USPOULTRY受精蛋在孵化场孵化 21 天后，小鸡就会出壳。雏鸡需要在孵化场完成一部分免疫，目前孵化厂比较高效的免疫方式主要是蛋内注射免疫、出雏后喷雾免疫和自动注射免疫。免疫后的初生雏会被运送到农场。一般情况下，同一个鸡舍的所有鸡都具有相同的日龄，且来自同一个孵化场，并在余生中生活在一起——这种“全进全出制”饲养方式是为了确保可追溯性和生物安全水平，以减少疾病或细菌的威胁。

“养成”第二步：养小鸡为了准备小鸡的到来，养鸡场需要提前准备好育雏舍，迎接肉鸡进雏舍。

育雏有笼育、网上平育与地面平育 3 种方式，笼育和网上平育要在育成育肥网上铺垫初生雏专用的网片，2~3 周龄后取出，地面平育铺垫 15~20 厘米厚的垫料。

肉鸡进雏前要准备好开口料与配有多种维生素的温开水，后期还要专门针对各阶段的营养需求配制日粮。雏鸡全身绒毛，非常可爱，但御寒能力差，需要提高鸡舍内的温度，刚入舍的初生雏鸡舍温度要 33~35 摄氏度，以后每周降 2 摄氏度，直降到 18~20 摄氏度时便可停止降温。育雏成活率最关键的环境控制就是温度，鸡群挤堆就是温度低了，鸡群伸翅膀张嘴呼吸就是温度高了，鸡群均匀分布就是温度合适。

养殖场中的肉鸡雏鸡。图片截取自：USPOULTRY当雏鸡到达时，它们会被分别放置在鸡舍的指定区域。对于没见过规模化养殖场的人来说，他们可能会脑补饲养员双手轻柔地捧起小鸡放到地上的画面，但实际放鸡就是将鸡盒贴近地面，把小鸡从鸡盒里直接一股脑倒出来，这么做对于小鸡的体重和柔韧度来说其实并不算粗暴。实际上，运输车内的温度、通风控制不稳定对于雏鸡来说才是最危险的，尤其在寒冬酷暑的日子，越快完成从车到鸡舍的转移，雏鸡的应激越小。添加激素或类固醇不会使肉鸡体型变大，而且国家也有严格的规定。目前，也不存在转基因“变种鸡”。多年来，种鸡繁育者选择了生长最健康、体型最大的鸡进行繁殖，并将其与饲料、设备和管理相结合，以饲养更大、更健康的鸡。这就好比人类父母身高出众，子女也大概率是大高个一样。

鸡长大了！图片截取自：USPOULTRY此外，还有很多人把激素和抗生素混为一谈。实际上，作为肉鸡生产商，所谓的“促生长激素”是完全没有必要添加的，但抗生素是有可能使用的。理论上讲，肉鸡在出栏之前的一段时间内不允许使用抗生素（一般是一周），只有仪器检测不出抗生素残留，鸡肉制品才可以上市销售，现在也有很多关注动物福利和食品安全的企业在肉鸡饲养全程不使用抗生素养殖，生产无抗鸡。

“养成”第三步：肉鸡出栏白羽肉鸡通常在六周后就能达到上市体重，一些国产的黄鸡或杂交品种饲养周期会长一些。目前，我国肉鸡出栏主要是人工抓鸡，随着机械化水平提高，自动装鸡笼也开始投入使用。

自动装鸡笼正在“抓鸡”。图片截取自：Cool Tech Process肉鸡出栏后，还会经过下面几个过程：

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接收和屠宰

将装有毛鸡的专用筐子从运输车上搬运下来，放在屠宰厂挂鸡月台上，在毛鸡上挂间，挂鸡人员在昏暗的灯光中从鸡笼里托着鸡腹拿出毛鸡，再将两鸡爪挂在生产流水线的挂架上。然后毛鸡被低压水浴电麻致晕失去知觉，使屠宰的肉鸡感觉不到疼痛，便快速切开喉咙开始沥血、烫毛。

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清洁和取出内脏

这部分加工线是高度自动化的。大部分活动都是由机器执行。去毛后的鸡首先经过自动切爪机切割后，鸡爪再由卸爪器卸下放入收集车内。然后是开膛、去除内脏。去除内脏且洗净的鸡叫白条鸡（保留鸡胸、鸡翅、鸡腿等主要食用部分和骨架），也就是我们一般在超市看到的可以直接烹饪的整鸡了。在打包之前，通常会进行食品安全检测，以确保鸡肉中不含有沙门氏菌等对人体有害的微生物。

正在接受检疫的整鸡鸡肉。图片截取自：USPOULTRY

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进一步加工和准备

白条鸡进入下一个生产线，被切割和去骨后成为不同的产品，如鸡翅、鸡腿或鸡胸肉。如果生产线包括精细加工，那么鸡肉也可以在厂内煮熟制成鸡块、肉饼或冷冻食品等产品。亚洲吃鸡是比较细致的，所以鸡胃（鸡胗）、鸡心、鸡肝也会被保留。

“养成”第四步：成为鸡腿……一旦鸡肉被切成小块，就会被包装、装袋或装盒。然后，鸡肉用冷藏车运往杂货店、餐馆或配送中心。最后就会被销售到餐厅或我们手中，再被做成炸鸡腿、烤鸡翅、炸鸡块等食品了。

图片来源：pxhere怎么样，这回知道手里的鸡翅、鸡腿都是怎么来的了吧？最后，可能会有不少人在小学校门口、公园里发现那种套圈的鸡，它们是从哪来的呢？一般来说是两种渠道，一是种鸡副产品，二是出雏后体重过小或者畸形的雏鸡。但无论是哪种情况，这些散卖的小雏鸡都很难在普通的家庭环境里养活。因为这些鸡没有打过疫苗，抗病力较弱，很容易感染疾病。另外就是如果你买到的是商品代肉鸡苗，那么它将很容易长胖，寿命也不会长久。

策划制作

作者丨SamKakeru 执业兽医师

审核丨金花 新疆畜牧总站 农业技术推广研究员

策划丨崔瀛昊

责编丨崔瀛昊