蛋黄焗南瓜这道菜一直以来都很受大家的喜欢，吃起来软糯香甜，回味无穷。蛋黄焗南瓜这道菜最早是广东菜，慢慢的就流传到了全国各地，大大小小的酒店饭馆都有这道菜，尤其小孩子特别喜欢。它是用南瓜跟蛋黄放在一起做出来的，口感属于甜咸口味。

南瓜选用那种圆圆的吃起来比较糯的老南瓜最好，水分不是很多，这样的南瓜做出来才好吃，蛋黄可以买那种成品包装的，用起来很方便。使用前要在蛋黄上撒上一点白酒进锅里蒸熟，撒白酒是为了去腥。如果用咸鸭蛋自己剥出来的蛋黄会更好吃。那就要先把生咸鸭蛋煮熟，然后才能剥黄，这样的蛋黄就可以直接使用。

把南瓜去掉外皮，一切两半，把里面的瓜瓤也清理干净，清理好的南瓜切成大小一致的条，如果切成粗细不匀，炸起来就会有的熟了有的没熟，也不能切得太细，那样会让炸好容易断，容易变软。切好之后放在碗里，加一勺盐让南瓜的水分析出，大约十几分钟就看到碗里有一些水分，这些就是南瓜汁，可以留着蒸馒头。把南瓜条控净水分，撒上一些干淀粉拌均匀了，一定要多撒一些干淀粉，这样炸出的来的比较酥脆，如果淀粉加的少，就容易变软。加了淀粉的南瓜条就可以准备炸了。

锅里倒油，等油温升起来的时候，把南瓜条一个一个的放锅里油炸，一定要注意小火慢炸，如果温度太高了，南瓜条就会糊了发黑。扔进去一会的时间，南瓜条就会浮上来 ，一直炸到表皮金黄酥脆就可以捞出来了。

把炸南瓜条的油倒出来，留一点底油，蒸好的蛋黄放进去小火翻炒，用铲子一边翻炒一边碾碎，直到蛋黄出现很多的泡沫，接着就把南瓜条放进去，轻轻的推动它们，让每一块都均匀的沾上蛋黄，南瓜条放进去，一定不要随意的翻炒，慢慢的推动，一定要仔细不要让南瓜条碎了。一直到锅里的蛋黄全部和南瓜融为一体了就可以出锅装盘了。

做出来的蛋黄焗南瓜，吃上一口鲜香味浓郁，味道软糯可口，真是一道又当饭又当菜的美食。做这道菜的时候，腌渍南瓜的时候已经加过盐了，蛋黄也有点微微咸，所以后面的制作过程就不用加盐了。因为南瓜的口感就是甜香软糯的口感，所以这道菜吃起来，甜咸口，还真不错。

有人嫌弃这个蛋黄焗南瓜有点油腻，毕竟是油炸出来的。为了吃到更健康的蛋黄焗南瓜，我们还有一种做法，可以省略油炸这一步，就是用水直接来煮，把南瓜切成小块，等水开了以后，把南瓜放进去煮熟，随着锅里的水沸腾了南瓜也煮好了，也可以用筷子捅一下试试，如果一捅就能捅破就表明熟了。把煮好的南瓜放一边控净水。处理过后的蛋黄放进锅里，慢慢的轻轻推动，炒到有大泡泡，把煮好的南瓜一起倒进去，一定要慢慢推动，因为煮的南瓜更容易碎，只要身上都沾满了蛋黄，就差不多可以出锅了。

用水煮南瓜这个方法做出来的，不油腻，口味鲜香，但总吃着觉得哪里不对，比较适合老人和孩子们吃。油炸的蛋黄焗南瓜，经过油炸吃起来 酥脆可口，蛋黄的细腻紧紧包裹着南瓜，还是觉得油炸的蛋黄焗南瓜最好吃。也有用烤箱烤南瓜的办法，这个做出来也不错，把南瓜切成条，摆在盘子里，烤的时候表面要刷一层油，避免烤的太干，烤好了的南瓜就可以和蛋黄一起做成蛋黄焗南瓜了。这么多做法你喜欢哪一种，赶紧试试吧。美食原创作者：天际蓝 原创作品 侵权必究

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