近日，农民日报的记者在北京市朝阳区的一家超市里看到，不同国家的多款进口奶大多是常温保存的，保质期竟然长达1年。相比之下，在冷柜里的普通鲜牛奶保质期往往在15-21天，真正优质的鲜奶（巴氏鲜奶）保质期为5-7天。国产常温保存的袋装牛奶保质期大多为45天。

国产奶和进口奶保质期差距如此之大，其实是加工方式不同。保质期一年的进口奶加工工艺大多为“灭菌”或“超高温灭菌”，而冷柜里保质期仅有5-7天的国产鲜奶采用的工艺是低温巴氏杀菌。

巴氏鲜奶的优点是杀死致病菌的同时，最大限度保留牛奶中的活性乳蛋白，特别是对人体有益的乳铁蛋白、免疫球蛋白等活性乳蛋白，而高温加工的牛奶在杀灭细菌的同时往往会把活性物质也破坏掉。

(国家奶业科技创新联盟理事长王加启在检验鲜牛奶品质)

国家奶业科技创新联盟依托农业农村部奶产品质量安全风险评估实验室（北京），对进口与国产液态奶进行系统评估。结果表明，国产奶与进口奶安全指标都符合国家安全标准，但是在免疫球蛋白、乳铁蛋白、乳白蛋白、乳球蛋白等重要活性乳蛋白方面，国产优质液态奶的品质全面优于进口液态奶。

不仅如此，进口奶普遍存在运输距离远、保质期长或过度加热等问题，导致品质大幅度下降。本土奶销售半径小、周期短，不需要进口奶那样的超长保质期，因此靠低温巴氏杀菌就能满足奶品安全和保鲜需求，种类繁多的活性乳蛋白得到了很好的保存。

活性乳蛋白对维护人体健康起着非常重要的作用。以乳铁蛋白为例，它能够参与铁代谢，稳定还原态铁离子并对其进行运输，利于哺乳动物从肠道中吸收铁离子；乳铁蛋白能够通过抑制有害菌的生长，促进嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等有益菌的生长，从而通过调节肠道菌群的平衡来维护肠道健康。此外，乳铁蛋白还能通过破坏肿瘤细胞膜，引起细胞凋亡，阻断细胞周期，促进细胞免疫反应等发挥抗肿瘤作用。

适合我们每天饮用的应该是新鲜的，富含活性乳蛋白的巴氏鲜奶。中国居民膳食指南提倡每人每天饮用300-500ml的奶及奶制品，只有我们选对了奶并坚持每天饮用，才能让我们更加健康。

转载自：食安汇

资料来源：乳业资讯网、农民日报