丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

深夜时分，结束了一天的工作，在朋友圈里看到了一条熟人的动态。

内容只是简短的两句话，调侃短视频太令人着迷，偷走了自己宝贵的休息时间。

诚然，短视频的兴起，让普通人有了更多被看见的可能，让生活有了更多的趣味。

休息的时候，或是排队等待的间隙，不少人都会习惯性地拿出手机，点开那些熟悉的图标。

手指在屏幕上随意地滑动，一个接着一个，时间仿佛也加快了流逝的速度。

但也正是受这种情况影响，大众的耐心似乎越来越少。

对于需要花费更多时间观看的长视频和文字深度内容，变得不那么感兴趣。

由此，社会中的隔阂与偏见不断加深，人们主动思考的能力也在慢慢消退。

最近有茶友转发了一则视频，前来求证内容的可靠性。

视频中宣称，绿茶、黄茶的冲泡次数不超过三回，红茶能达到四五道，白茶至少能泡七八遍。

不同茶类的冲泡次数，真的有这么大的差距吗？其实亲自试验一次就能揭晓答案。

但考虑到好茶来之不易，没必要轻易浪费，这句话隐藏着什么样的问题，今日就来为茶友们找出真相。

《2》

绿茶、黄茶汤色偏淡，颜色变浅后依旧口感清鲜。

许多年前，绿茶与红茶在茶叶市场占据着举足轻重的地位，可谓是家喻户晓，还有着“冬红夏绿”的说法流传至今。

绿茶的分布范围广，产量也相当可观，几乎在所有的产茶省份，都能找出代表性的地方绿茶，使得这一茶类的受众极为广泛。

相比之下，黄茶就显得有些低调了，由于产量不高，如今的知名度也不如其他茶类。

其制茶工艺与绿茶相似，只是多了一道闷黄的步骤。

绿茶与黄茶保质期较短，追求的是清新爽口的风味体验。

也正是因此，有不少人都习惯用玻璃杯来冲泡，既能体现出鲜香的茶味优势，又能观赏茶叶在水中舒展的姿态，一举两得。

但用玻璃杯泡茶也存在局限性，茶与水不分离，干茶与沸水接触后，会源源不断地向外析出内质。

为了避免茶汤泡得太浓、苦涩味过重，投茶量宁少不宜多，一泡茶大约能喝2-3回。

如果将泡茶用具换成白瓷盖碗，便能展现出更细腻的风味层次，冲泡次数也会跟着增加。

然而，用盖碗泡茶时，许多人存在一个理解误区，认为茶汤颜色变浅意味着滋味减淡，从而应该换茶重新泡。

事实上，茶汤能呈现出什么样的颜色，由可溶性色素物质的含量所决定。

绿茶完全不发酵、黄茶发酵程度轻，这两类茶都只采摘芽头，其中叶绿素的含量并不如叶片中充足。

因此，泡出的茶汤颜色本身就会偏淡一些，看起来清新淡雅。

三冲之后，茶汤依旧滋味足，口感饱满，大部分的营养物质还未得到释放，此时如果直接换茶，显然是一种浪费。

总之，根据汤色决定冲泡次数，这样的做法并不值得提倡，用味觉感受滋味的变化，才是达成完整体验的正确方法。

《3》

红茶是否耐泡，与茶叶是否完整有关。

超市里随处可见的袋泡红茶、一些咖啡店里供应的红茶，以及街边奶茶店里作为基底的红茶，用的都是红碎茶。

茶叶经过人为切碎，相当于为内质开辟了更多的输出通道，茶味的释放会比完整形态更快一些。

在冲泡时，茶味的释放会比完整形态的茶叶更为迅速，使得茶汤滋味更加浓郁。

任何事物都有两面性，成品茶内部所含的物质终究有限，析出速度加快后，耐泡度也会相应缩减。

传统的功夫茶泡茶方式，与之形成鲜明对比，选择的还是红茶原叶。

毕竟，高品质的茶叶本身价值不菲，大部分商家都舍不得将其切碎售卖。

再加上，茶叶的完整形态一旦被破坏，茶多酚、咖啡碱等苦涩物质就会更容易、更快地析出，从而影响茶汤的甘润与鲜香。

也有人提出，红茶制作过程中的揉捻环节，会导致养分流失，一次至多冲泡4-5回。

这里要纠正一番，揉捻虽然会使茶叶的细胞壁破裂，导致各类内含物质随着细胞液流出。

但丰富的滋味物质并没有损耗多少，而是附着在干茶表面。

称出5克干茶投入盖碗，注入沸水的瞬间，丰沛的内质便开始迅速向外释放，得到了充分的利用。

通过快出水的泡茶方式，并借助盖碗茶水分离的作用，每一冲的香气和滋味都能得到均匀释放。

这样泡出的茶汤丝毫不觉得寡淡，反而层次丰富、韵味悠长。

按照这样的方法，将叶片形态完整的优质红茶用盖碗冲泡七八回，完全不成问题，还能感受到循序渐进的品茶趣味。

《4》

品质优越的白茶，手法到位至少能冲泡十回。

用110毫升的标准容量盖碗泡茶，按照投茶5克的茶水比例，最能体现出白茶鲜香醇爽的风味特性。

从第一冲开始，快出水就是至关重要的冲泡原则，直到最后一冲，呈现出的风味变化如同一条平稳的抛物线。

泡到七八冲时，滋味开始减淡属于正常现象，却不意味着这泡茶的结束，茶叶内部仍然深藏着许多未被析出的滋味物质。

这样的情况下，每一冲适时延长坐杯时间，让茶味充足浸出，从而体现出白茶持久的耐泡度。

时常也有茶友反馈，平时遇到的一些茶掌柜，教给他们的方法是持续闷泡，和快出水的理念完全不同。

他们家的白茶买回来冲泡，虽然闷出的口感不苦不涩，但品不出茶汤的厚度与稠度，更感受不到落水香的存在。

其实，遇到提倡闷泡的茶掌柜，就可以直接绕道而行了。

茶叶的产区环境一般，工艺也达不到精细的标准，成品茶所保留的内质，包括呈现出苦涩味的成分，一切都少之又少。

从开始注水到大部分茶汤倒出，本不应该超过八秒。

但对于劣质茶来说，在如此短暂的时间里，根本释放不出多少茶香与茶味。

只能通过长久闷泡的方式，尽可能地榨取茶叶内质，使得茶汤味道更浓一些。

可终究是巧妇难为无米之炊，茶汤喝起来不仅不具备层次感，内质的无节制释放，也和“耐泡”也根本不沾边。

这种劣质茶，在等待的过程就花了不少时间，能冲泡五六回，就已经是极限。

耐泡程度，是所有茶类判定品质的共同指标，内质饱满的茶叶，不需要漫长的等待，展现出的香气与滋味也无可挑剔。

在正确的泡茶方式下，滋味变得不再饱满，才真正宣告着一泡茶的结束。

某些人宣称自家的茶能冲泡二十多回还有茶味，但每一冲茶汤入口都是空洞无物，这样的耐泡，也毫无意义。

《5》

一泡茶能泡多少回，答案和茶叶的种类没有直接联系。

投茶量、水温、冲泡速度……这些都是影响耐泡度呈现的可控因素。

当然，关键还是茶叶本身的内质积累情况。

产区、工艺、储存皆不出错，茶叶有着有充足的准备，才能展现出令人满意的表现。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。