在家想吃泡菜鱼的时候总是不知道怎么下手，其实这道菜真的很简单，只要掌握一些简单的技巧就能做出饭店一样的味道，今天我就来告诉大家怎么在家做出一道完美的泡菜鱼。

去菜市场买鱼的时候，看到草鱼在水里游得欢快就知道特别新鲜，最好选择一条一斤半到两斤的活鱼，因为这个大小的鱼肉质最嫩不会太肥。

让鱼贩帮忙杀鱼的时候一定要放血，不然腥味会特别重，而且鱼肉容易发黑不好看，回家以后用刀把鱼鳞刮干净再处理。

鱼身上的黏液其实是最腥的地方，用温水把鱼冲洗干净，水温大概六十度左右，这样可以把表面的黏液冲掉一大半，腥味立马就没那么重了。

把鱼放在案板上斜着切几刀，每道切口大概一厘米深，两个手指宽的距离切一道，这样煮的时候鱼肉更容易入味而且不容易散开。

泡菜的选择真的很重要，最好选择老坛发酵三十天以上的泡菜，因为这样的泡菜酸味比较醇厚不会特别刺激，而且有一种特别的发酵香气。

泡豇豆要切成小丁，大概两百克就够了，泡笋子和泡椒节各一百克，再加上五十克泡姜丁，这个比例特别合适，不会太咸也不会太酸。

如果觉得泡菜太咸的话，可以先用清水泡十分钟再切丁，这样可以把多余的盐分泡出来，而且吃起来更健康一些。

炒料的时候要用猪油和菜油调和着用，猪油三十克菜油五十克的比例最好，这样炒出来的泡菜既有猪油的香气又不会太腻。

煮鱼的时候水要完全没过鱼身，大火烧开以后转小火煮，保持水面微微冒泡的状态，这样鱼肉才不会煮散，而且更容易入味。

调味的时候盐五克白糖十克味精十克胡椒粉五克，这个比例特别合适，不会太咸也不会太淡，而且能把泡菜的酸味和鱼的鲜味完美地融合在一起。

勾芡的时候要用一勺淀粉加三勺冷水调匀，等汤汁沸腾的时候再慢慢倒进去，一定要一边倒一边搅拌，这样汤汁才会变得浓稠均匀。

煮好的鱼要立刻刷一层葱油，用一勺油和葱花在微波炉里热十秒钟就行，这样可以让鱼肉保持水分不会变干，而且放凉了也不会有腥味。

装盘的时候在底下铺一层焯好的豆芽，这样不仅好看而且还能吸收汤汁的味道，上面再撒一些油炸金蒜和青花椒，最后淋上两百度的热油，香气立马就出来了。

如果觉得太辣的话，可以把黄椒酱减少一半，或者用红灯笼椒代替泡椒，这样味道会温和很多，小朋友也能接受。

剩下的汤汁千万别倒掉，可以加半碗米饭炒一下，这个泡菜鱼烩饭特别香，连汤汁都不会浪费。

其实这道菜还可以用鲈鱼或者黑鱼来做，口感会更加细腻，而且还可以加一些藕片或者菌菇，这样层次会更加丰富。

用保温盒装泡菜鱼特别方便，可以保持温度不会变凉，而且还能防止汤汁洒出来，如果要带去公司或者朋友家都很合适。

如果想提前准备，可以把泡菜和调味料分开装，需要的时候再混合在一起，这样可以保持食材的新鲜度，而且味道也不会串。

用真空包装把鱼肉分装，放在冰箱里可以保存好几天，需要吃的时候拿出来用微波炉加热就行，特别方便又实惠。

要是想让这道菜更健康一点，可以用蒸烤箱来做，这样不仅减少了油脂的使用，而且还能保持食材的原汁原味。

配上一碗杂粮饭或者豆制品，营养会更加均衡，而且还可以中和泡菜的酸辣，让整顿饭更加完整。

露营的时候也可以做这道菜，提前把食材准备好分装带过去，用便携式的电磁炉就能完成，特别适合野外聚餐。

过年的时候可以把这道菜做得更加精致一点，用更好的食材和摆盘，让家人感受到满满的仪式感。

如果想做成外卖，可以把汤汁和鱼肉分开装，这样运输的时候不会串味，而且客人拿到手的时候还是热乎的。