来源：美食探索家

湛江白切鸡是广东湛江的传统名菜，素有“名震雷州三千里，味压江南十二楼”之美誉。其制作方法简单，肉质刚熟不烂，不使用过多调料，最大程度保留了鸡肉的原汁原味。鸡皮爽滑有弹性，肉质嫩滑，味道清香鲜美。

优选湛江市本地的细骨农家鸡，尤其是只下过一次蛋、即将产第二次蛋且体内带有蛋花的母鸡为最佳。

宰杀后去毛，在鸡的脖颈和尾部开口，清洗干净并去除内脏。将鸡爪收纳至尾部的切口内，撒上适量食盐，同时将鸡翅折叠收紧。

水烧开后，拎住鸡脖将鸡身浸入沸水片刻后提起，反复多次，以避免鸡皮破裂影响外观。

鸡烫熟后，用筷子扎入鸡腿部位，若无血水渗出则说明熟透。随后，将鸡头浸入沸水烫熟，再放入热水中小火煮3分钟，关火后继续焖25分钟，使鸡肉更加嫩滑入味。

鸡出锅后，迅速用冰水或凉开水冲淋鸡身，并吊挂沥干鸡腔内的残余血水。待完全冷却后再斩块，以防鸡皮脱落，保持完整美观。

将姜茸和葱白按8:2的比例混合，加入少量青葱末及食盐调味，最后淋上热油，激发浓郁香气，提升鸡肉的鲜美风味。

湛江地处北热带，生态环境优越，雨林中的昆虫、果实及微生物丰富，为走地鸡提供了天然优质的饲料，使其肉质更加鲜嫩，风味独特。

湛江的土地由雷琼火山喷发后沉积形成，富含多种矿物质和微量元素。这些天然营养物质促进了鸡肉中氨基酸的形成，使其口感甘香鲜美，相较于其他鸡种更具风味优势。

湛江人在烹饪上讲究技艺，采用独特的“虾眼水”慢煮技法，使鸡肉外皮光滑，骨色微红，肉质紧实爽口，并保留丰富营养，成就了湛江白切鸡的经典美味。