来源：美食探索家

豆腐是老百姓餐桌上的常见食材，价格实惠，几块钱就能做出一大盘。虽然便宜，但豆腐的营养价值极高，富含优质蛋白质，长期食用有助于骨骼发育，补充钙质并促进消化。

豆腐在我国已有悠久的历史，据传早在两千多年前，淮南王刘安的母亲喜爱食用黄豆，但因生病无法食用整颗黄豆。于是，刘安命人将黄豆磨成粉，加水煮成豆乳。为了改善口感，他又加入盐卤，结果豆乳凝固成块，这便是最早的豆腐花。后来，人们不断改进工艺，逐渐发展出了豆腐、豆腐皮、豆腐干等多种豆制品。

市场上常见的豆腐主要分为南豆腐和北豆腐。南豆腐又称嫩豆腐，质地柔软，适合煲汤，烹饪时需轻拿轻放。北豆腐也叫老豆腐，口感较为紧实，更适合煎、炒、烹、炸。炎炎夏日，许多人不愿在厨房久待，简单易做的家常菜尤为受欢迎。今天分享一道香煎豆腐，十分钟即可上桌，外酥里嫩，既可蘸汁作为主食，也可淋汁做菜，味道极佳。

这道菜的美味关键在于调料汁，调配得当，无论拌食还是炒食，都十分入味。许多朋友抱怨自己做的香煎豆腐又干又柴，其实关键在于烹饪方法。直接下锅煎是不对的，只需多加两个步骤，就能使豆腐外酥里嫩，口感更佳。

老豆腐一块、鸡蛋两个、淀粉50克、蒜末、小米椒、香葱一根、生抽、蚝油、米醋、辣椒油

1. 锅中加水烧开，放入一勺盐，将老豆腐切块后倒入锅中焯水两分钟。这样可以去除豆腥味，使口感更加细腻。

2. 捞出豆腐沥干水分，两面均匀裹上一层淀粉。这样煎出的豆腐会更加酥脆。

3. 打散鸡蛋，将裹好淀粉的豆腐块放入蛋液中，使其均匀包裹。蛋液能够锁住豆腐内部的水分，使其外酥里嫩。

4. 锅中倒入适量食用油，烧热后放入豆腐块，小火慢煎至两面金黄。煎制过程中不要急着翻面，等一侧定型后再翻动。

5. 调制料汁：取一勺蒜末、一勺蚝油、一勺米醋、一勺生抽、适量辣椒油，加入小米椒和香葱末，搅拌均匀。

这样做出的香煎豆腐，简单易学，口感丰富，非常适合家庭餐桌。快来试试吧！