下周立冬吃饺子，荠菜、芹菜靠边站，这3种馅更鲜美，全家都爱吃

马上就要立冬了，代表着冬季的开始，它是中国民间非常重视的季节节点之一，有很多传统习俗，比如补冬、吃饺子，给身体补充营养，能顺利过冬。因为饺子形状像耳朵，人们认为立冬吃饺子，冬天就不会冻耳朵，是一种美好的寓意。

饺子营养丰富，吃起来鲜嫩多汁，而且热乎乎的，也非常适合冬季食用。立冬吃饺子，要吃什么馅呢？荠菜、芹菜靠边站，都过季了，要用当季的新鲜菜做馅儿才好吃。

今天给大家推荐4种饺子馅，营养鲜美还不腻，老人孩子都爱吃。

一、猪肉茴香饺子

准备面粉、清水、猪肉、茴香、食用油、食盐、老抽、生抽、蚝油、五香粉、香油。

1、面粉加入食盐搅均匀，倒入冷水搅拌成面絮，用手和成光滑柔软的面团，盖上盖子醒面半小时。猪肉去皮洗干净，要两肥八瘦的，剁成肉馅。茴香洗干净，沥干水分。

2、起锅加油烧热，放入剁好的肉馅，中小火煸炒出油，变色后加入料酒、生抽、老抽、蚝油、食盐，翻炒均匀后关火晾凉。茴香晾干后用刀切碎，放入肉馅中，加入适量食盐、香油拌匀。

3、案板上撒干面粉，放上面团搓成长条，切成小剂子，压扁后擀成饺子皮，包入茴香猪肉馅，捏成饺子，开水下锅煮一会儿，等到饺子全部浮起来后，即可捞出食用。

二、羊肉萝卜饺子

准备羊腿肉、白萝卜、大葱、老抽、生抽、胡椒粉、料酒、食盐、香油、饺子皮。

1、面粉加凉水和成光滑的面团，醒面半小时，俗话说“软面饺子硬面条”，面要和软一点。羊腿肉剔掉筋膜，去皮后切成块，瘦肉加少量肥肉，倒入绞肉机里绞成肉馅。

2、大葱剥洗干净后切葱花，放入羊肉馅中，加入适量食盐、生抽、老抽、料酒、鸡精、白胡椒粉，用筷子顺时针搅拌几分钟，让肉馅上劲。

3、白萝卜去皮洗干净，用刨丝器刨成细丝，再改刀切末，倒入羊肉馅中，再放入适量食盐、香油，搅拌均匀即可。萝卜丝含有丰富的水分，羊肉馅吸收水分后会变得鲜嫩多汁。

4、把面团搓成长条，切成小剂子，擀成饺子皮，包入羊肉萝卜馅，捏成饺子，丢进开水锅里煮几分钟，变得圆鼓鼓的即可出锅。

三、鸡蛋白菜饺子

准备饺子皮、鸡蛋、白菜、木耳、干香菇、胡萝卜、虾皮、食用油、香油、食盐、白糖、鸡精、蚝油、花椒、白醋。

1、鸡蛋打入碗中，加入适量盐、白醋搅散。干木耳、干香菇提前用水泡发，洗干净后用刀剁碎。胡萝卜洗干净，擦成细丝，用刀剁碎。虾皮洗干净，用手挤干水分。

2、锅里倒入适量油，烧热后倒入鸡蛋液，大火煎熟后炒成碎块，盛出备用。锅里留底油，放入虾皮炒出香味，盛出备用。锅里重新加油，放入花椒炸出香味后捞出扔掉，倒入切碎的胡萝卜、木耳、香菇，大火翻炒一会儿，加入适量盐、白糖调味，炒匀后晾凉。

3、白菜洗干净，用刀切碎，加入一勺盐拌匀，腌制20分钟杀水，用纱布把白菜的水分挤干，把所有的食材放在一起，加入适量蚝油、鸡精调味，搅拌均匀即可。

4、面粉加水和成面团，醒面半小时，搓成长条后揪成小剂子，擀成饺子皮后包入馅料，捏成饺子，下入开水锅中煮2开，饺子就熟了。

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