“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏”。后天是大年三十除夕，是举家团圆、辞旧迎新的最要日子。除夕之夜家人团聚在一起跨年、吃年夜饭，共同迎接新的一年。除夕的团圆最重要的就是年夜饭，老传统年夜饭桌上摆什么菜，是有许多讲究的。老人说：“6菜不上桌，福气不进门”，下面看看这6菜都有啥？
一、白菜——百财聚来白菜是冬天必备的蔬菜，因为白菜与“百财”同音，把白菜摆上桌，寓意“百财聚来”。
白菜福袋做法
1、准备一斤大虾，去掉虾头虾壳，挑出虾线，留虾仁备用。
2、把虾仁放在案板上剁成虾泥，然后放入碗中备用。
3、胡萝卜洗干净剁碎放入虾泥中，再放点葱花、1勺盐、少许生抽、1勺胡椒粉、1勺玉米淀粉，用筷子搅匀。
4、洗好的白菜叶，去掉白菜帮，只留菜叶部分。白菜叶放入开水中焯烫30秒，稍微断生备用。
5、烫好的白菜叶放在案板上，放上一些虾肉馅，拿起白菜叶边缘，往中间向上提着包起来，用韭菜叶缠紧。
6、做好之后全部摆入盘中，放入蒸锅，蒸15分钟左右。
7、蒸熟后倒掉盘中蒸出来的水分，把盘子取出来，在福袋上面放一些玉米粒和辣椒圈装饰一下。淋入蒸鱼豉油就可以了。
二、年糕——年年高升年糕是除夕夜必备的食物，其口感细腻软糯，冬天吃有暖胃御寒的作用，营养丰富，过年吃年糕，最重要的原因是年糕有“年年高升”的寓意，除夕夜摆上桌，希望新的一年生活能更上一层楼。
红枣年糕做法
1、准备1斤半红枣，把红枣清洗干净，再用热水烫一下，然后去掉枣核备用。
2、准备2斤的糯米粉或者大黄米粉。
3、把红枣倒入糯米粉中，先用手把红枣和糯米粉搅匀，然后少量多次加入热水，边加水边用手抓拌，一直搅拌到糯米粉变成潮湿的颗粒状，没有干粉但也不粘手，用力捏在一起会成团的状态就可以了，水不要加太多，防止蒸的时候塌下去。
4、把红枣糯米粉捏成上面窄下面宽、表面光滑的窝窝头的形状，再把底部扣一个圆洞，这样容易蒸熟。
5、把做好的枣年糕放入蒸锅中，稍微留出间隔，盖上锅盖上汽后蒸20分钟。
6、蒸熟之后打开，稍微晾凉之后，再取下来就可以了。
三、饺子——招财进宝饺子在北方人心目中的地位是无可取代的，逢年过节都要吃饺子。饺子外形似元宝，有“招财进宝”的寓意。饺子有“交子”的谐音，人们一般在除夕夜跨年之时吃饺子，辞旧迎新，共同迈向新的一年。
三鲜饺子做法
1、300克面粉中加入140克水，和成光滑偏硬的面团，放在一旁醒半个小时。
2、胡萝卜清洗干净剁成胡萝卜碎，木耳提前用水泡发切成木耳碎，白菜也剁碎，把胡萝卜碎、木耳碎和白菜碎混合在一起。
3、准备肥瘦比例三七分的猪肉，切成块，放入绞肉机绞成肉馅。
4、把猪肉馅放入白菜胡萝卜木耳馅中，再放点葱花，加入1勺五香粉，1勺花椒粉，烧一些热油淋在上面，把葱花和花椒粉炸出香味。
5、加入2勺生抽，1勺盐，适量鸡汁，半勺白糖，用筷子顺着一个方向搅匀。
6、把面团分割成小剂子，上面多撒点干粉，用手按扁后，用擀面杖擀成中间厚两边薄的饺子皮，上面放上肉馅，边缘捏紧，把所有的皮和馅包好。
7、水开后下锅煮饺子，中间点两次水，煮到饺子浮起来就做好了。
四、鸡——吉祥如意年夜饭的餐桌上，鸡是必不可少的，因为“鸡”与“吉”同音，有“吉祥如意”、“大吉大利”的寓意。
红焖鸡做法
1、把整只鸡的内脏处理干净，放入盆中，在鸡身上撒半碗面粉，用力揉搓。用清水反复冲洗，把鸡身上的面粉和杂质一起冲洗干净。
2、把鸡控干水分，加入3勺料酒、3勺生抽、2勺老抽、1勺盐、1勺白糖、2勺甜面酱、2勺黄豆酱和1勺胡椒粉抹匀。
3、放入葱姜丝、八角、香叶、桂皮等香料，然后再用手按摩一会儿，让香料和料汁均匀涂抹鸡的全身。
4、最后把盆里多余的葱姜等香料塞进鸡肚子里，然后装入保鲜袋密封好，放冰箱冷藏腌制过夜。
5、鸡腌制入味后，在高压锅下面垫上洋葱，然后把腌好的鸡和料汁一起倒入锅中，盖上锅盖按焖肉档焖30分钟。如果用普通电饭锅，时间要延长至45~50分钟，这样鸡肉才能软烂入味。时间到了之后把鸡拿出来，刷点蜂蜜让色泽更光亮。
五、鱼——年年有余“鱼”是年夜饭餐桌必备的一道菜，“鱼”与“余”同音，寓意“年年有余”。年夜饭的鱼，一定要是整条的，要“有头鱼尾”，这样才算完整的一年。
孔雀开屏鱼做法
1、把鱼头和鱼尾剁下来。
2、沿着鱼身用刀均匀地剁成宽度相同的段，把鱼脊骨切断，鱼腹一定保证相连，千万不要切断。全部切好之后背部就可以展开。
3、找一个大一点的圆盘，把切好的鱼身放入盘中沿着盘子展开，鱼头放在中间立起来。
4、切一些葱丝和葱花，再切点姜丝备用。最后把红辣椒切成辣椒圈。
5、在鱼身上淋一些料酒，把姜丝，葱丝分别摆在鱼身上，把盘子放入蒸锅，上汽后蒸15分钟左右，用筷子插一下能插动就是熟了。
6、蒸鱼的过程中，把胡萝卜切成薄片。
7、鱼蒸熟后打开锅盖，把葱丝和姜丝全部捡出来。把盘中的水倒掉，淋入适量的蒸鱼豉油，盖上锅盖小火再焖5分钟。
8、在最外圈摆上胡萝卜片，然后在里的一侧转圈摆上辣椒圈，最后在最里面撒上一层葱花。烧一些热油浇到葱花上面，爆出葱香味。
六、肉丸——团团圆圆除夕年夜饭，丸子是必备的。丸子外形圆润，象征着“团团圆圆”。除夕是举家团圆的日子，吃丸子象征举家团圆。
炸肉丸做法：
1、肉馅里加入1勺盐，2勺生抽，1勺蚝油，1小勺花椒粉，1小勺五香粉，用筷子顺着一个方向搅匀。
2、在肉馅中打入2个鸡蛋，倒入适量葱姜水，用筷子沿着一个方向一直搅，搅到肉馅完全吸收蛋液和葱姜水，越来越上劲就可以了，这一步能让肉馅吃起来不干柴，同时鸡蛋又能起到劲道Q弹的作用。
3、根据肉馅的软硬状态，加入适量的水淀粉，接着用筷子顺着一个方向搅到肉馅重新上劲。水淀粉能锁住肉馅的水分，吃起来嫩而不柴。
4、放入一碗馒头渣，淋入一些熟油，最后用手沿着一个方向打10分钟左右，把肉馅打上劲。加了馒头渣的丸子，比直接用面粉口感还要好，馒头渣更蓬松，炸出来的丸子凉了也不硬。
5、锅里倒油烧至七成热，把勺子在热油里蘸一下防粘，虎口挤出肉丸子，用勺子依次下入到油锅中，炸丸子火不能太急，这样能保证里面彻底炸熟，表皮又不会被炸糊。
