时光飞逝，转眼间已至岁尾。再过几天就是春节了，春节是阖家团圆的日子，亲朋好友欢聚一堂，喝团圆酒、吃团圆饭。每年除夕，大家纷纷在朋友圈晒出自家的年夜饭，所以年夜饭的菜不仅要好吃好看，还要有好的创意和寓意。

2024年是龙年，“龙”在我国古代神话中，是祥瑞的动物，象征着“高贵”和“吉祥”，龙年年夜饭餐桌上，“龙菜”必不可少，比如“龙虾”、“龙须菜”、“鱼跃龙门”等，都是不错的选择。下面分享一道有创意的“盘龙茄子”，这道菜的食材非常简单，就是市场上随处可见的茄子，这道菜的独特之处在于其改刀和烹饪的技巧，学会了，年夜饭给家人露一手，把普普通通的茄子做成“吃不起”的样子，端上桌惊艳众人。

第一步：准备一根细长的茄子，茄子要直一点，并且从上到下粗细要均匀。

第二步：把茄子去皮。两端各放一根筷子，从一端开始，斜45°下刀，把茄子切成宽度均匀的薄片，下端要保持相连。

第三步：上面切好花刀，把茄子转180°，把底面没切到的面朝上，然后垂直下刀，切成均匀的薄片，注意两端的筷子不要拿开，依然保持底部相连。

第四步：把切好的茄子展开，摆入盘中，摆成盘龙的造型。可以在尾端插一根牙签固定。

第五步：在茄子上刷蛋液，注意两片之间的缝隙也要刷。

第六步：在茄子上面拍上干淀粉，注意缝隙也要抹上淀粉，防止炸的时候粘连。上面操作完之后，把茄子底面翻过来，也要刷蛋液沾干淀粉。

第七步：油锅中多倒油烧至7成油温，用一个大一点的漏勺把茄子直接转移到油锅中。

第八步：炸至表面金黄酥脆，用漏勺捞出控油。

第九步：把茄子摆入盘中。

第十步：另起锅倒油，放入葱姜蒜末炒出香味，放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

第十一步：淋入1勺生抽，2勺白糖，适量水淀粉，熬制浓稠。

第十二步：把熬好的酱汁淋在茄子上面。

第十三步：表面撒辣椒碎，芝麻和葱花。

小贴士：1、茄子要选粗细均匀，直而不弯的。

2、切花刀的时候要耐心一些，注意下面不要切断了。

3、淀粉不要太薄，最好厚一点，一定要全部涂抹到，茄子比较吸油，不涂抹淀粉会变软，不容易定型。

4、炸茄子的时候不要翻动，也不要急于翻面，一定要炸定型再操作，否则容易散开。