过年肉菜是必不可少的，下面分享8道猪肉的做法，可以提前准备好，年夜饭热一下就上桌，简单省事，又香又丰盛。
一、红烧肉
【食材准备】五花肉，葱，姜，料酒，生抽，白糖，腐乳
【步骤】1、五花肉洗干净，切成小块，放入锅中，加水加入葱段和姜片，淋入适量料酒，把水烧开焯烫3分钟。
2、锅里倒入少量油，把五花肉放入锅中炒至表面金黄，然后盛出来备用。
3、3大勺白糖加1勺清水搅匀，倒入锅中，大火把糖熬花，然后转中火把糖浆熬成红褐色。
4、放入五花肉和葱姜，然后淋入2勺料酒，2勺生抽，1勺腐乳汁，加水没过五花肉。
6、大火烧开汤汁后，转小火炖30分钟。炖好之后汤汁收浓稠即可。
二、炸肉丸
【食材】猪肉，葱，姜，淀粉，鸡蛋，馒头碎，盐，油，生抽，蚝油，五香粉
【步骤】1、把葱姜丝放入热水中浸泡20分钟，留葱姜水备用。
2、肉馅里加入1勺盐，2勺生抽，1勺蚝油，1小勺五香粉，用筷子顺着一个方向搅匀。
3、在肉馅中打入2个鸡蛋，倒入适量葱姜水，用筷子沿着一个方向一直搅，搅到肉馅完全吸收蛋液和葱姜水。
4、根据肉馅的软硬状态，加入适量的水淀粉，接着用筷子顺着一个方向搅到肉馅重新上劲。
5、放入一碗馒头碎，淋入一些熟油，最后用手沿着一个方向打10分钟左右，把肉馅打上劲。
6、锅里倒油烧至七成热，把勺子在热油里蘸一下防粘，虎口挤出肉丸子，用勺子依次下入到油锅中。
11、中火把丸子炸到颜色金黄，表面酥脆就可以了。
三、酱大骨
【食材】猪脊骨，生抽，老抽，冰糖，葱，姜，八角，香叶，桂皮，黄豆酱，甜面酱，五香粉
【步骤】1、猪排骨剁成小块，放入清水中浸泡出血水，锅里倒清水，把排骨放入水中焯烫一下。
2、葱姜切片，在炒锅中倒入适量的油，把葱姜放入油锅中炒香，然后把焯烫过的排骨放入锅中翻炒一下。
3、倒入2勺料酒、2勺生抽、1勺黄豆酱、1勺甜面酱，半勺五香粉，1勺白糖，炒到排骨上色，加水没过排骨，放入八角香叶桂皮等香料，开大火烧至汤汁沸腾。
4、倒入高压锅炖40分钟。炖到排骨软烂就可以了。
四、小酥肉
【食材】猪肉，料酒，老抽，生抽，白糖，花椒粉，红薯淀粉
【步骤】1、把猪肉切片放入碗中，加入1勺料酒，半勺老抽，1勺生抽，少量白糖，1勺花椒粉，用手抓匀，腌制一会儿。
2、半碗红薯淀粉，打入1个鸡蛋，少量加水调成酸奶糊状。
3、油烧至七成油温，把肉片依次放入油锅中，中火炸到肉片全部浮起来，表面变成金黄色，就可以捞出来了，要想更酥脆，可以再复炸一遍。
五、猪肉蛋卷
【食材】猪肉，鸡蛋，葱，姜，八角，花椒，玉米淀粉，生抽，老抽，盐，鸡汁，五香粉，白胡椒粉
【步骤】1、把葱段，姜丝，八角和花椒放入碗中，倒入热水浸泡一会儿，浸泡出香味后，留料汁备用。
2、肉馅里面加入一个蛋清，半碗葱姜水和适量水淀粉搅匀。
3、加入1勺生抽，半勺老抽，2小勺盐，1小勺鸡汁，适量五香粉和白胡椒粉，最后再淋上一些熟油，用筷子顺着一个方向搅匀，一直搅到肉馅上劲。
4、碗中打入4个鸡蛋，用筷子搅散，再加入半碗水淀粉搅匀。
5、平底锅烧热，盛入一勺鸡蛋液，然后轻轻晃动锅把蛋液摊平。
6、把晾凉的蛋饼铺平，上面均匀地铺上一层肉馅，边缘涂上一层蛋液方便粘合，从下往上把蛋饼从下向上卷起来，卷紧不留空隙。
7、然后放入盘中，上蒸锅，水开后蒸15分钟。
8、蒸熟晾凉切片摆盘就可以了。
六、扣肉
【食材】带皮五花肉，葱，姜，蒜，香叶，八角，花椒，料酒，生抽，老抽，腐乳，甜面酱，五香粉，花椒粉，白胡椒粉
【步骤】1、把五花肉放入冷水中，加入葱，姜，八角，香叶，花椒，等香料，放入适量的料酒，少量盐，煮半个小时之后，捞出来放凉备用。
2、葱切葱花，姜切成姜片，最后再切点蒜末备用。
3、用牙签在晾凉的五花肉肉皮上扎几个洞，接着在肉皮上刷点酱油，放在通风的地方把肉皮表面的水分晾干。
4、锅里油温烧至六成热左右，五花肉的肉皮朝下放入油锅中，盖上锅盖，炸到肉皮颜色变深，翻面膜把另一面也炸一下。
5、炸好以后肉皮向下泡入冷水中。泡大概半个小时左右，捞出来看一下，表面鼓起很多的气泡就好了。
6、把炸好的五花肉，从肉皮垂直切下去，切成厚度两三毫米的肉片，把切好的肉片放入碗中，加入3勺生抽，1勺老抽，1块腐乳，1勺甜面酱，1勺料酒，适量五香粉，适量白胡椒粉，适量花椒粉，适量白糖，放上葱姜八角香叶等，用手抓拌均匀，腌制一个小时，让肉片充分吸收料汁。
7、腌好的肉片拿出来，肉皮向上，一片挨着一片用手码齐，肉皮向下摆入碗中。
8、开水上锅，把碗放在蒸屉上蒸一个小时就好了。
七、猪脚黄豆
【食材】猪脚，黄豆，生抽，料酒，冰糖，盐，葱，姜，香叶
【步骤】1、黄豆提前泡发至体积三倍大。
2、猪脚处理好剁开，放入开水中焯烫一下。
3、锅里倒油，放入半碗冰糖，加少量水炒至冰糖融化，并把糖浆熬成红褐色。
4、放入猪蹄上糖色，放入葱姜和香叶，淋入生抽，料酒，盐，加入清水没过猪蹄并烧开，放入泡发的黄豆，转入高压锅焖50分钟，就可以了。
八、狮子头
【食材】肉馅，油菜，姜，葱，蒜，咸鸭蛋黄，生抽，老抽，白糖，胡椒粉，十三香，盐，面包糠，淀粉
【步骤】1、准备7分瘦，3分肥的猪肉馅，在肉馅中打入两颗鸡蛋。顺着一个方向搅上劲至肉馅吸收蛋液。
2、加入适量葱花，姜末，胡椒粉，十三香，生抽2勺，盐少许，老抽少许，面包糠半碗，顺着一个方向搅拌，让肉馅搅上劲。
3、取四分之一的肉馅放入掌心中，轻轻按扁，在肉馅中包入一颗咸鸭蛋黄，然后团成圆形的大丸子。
4、丸子摆入盘中，蒸锅蒸15分钟。
5、炒锅中倒适量油，放入葱蒜末炒出香味，在锅里倒入适量生抽，老抽，白糖，然后加点水淀粉勾芡。
6、把蒸熟的丸子放入汤汁中炖一会儿，轻轻翻动让丸子吸收汤汁的味道。
9、盘底垫提前烫熟的油菜，盛出丸子，收一下汤汁，淋在丸子上面就好了。
