除夕将至，可以开始张罗年货，准备年夜饭的菜单了，下面分享我家年夜饭10道硬菜，色香味俱全，端上桌有面子。

一、砂锅海鲜煲

提起海鲜，很多人想到的就是水煮和清蒸，这两种吃法未免有些单调，尤其是年夜饭餐桌。海鲜煲做法简单，色香味俱全，各种海鲜摆在盆中，给人以盆满钵满的感觉，食欲满满。

【食材】各种海鲜（鲍鱼，花甲，大虾，鱿鱼等任意搭配），粉丝，大蒜，香葱，香菜，小米椒，酱油，盐，油

【步骤】第一步：把各种海鲜处理好，鲍鱼去壳去内脏，在光滑的一面划上花刀，大虾去壳去虾线留虾仁，鱿鱼剥去表皮，切花刀，花甲放入盐水中提前吐沙。

第二步：大蒜剥皮打成蒜末，香葱，香菜，小米椒洗净切段。

第三步：粉丝提前用开水泡软。

第四步：炒锅里面倒油，放入蒜末炒至蒜末微黄后，将蒜末连蒜油一起倒入碗中备用。

第五步：锅里倒水烧开，把花甲和鱿鱼焯烫一下防止炒的时候出水。

第六步：炒锅中倒油，放入一半熟蒜，再依次放入鲍鱼，虾仁炒熟后，放入烫熟的鱿鱼和花甲，翻炒至鲍鱼和虾仁变色，倒入2勺酱油，再放入粉丝，炒1分钟让粉丝均匀吸收海鲜汤汁。

第七步：把粉丝盛入砂锅或者碗中，铺在底部，再把海鲜摆在上面，最后放入之前炒好的蒜油，葱末，香菜末和小米辣，淋上热油就可以了。

二、糖醋福寿鱼

福寿鱼又称罗非鱼，非常适合糖醋或者红烧，北方地区也可以用鲤鱼替代。糖醋鱼口味酸甜，颜色鲜红非常喜庆，配上五颜六色的配菜，看着有食欲，年夜饭餐桌备受女士和小孩欢迎。

【食材】福寿鱼，彩椒（红，绿，黄），淀粉，姜，蒜，葱，洋葱，番茄，糖，醋，盐

【步骤】第一步：把罗非鱼处理干净，刮掉鱼鳞，去除内脏清理干净，然后在表面划上花刀，放一旁控一下水分，注意花刀要划深一点。

第二步：把葱姜蒜切片，彩椒和洋葱也分别切片备用。

第三步：在鱼身上抹一层盐和料酒放一旁腌制一会，再拍上一层淀粉，注意淀粉要均匀，花刀里面也要填上淀粉。

第四步：锅中倒油烧热，把鱼放入锅中，大火煎至定型，也可以放油锅中炸定型，煎到表面金黄定型后再翻面。注意煎鱼火候要大，如果火候小或时间短，鱼熟不透而且很容易散开。

第五步：鱼的两面都煎定型后，把鱼盛出来摆入盘中。

第六步：碗中配一碗料汁，放入1勺生抽，半勺盐，3勺糖，3勺番茄酱，1勺淀粉，适量水搅匀。

第七步：锅里放少量油，放入葱姜蒜片炒香，再放入彩椒和洋葱片，淋入碗中料汁熬浓稠，起锅淋在鱼身上就可以了。

三、松仁玉米

松仁玉米是年夜饭餐桌备受欢迎的一道菜，玉米和松仁搭配在一起口感丰富，颜色金黄，有金玉满堂的吉祥寓意。

【食材】玉米，熟松仁，胡萝卜，黄瓜，葱，盐，糖，淀粉

【步骤】第一步：玉米煮熟，用勺子把玉米粒挖下来。

第二步：胡萝卜和黄瓜洗净切丁，葱切葱花。

第三步：锅里倒油烧热，放入葱花炒香，接着放入熟玉米粒，熟松仁，胡萝卜和黄瓜丁炒软。

第四步：放入半勺盐，1大勺糖，2勺水淀粉，炒至汤汁微微浓稠，盛入盘中即可。

四、蒜香鸡翅

蒜香鸡翅也是一道经典的菜肴，把鸡中翅从中间切开，腌制一下，过一遍油再炒一下，蒜香浓郁，回味无穷。

【食材】鸡翅，大蒜，胡萝卜，葱，青椒，生抽，糖，淀粉，胡椒粉，花椒粉

【步骤】第一步：鸡翅洗干净从中间切开。大蒜去皮，用搅蒜机搅成蒜末。

第二步：鸡翅中放入生抽和胡椒粉，放入2勺蒜末，搅拌均匀，腌制15分钟。

第三步：锅里多倒一些油烧热，在腌好的鸡翅中放入2勺淀粉抓匀，把鸡翅放入油锅炸至表面金黄。

第四步：把炸好的鸡翅捞出来，锅里留一点底油，放入花椒粉，蒜末，胡萝卜丁和青椒丁炒香，然后放入鸡翅，淋入1勺生抽，放入1勺白糖，炒至表面上色就可以了。

第五步：出锅摆入盘中，撒入葱花和芝麻点缀一下。

五、剁椒酸豆角鸡杂

这道菜是一道香辣酸爽的下饭菜，年夜饭大鱼大肉有些油腻，这道菜开胃好吃，深受大家欢迎。

【食材】鸡胗，小米椒，线椒，酸豆角，姜，蒜，料酒，胡椒粉，酱油，盐

【步骤】第一步：鸡胗洗干净切片，酸豆角，小米辣和线椒分别切段，大蒜和生姜切片备用。

第二步：锅里烧开水，放入料酒，姜片，胡椒粉，把鸡胗片放入开水中焯烫一下去除异味。

第三步：锅里倒油烧热，放入蒜片和姜片炒出香味，再放入鸡胗大火翻炒。

第四步：放入辣椒段和酸豆角，翻炒至酸豆角变软，淋入适量生抽就可以了。

六、锅包肉

锅包肉是东北名菜，酸甜酥脆，外酥里嫩，深受人们喜爱，年夜饭摆上桌，瞬间就光盘。

【食材】猪里脊，葱，红辣椒，香菜，糖，醋，盐，生抽，胡椒粉

【步骤】第一步：里脊肉切片放入大碗中，加入少量盐抓拌一下。

第二步：辣椒切丝，香葱和香菜切丝备用。

第三步：碗中加入100克白醋，10克生抽，30克白糖，搅拌至白糖融化。

第四步：150克土豆淀粉中加适量水调成淀粉糊，肉片放入淀粉糊中挂糊。

第五步：油温烧至7成热，把肉片炸定型后立刻捞出来。

第六步：接着把油烧至8成热，再把肉片放入油锅中复炸一下，炸到表面金黄酥脆就可以捞出来了。

第七步：锅中倒入少量油，放入葱丝和红辣椒丝，再放入肉片，少量多次加入料汁，全程大火，直到料汁全部裹在肉片上就做好了，出锅前放上香菜丝。

七、红烧猪蹄

【食材】猪蹄、葱，姜，八角，香叶，生抽，老抽，料酒，腐乳，白糖，

【步骤】第一步：猪蹄剁成小块清洗干净。

第二步：锅里倒清水，放入葱段姜片，把猪蹄焯烫5分钟左右。

第三步：碗中加入3勺生抽，1勺老抽，2勺料酒，1块腐乳搅均匀，调成酱汁备用。

第四步：锅里倒入半碗白糖，中小火炒到白糖融化，加热到表面有大气泡的时候转小火，熬到糖浆颜色变成红褐色。

第五步：把猪蹄倒进去，快速翻炒，让猪蹄表面颜色红亮。

第六步：加入葱姜和八角香叶等香料，翻炒一下，淋入酱汁，接着加入清水没过猪蹄，盖上锅盖大火烧开汤汁。转小火炖半个小时。

第七步：大火收一下汤汁，猪蹄颜色会越来越红润，直到表面变得红润光亮，出锅摆盘，撒葱花装饰，就可以了。

八、红烧肉

【食材】五花肉，葱，姜，生抽，腐乳，白糖，

【步骤】第一步：选择肥瘦相间的带皮五花肉，洗干净切块状。

第二步：锅里烧开水，放入五花肉焯烫1分钟，等到五花肉颜色变白捞出来。

第三步：平底锅少量油，把五花肉放入平底锅煎至表面金黄。

第四步：锅中放入2大勺白糖，熬到糖融化，变成红褐色。放入五花肉，让糖浆均匀裹在五花肉上。

第五步：淋入2勺生抽，1勺腐乳汁上色，加水没过五花肉，大火烧开，转小火炖40分钟。

第六步：汤汁熬到粘稠红润，出锅摆盘就可以了。

九、葱烧螃蟹

【食材】螃蟹，葱，姜，辣椒，洋葱，生抽，白糖，淀粉

【步骤】第一步：螃蟹掀开螃蟹上壳，然后把剩下的螃蟹身体从中间切开、

第二步：盘中准备适量干淀粉，把切口处沾满淀粉。

第三步：锅中加入多一些油，烧至油温微微热，拿着螃蟹腿先把沾淀粉的位置放到油锅中炸定型，然后炸其他部位，炸到颜色变红捞出备用。

第四步：锅里加入葱姜蒜炒香，淋入生抽，放适量白糖，放入螃蟹，辣椒丝和洋葱丝，淋入适当水淀粉炒浓稠就可以了。

十、蒜蓉带子

【食材】带子，蒜，辣椒酱，香菜，盐，鸡精

【步骤】第一步：大蒜去皮切蒜末，放入油锅中炒至金黄，放入适量盐和鸡精，盛入碗中。

第二步：带子开盖洗干净，摆入盘中，上锅蒸10分钟后，打开锅盖，每一个带子肉上面盛一勺蒜末。

第三步：盖上蒸锅盖子焖5分钟，撒上香菜末和辣椒酱或者小米椒圈。

第四步：烧热油淋在上面即可。