每逢腊月，信阳农家杀过年猪后，将肉连皮切成条状，加入盐腌制后，入锅炒制，炒出油脂后连油带肉装入瓦罐中，随吃随取。配上青萝卜、海带、千张结等配料，便成为一道肥而不腻、酥烂味美、鲜香浓郁的好菜。

　　原料选取

主料：

　　炼好五花肉400 g。

配料：

　　青萝卜300 g，姜片30 g，葱结20 g。

调料：

　　花椒10粒，干辣椒5 g，黑胡椒 1g，盐3 g，老抽2 g，葱段10个，八角2粒，花生油200 g。

　　主料：

　　炼好五花肉400 g。

　　配料：

　　青萝卜300 g，姜片30 g，葱结20 g。

　　调料：

　　花椒10粒，干辣椒5 g，黑胡椒 1g，盐3 g，老抽2 g，葱段10个，八角2粒，花生油200 g。

　　前处理

　　1、取带皮五花肉5000 g，洗净,切成长5 cm、宽1 cm的条块，加入盐25 g，腌制2 h。

　　2、炒锅预热，倒入花生油200 g。

　　3、待油温五成热倒入切好的五花肉，煸炒水分至干，猪油溢出，肉面微黄。

　　4、备一个干净的陶罐，连肉带油倒入，冷却后加盖置阴凉处封存10-15天随时备用。

　　烹调方法

　　1、取炼好的焖罐肉400 g，放入锅内烧热，去除多余的油脂。

2、下入葱段、姜片、干辣椒、八角、花椒煸炒出香味。

　　3、下入老抽、盐，加入300 g水。

　　4、下配料：可根据自己的喜好加入萝卜、笋子、千张结或海带，转小火慢煨至八成熟。

　　5、收汁入味即成。

　　6、出锅装盘后放入葱段和干辣椒丝。

　　整个制作过程把握“少著水、慢着火、火候足时它自美”的原则。