信阳地处淮河，是河南省以米为主食的城市。以吃大米为主，到这里旅游，不论住旅店还是投宿民居，一般都能尝到当地特有的新鲜、香糯的大米。而大多信阳菜菜味不咸不淡，稍喜麻辣。以炒、焖为主，其次是炖、煮。信阳菜都是一些家常菜，老百姓消费的起，既可以少花钱又可以品尝到美味。
信阳烤鱼
信阳盛产南湾鱼，信阳烤鱼自然成为信阳的著名小吃。这道美食既保留了烤鱼特有的炭火香味和鱼肉的外焦里嫩，又避免了烤鱼常有的腥味和作料不容易入味的通病，而且把烧烤与火锅完美的结合在了一起。
信阳烤鱼
推荐指数：❤❤❤❤❤
焖罐肉
这是一道最能体现信阳传统文化的菜。选择不吃饲料的土猪肉，五花肉部分用火煽炒出油，油冷却后装入瓦罐中，密封埋入地下，最少三个月，最多可埋一年以上，时间越久味道越香，吃的时候把油化开，选白萝卜、南瓜、笋子、土豆、板栗中的一种配上千张、黄心菜等一起微火炖煮即可尝用。一点都不腻，而且入口有种劲道的感觉。
闷罐肉
推荐指数：❤❤❤❤❤
霸王别姬（甲鱼炖鸡）
霸王别姬，菜名听起来很大气，其实就是甲鱼炖鸡。一盆热气腾腾的甲鱼炖鸡，香味四溢，胃口马上就出来了。再入口细品，满口浓香，余味悠长。去除甲鱼的腥味是做这个菜的关键，在信阳，做这个菜不会用辣椒，花椒这些味重的佐料来掩盖，而是承袭粤菜做法，用香菜保留食材的原汁原味。现在一般农家菜都可以吃到这道菜，价格也不贵。
甲鱼炖鸡
推荐指数：❤❤❤❤
鱼头炖豆腐
此菜鱼头选用六七斤以上的胖头鱼或花鲢鱼头，将铁锅烧热，用生姜遍擦锅底，然后用少许油将锅底浸润（油一定要少），用热锅炕鱼头，待一侧焦黄时，趁热淋入白开水，激出白汤，然后下豆腐，小葱段、姜片，水开后小火炖十五分钟左右，加入盐即可。鱼头豆腐，口味鲜淡，口感纯润。
鱼头炖豆腐
推荐指数：❤❤❤❤
水芹炒千张
水芹菜炒千张两种原料全是信阳特有的——水芹菜是一种生长在水边的野生植物，杆中空而叶酷似芹菜，多杆少叶，略带涩味；千张是信阳当地用土法用人工压制的薄豆腐，其中要求在豆浆冷却过程中不断搅拌盛豆浆的容器，以免豆浆表面结一层油皮（当地叫豆筋）而影响千张的韧性。此菜大火速炒，放少许干红椒，色泽红、绿、白相映，水芹菜脆、嫩、微苦涩，千张软、绵、味清香，是一道不可多得的素食精品。
水芹炒千张
推荐指数：❤❤❤❤
炒豆渣
豆渣一定要用普通磨豆腐剩下的豆腐渣经发酵而成，这道菜关键是豆渣带有一定的苦涩味，又多孔吸汤，一般都用韭菜炒，韭菜口感清脆，二者搭配，别具一番风味。
韭菜炒豆渣
推荐指数：❤❤❤
红烧白鱼条
白鱼是一种野生鱼种，无法养殖，信阳南湾水库水面面积十多万亩，盛产小白鱼（当地也称小白条）；正宗红烧小白条应以20公分长度左右的小鱼为佳，在烧前用盐稍加腌制（这也是信阳本地人吃鱼的一种习惯），多加辣椒；白条鱼多刺，肉质细且紧密，经腌制红烧后口感香辣，鱼肉耐嚼而入味；便对于不常吃鱼的人来说，是无法享用这道美味的。
红烧白鱼条
推荐指数：❤❤❤
酸豆角炒肉
取当季的长豆角，洗干净之后沥干，热水泡一夜（家里用米汤泡味道更好），第二天就成了酸豆角了，配上肉末、小辣椒一起炒，超级下饭。
酸豆角炒肉
推荐指数：❤❤❤
其实吧，还有好多，比方说香椿炒鸡蛋、地皮菜炒鸡蛋、大茴烧鲫鱼、粉皮焖鸡等等都是一些地道的信阳家常菜，咱下次再写这些，当然如果您也有信阳家常菜需要分享也可以留言哦，分享给大家。
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