每年盛夏时节，辣椒市场仿佛被一股无形的热浪席卷，其供应状况总显得尤为捉襟见肘，购买这味火红的小精灵俨然成了一场智慧与耐心的较量。在这个阳光炽烈、味蕾渴望刺激的季节里，辣椒不仅仅是调味的佐料，更是唤醒味蕾、驱散暑气的魔法钥匙。家庭餐桌上，它化作一道道色香味俱全的佳肴，激发着家人的食欲；而在餐饮业的幕后，辣椒更是不可或缺的灵魂角色，为无数食客带来难以忘怀的味觉盛宴。

步入熙熙攘攘的菜市场或琳琅满目的超市，辣椒摊位前总是围满了迫切寻觅这抹热辣的身影。顾客们或低头细选，或焦急询问，只为那一抹能点燃夏日激情的鲜红。然而，往往映入眼帘的是，货架上那零星散落的辣椒，如同稀世珍宝般珍贵，让人不禁感叹其供不应求的盛况。

面对此情此景，我早已练就了一套“囤椒”秘籍。每当季节更迭，我便化身成为辣椒的忠实守护者，穿梭于各大市场之间，用敏锐的眼光捕捉每一份新鲜与优质。我深知，唯有提前布局，方能确保整个炎炎夏日里，辣椒的供应源源不断，满足每一道菜肴对于热辣风味的渴望。于是，我毫不吝啬地将这份火红的热情纳入囊中，仿佛是在为即将来临的味蕾盛宴储备最坚实的后盾。

我会将这些辣椒精心制作成多种不同的辣椒制品，如酱辣子、泡辣子、辣子酱、剁椒酱。酱辣子有着浓郁醇厚的味道，它经过长时间的腌制，每一口都饱含着岁月沉淀的韵味；泡辣子则以其独特的清爽口感令人陶醉，那微微的酸辣在舌尖上跳跃，唤醒味蕾的活力；辣子酱的火辣与香浓完美融合，为各种菜肴增添了独特的风味；剁椒酱的鲜辣更是让人欲罢不能，无论是直接佐餐还是用于烹饪，都能带来极致的享受。

今天，我要为大家呈现一款连厨房小白都能轻松拿捏的蒜蓉辣子酱。这款蒜蓉辣子酱制作过程简单易懂，无需高超的厨艺技巧，只要按照步骤操作，即使是初次踏入厨房的新手，也能够顺利完成制作，品尝到自己亲手制作的美味。

食材：大辣椒4支/60g、蒜头8瓣/30g、植物油3大匙、香油2大匙、鱼露2大匙、酱油1大匙、米酒1茶匙、砂糖1茶匙、鸡粉½茶匙

1、辣子择洗干净、擦干水分

2、蒜子、辣子加入调理机，绞成碎片

3、冷锅冷油倒入辣子

4、小火炒2分钟后，呛入鱼露、米酒

5、不停翻炒2分钟，逼出鱼腥味

6、呛入酱油、砂糖，继续翻炒2分钟

7、熄火，加入香油、鸡粉

大叔小贴士

1.〔冷冻法〕挑除虫眼、腐烂的部分，擦干后装袋冷冻

2.〔剁椒酱〕姜、蒜头、辣椒打成泥，加盐腌渍

3.〔辣子酱〕蒜头、辣椒、海米打碎，用油炒香，再加酱油、蚝油调味

4.〔酱辣子〕姜、蒜头、红辣椒、青辣椒切碎，加酱油、白糖、白醋冷藏

5.〔酸辣椒〕红辣椒、青辣椒焯水，加盐、啤酒腌渍

6.〔韩式辣椒清〕红辣椒、青辣椒切碎，加砂糖、蜂蜜腌渍