随着人们生活水平的提高，消费者变得越来越“挑剔”，对食品安全的重视程度也越来越高，不仅要吃好，还要吃出健康。对于餐饮企业来讲，如何降本增效，如何减少人工参与，如何将食品安全风险降到最低，是所有餐饮企业必须要思考的一个问题。

在此前提下，出现了一些专业的智能服务机器（人）企业，试图解决餐饮行业的这些痛点。而资本的触角也延伸到了相关的领域，如送餐机器人、炒菜机器人以及洗碗机等成为了资本关注的方向。

洗碗机进入中国市场已经20多年，并不是一个新鲜事物。按用途分类，可以分为家用洗碗机和商用洗碗机。家用洗碗机主要用于家庭小规模使用，一般体积比较小，使用强度较小。商用洗碗机一般用于大型食堂、大型饭店、宾馆以及餐厅等，其特点是高温、消毒、大强度、短时间处理。

长期以来，中国的消费者对洗碗机的接受度并不高，其中“价格太贵”“功能鸡肋”是阻碍家庭洗碗机普及的主要原因。中国家电商业协会副秘书长吴咸建就曾经指出，"洗碗机在中国市场长期难以普及的原因很明确，一是此前市场上的洗碗机都是面向西方家庭，考虑的都是西式烹饪习惯和清洗需求，缺少本土化创新的产品；二是除了少数外资品牌，缺乏本土厨电、家电领军品牌的参与推动，市场一直不温不火"。

在这次疫情冲击之下，几乎全部家庭都积极响应国家号召居家隔离，在家里做饭的家庭数量明显增多，对洗碗的需求有比较明显提升，而家庭洗碗机也迎来了逆势增长。

中国电子信息产业发展研究院发布的《2020年上半年中国家电市场报告》显示，2020上半年，中国厨房电器整体市场零售额为568亿元，同比下降20.4%；零售量为3815万台，同比下降15.7%。其中，洗碗机表现却很抢眼，零售额同比增长17.4%。另据奥维云网数据显示，2019年中国洗碗机市场零售额突破64亿元，同比增长超过24%；零售量突破135万台，同比增长23%，在整个厨电行业风景独好。

家庭零售洗碗机市场的增长，得益于一些本土的家电企业以及小米等互联网企业的发力。据了解，目前市场上已经出现了超过200多个洗碗机品牌，包括海尔、美的、方太、格兰仕以及小米等，竞争颇为激烈。

目前，中国洗碗机零售额排名靠前的品牌包括：西门子、方太、美的、老板、海尔、华帝等。其中，西门子表现较为抢眼，整体处于领先。而另一个企业方太，也凭借水槽洗碗机积极发力，势头很猛。据了解，方太通过五年的时间将“水槽与科技融为一体，使得本来不显眼的水槽为家庭发挥效用”。

近年来，受人力成本过大、食品安全问题频发等压力，商用洗碗机开始在餐饮行业逐渐得到了应用，越来越多的餐饮企业开始认识到了洗碗机带来的好处。商用洗碗机按结构可分为柜式、罩式、篮传式、带传式、超声波等几大类，不仅能为餐饮企业减轻劳动强度，还能提高效率，在一定程度上也能消除食品安全隐患。

业内人士认为，监管对商用洗碗机是一个很重要的市场驱动因素，在监管的“大棒”下，商用洗碗机正迎来最好的时代。《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》提出了三项新的要求：感官指标要求、理化指标要求、微生物指标要求，如果单纯靠服务员来洗碗很难达到这些标准，餐饮企业也很难对此进行监督与管理，一旦发生食品安全问题，对企业将是沉重的打击。

NCBD（餐宝典）数据显示，2019年中国商用洗碗机行业市场规模8.42亿元，同比增长了10.6%，预计2021年将正式突破10亿元。

从洗碗机在餐饮企业的应用情况来看，一些火锅、烧烤、日料以及快餐品类的餐饮企业已经引入了洗碗机，以此来替代部分人工。

洗碗机在餐饮行业的优势显而易见，更高效、更安全、更可控。但长期以来，洗碗机在餐饮行业的应用存在一定瓶颈，主要体现在以下几个方面：

第一，市场过于混乱，在中国，洗碗机生产厂家良莠不齐，鱼龙混杂，标准不一，早期出现的一些洗碗机在概念上很超前，但在实际使用效果、客户体验方面却不尽人意。许多厂家缺乏支撑与服务能力，无法给餐饮企业提供个性化、能满足客户需求的解决方案；

第二，缺乏有影响力的品牌，一些比较知名的家电企业瞄准了家庭洗碗机市场，而在商用洗碗机市场则没有推出相应的产品，现阶段商用洗碗机领域还没有出现比较有影响力的本土品牌；

第三，功能相似，专业化、智能化程度不高。市场上现有的产品功能及外观相似性极高，缺乏创新，缺乏专业化，真正能投入到研发创新的企业更是少之又少。

对于很多中小企业来讲，它们对洗碗机依然持观望态度，认为洗碗机在中小餐厅很难普及。从餐宝典的调研来看，其原因主要包括：

2、后厨太小，物理空间有限，无法腾出足够的空间来摆放洗碗机，占用地方不划算；

3、太浪费，尤其是水和电比较浪费，无形中增加了额外的成本，不划算；

4、使用餐具消毒公司配送的餐具更方便，消费者也比较喜欢，更加符合当前需要；

5、工作量没那么多，一个洗碗工基本上就能搞定，洗碗工还能承担其他工作，不需要专门的洗碗机。

正因为中小餐饮企业老板有这些顾虑，因此洗碗机在餐饮行业中的应用还是以大型企业为主。一些知名的、有品牌影响力的、大型连锁餐饮企业，成为洗碗机企业紧盯的“目标”。

目前，已经出现了一些专门针对餐饮行业商用洗碗机的创业公司，也取得了一定的成绩。比如成立于2016年的厨芯，在2019年与餐饮企业的合作门店数就达到了8000家，其中不乏一些知名餐饮企业。从实际使用效果来看，除了一些带有干污渍、比较难处理的餐具外，厨芯的洗碗机已经基本上能处理绝大多数的其他餐具。

针对当前商用洗碗机成本过高、餐饮企业一次性无法承担的问题，许多洗碗机企业推出了“租赁”的形式，降低了餐饮企业的负担与使用门槛。据了解，厨芯大多数的洗碗机月租金在1200元。

随着人工智能、大数据、物联网等技术的发展，商用洗碗机正朝着智能化方向发展。传统的机械式的洗碗机已经无法满足很多餐饮企业的需要。智能洗碗机不仅可以为后厨清洁提供更优秀的解决方案，还可以提高后厨效率和清洁标准，对于餐饮老板，还能一切“尽在掌控”，提供更多的监控数据，通过数据来辅助决策，改进管理。

未来的智能商用洗碗机，除了更智能，也会更节能、更节水，在尺寸方面也会继续压缩，应用场景更多，在设计方面也会更加人性化。