日前，专注于新餐饮的大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）发布了《2020中国烧烤差评大数据分析与研究报告》，报告对几个主要烧烤品牌（木屋烧烤、很久以前羊肉串、丰茂烤串、九田家、汉拿山以及酒拾烤肉）的差评作了研究分析。

分析显示，九田家在产品方面的差评比例最高，食材不新鲜、偷工减料、不好吃等问题较多；吃出异物的比例也较高，达到3.42%；另外在推销会员卡方面也收获了不少差评。

九田家成立于2016年，隶属于伯乐千里马集团，该集团拥有多年的烤肉品类经营经验。九田家在2年内就布局了全国30个省市自治区，截至2019年底门店数量达到700多家，发展非常迅速。

九田家主打黑牛果木烤肉，在风格方面，其到底是属于日式风格还是韩式风格，消费者评价不一，甚至干脆有消费者表示其属于“日韩杂交”风格，也有消费者吐槽这种风格“不伦不类”。

九田家在食材方面坚持“极品主义”，受到了一些消费者的欢迎；但在大众点评等平台上，针对九田家的肉太硬、不新鲜的吐槽却不少。另据公开报道：

2017年，九田家长沙某门店被消费者质疑三文鱼有怪味，后有媒体揭秘发现门店存在用过期三文鱼冒充新鲜三文鱼的情况。

2019年，江苏南通圆融九田家被曝光卫生情况不佳。

2020年4月，江西九江市民周女士与朋友到九田家聚餐，回家后腹泻7次，九田家该门店被投诉并被要求整改。

从客单价来看，九田家的客单价为111.1元，与丰茂烤串较为接近，但要低于汉拿山与很久以前羊肉串。

NCBD（餐宝典）发布的《2020中国烧烤差评大数据分析与研究报告》显示，在针对烧烤的差评中：差评主要集中在服务与产品方面，且服务方面的差评比例高于产品方面，这其中一个原因是很多主打现烤的品牌需要在服务员的帮助下来完成，与服务的触达面更广，对服务的要求也就更高；另外，食材不新鲜、拉肚子以及室内吸烟等问题也比较典型，几乎所有的品牌都存在门店内吸烟的问题，这是烧烤企业的“通病”。

从总体评价来看，九田家表现较为一般，在环境方面处于中上水平，但在口味与服务方面，处于中下水平。

在差评率方面，九田家的平均差评率为5.7%，高于木屋烧烤、很久以前以及丰茂烤串等品牌。

从总体满意度来看，九田家的满意度为8.9分，在对比的几个品牌中位居倒数第二。

通过对九田家抽样门店的差评开展大数据分析，NCBD（餐宝典）发现，针对九田家的差评主要包括：服务不行、产品不行、上菜慢、食材不新鲜、吃出异物以及推销会员卡引发不满等方面。

具体如下：

1、服务方面差评比例接近40%

“上菜速度很慢，服务态度也不行”

“服务态度不好，店里没什么客人，都没心机（思）招呼客人”

“服务真的非常差！差到在这个社会已经不多见了”

2、产品方面的差评比例最高

在产品方面，反映出来的问题主要包括：食材不新鲜、偷工减料、不好吃等方面。

“鱿鱼不新鲜……老公吃了几块鱿鱼，现在拉肚子去了”

“已鉴定合成肉！……海鲜饼和牛肉粉没有海鲜及牛肉出现过”

“难吃是真的难吃。这是韩式烤肉吗？一点也不韩式啊，巨难吃”

3、吃出异物的差评比例达到3.42%，高于其他几个品牌

“面里还有虫子”

“生菜上吃出了两个虫子，特别的（地）恶心”

“生菜上可以这么安静地躺着一只虫”

4、推荐消费者办会员卡，引发差评

“因为我们不想开会员，就丢个菜单给你，也不推荐，看了一会儿服务员直接走了，叫点餐也不理”

“服务员一直在旁边推销办会员卡，我们……拒绝了，然后服务员……摔篦子，声音特别大，故意摔给我们看”

“上来就推会员卡，一说不办会员卡，服务员说‘那你自己看菜单吧’，然后扭头就走了”

作为“烤二代”的九田家，从成立开始就一路狂奔，发展非常迅速。这种情况对企业的管理能力要求极高，否则会更容易“翻车”。

通过对烧烤差评的数据进行分析发现，在对比的几个品牌中，九田家在产品方面的差评比例是最高的；在服务方面的差评比例仅低于汉拿山，也处于较高水平；“不干净的餐具”“有虫子的蔬菜”等问题，则反映出九田家在食品安全卫生方面存在漏洞。

接二连三的媒体曝光给九田家的品牌带来了一定伤害，这需要企业严守食品安全底线，同时给予足够的重视，对于存在的隐患，能比消费者和媒体更早更快地发现并解决。

企业需要发展，尤其是餐饮企业，差评虽然不可避免，企业也该正视差评，杜绝如食品安全方面的低级问题，积极听取消费者的声音，把差评作为提升管理能力和运营水平、改善消费体验的一个重要支点。

对于任何一个企业，任何一个差评都不仅是一次小型危机，也是一个鞭策、一个反馈、一个沟通。对于任何一个差评，都应该予以重视。