柠檬茶（Lemon tea）是一种以柠檬片加茶等配料冲制而成的饮料，可热饮，也可冷饮。尤其是在夏天，喝一杯冰凉的柠檬茶，还有降暑解渴的“神奇功效”。

柠檬茶在广东等南方地区有比较深厚的群众基础，尤其是在粤港澳地区。作为一种民间茶饮，它有一定的文化基础，也有比较固定的消费群体。

在广州，很多热门区域会出现柠檬茶门店扎堆的现象；但在国内其他地方，柠檬茶门店普遍比较少。有业内人士分析认为，出了广东，消费者对柠檬茶的接受度需要培养，也有人认为柠檬茶很难走出粤港澳区域。

NCBD（餐宝典）发布的《2019—2020中式新茶饮市场大数据分析报告》显示，预计到2021年中国茶饮市场将突破1000亿元大关。柠檬茶作为茶饮的一个细分品类，据餐宝典不完全统计，截至2020年5月底，全国的柠檬茶专门店已经有1300多家。

NCBD（餐宝典）数据显示，2019上半年新茶饮消费者以年轻女性为主，其中，女性消费者占比70.9%，男性占比29.1%。餐宝典调研发现，对于柠檬茶，同样以女性消费者居多。

在柠檬茶市场竞争激烈的广州，江南西等热门商圈成了各大品牌的必争之地。不过受疫情影响，目前已经关闭的门店也不在少数。另外，柠檬茶也无法避免茶饮市场同质化明显的特征，很多品牌缺乏主打产品，在消费者眼中它们相互之间并没有什么不同。

业内人士透露，相对其他奶茶品类，柠檬茶饮的毛利率更高，部分甚至能达到80%以上。

公司概况：1柠1柠檬茶成立于2018年5月，以时尚、年轻、活力著称，是一个以柠檬茶为主的品牌。目前有20多家门店，门店设计以黄色为主色调，宽敞明亮，简约大方。在营销方面，1柠1比较热衷于开展联名，与广氏菠萝啤等有相关合作。

在产品上，1柠1主要产品包括香水柠檬茶、罗汉果柠檬茶、港式柠檬茶以及菠萝啤柠檬茶等等，此外还有鸡蛋仔等小吃搭配销售。官方介绍，1柠1柠檬茶拥有自主柠檬基地。

在客单价方面，1柠1柠檬茶的为15.27元，比TANING挞柠等品牌的要高。

从总体评价来看，1柠1柠檬茶无论是在口味、服务还是环境方面，与同定位的其他品牌相比，还有提升的空间。

在差评率方面，1柠1柠檬茶的为3.69%，与一些柠檬一些茶、TANING挞柠相当。

为了进一步了解“1柠1柠檬茶”的产品、服务以及实际盈利能力，餐宝典探店小分队针对广州市内的部分门店进行了实地探店，我们一共探访了三个门店：华师曜一城店、江南西店以及珠江新城店。

（1）探店测评

下面以华师曜一城店为例详细介绍：

A：1柠1柠檬茶（华师曜一城店）

测评时间：8月14日（周五），14:55开始，共持续1个小时

店铺地址：广州市天河区天河北路715号曜一城1楼

选址特点：这个店位于曜一城商场内，临街，离华师地铁口约300米，附近就是高校（华师），人流以学生群体居多。

员工数量：4人

店面面积：40㎡左右

客单价：13元

外卖情况：月销量1264

现场出单：一个小时共卖出13杯（袋）

其他：使用大众点评等购买，可以享受优惠，店内也有比较明显的优惠提示。

全部测评门店信息如下：

针对以上三个门店的测评表格及分析如下（毛利率：70%，毛利率数据参考企业提供数据）：

特别说明：以上数据为餐宝典现场实际测评数据，可能跟实际运营数据存在一定差异，租金数据依据网络公开数据预估和现场询问店员而得出。利润的计算未包括加盟费、各项折扣与摊销以及损耗等。

（2）测评结论

① 本次测评的门店包括三个不同场景，分别是：商场店、街头店以及写字楼大堂店，从测评的结果来看，测评门店均处于盈利状态；但由于部分门店的租金较高，实际净利会较少；

② 对一个较新的柠檬茶品牌而言，被市场接受需要一定的时间；1柠1从深圳起步，再到总部落地广州，显示出其扩张的野心，也体现了其自信；但想要在柠檬茶饮竞争非常激烈的广州市场站位脚跟，必须要拿出“真本事”；

③ 1柠1柠檬茶整体风格表现得更为年轻、时尚、充满活力，比较容易吸引眼球，可以称得上是“网黄”；在营销方面，1柠1柠檬茶通过联名等操作为其加分不少；

④ 1柠1在设计、品牌文化塑造等方面比较用心，无论是插画还是IP形象“柠檬精”的设计，均花了心思，而且拥有版权；

⑤ 从门店数量上来看，1柠1柠檬茶目前的门店只有20多家，与其他品牌相比，在规模方面并不具备优势；

⑥ 从产品层面来看，1柠1主打香水柠檬，虽然有自己的招牌特色，但在产品方面的综合得分只有8.25分，低于同定位的其他柠檬茶品牌，需要改进；

⑦ 从客单价来看，1柠1柠檬茶的客单价达到了15.27元，高于挞柠以及一些柠檬一些茶等品牌，加之在产品方面缺乏足够竞争力，就比较容易给消费者一个“性价比低”的印象；

⑧ 在大众点评上，一些门店的优惠套餐都是10元，10元就可以购买招牌产品，这对价格比较敏感的消费者来说是具有一定吸引力；

⑨ 值得注意的是，1柠1的部分门店是开在了写字楼的大堂，通过大店形式去布局，面积达到100多平米（星巴克模式），写字楼大店的主要消费群体是白领上班一族，对1柠1较高的客单价能够接受，同时店内的座位也可以给白领午休、会客等提供一个空间，有一定附加值；但这种门店在节假日基本上没什么人流量，属于“流量黑洞”。餐宝典实际探店发现，在周末时段，这个主打柠檬茶的茶饮品牌，其多家写字楼门店都因柠檬缺货，而无法提供柠檬相关的茶饮产品；

⑩ 柠檬茶这个品类目前主要在广东等南方地区较受欢迎，1柠1柠檬茶在华东等其他区域的发力，可能会面临接受度不高、市场不成熟等问题，此外还可能面临供应链方面的压力。

本次评级依据NCBD（餐宝典）餐饮企业评级规范开展。本方法的评级逻辑依照评级目标展开，依次对市场环境、产品与服务竞争力、盈利能力及支撑能力进行分析，得到初步测评分数，再通过调整项调整，得到所要测评主体的最终级别。

市场环境：市场环境分为宏观环境与行业环境，宏观环境又分为政治环境与经济环境。

产品与服务竞争力：包括产品能力（产品品质、产品结构、SKU等）、服务能力、品牌实力以及综合实力等。品牌实力包括品牌的曝光度，消费者的评价，网络的口碑等传播情况进行监测并最终给予评分。

盈利能力：盈利能力以线下实地测评数据结合线上的数据为主要依据进行综合打分。

支撑能力：从培训、督导、考察、营销等各个方面考察品牌方对于加盟商的支持力度，并同时核实商标等关键要素，最终进行评分。

根据NCBD评级模型，针对1柠1柠檬茶的最终测评，其NCBD指数为：74.07，级别为B。

NCBD指数说明：NCBD指数为餐宝典按照加盟品牌的综合测评得出的分数，为加盟商提供辅助性决策参考。NCBD指数满分为100分，其中：

A级：80—100分，测评结果为优秀，风险较小，可以加盟

B级：60—80分，测评结果为良好，可以加盟，需要做好评估

C级：40—60分，测评结果为一般，需要慎重

D级：40分以下，评测结果为较差，风险较大，不建议加盟

注：创业有风险，投资需谨慎。以上测评结果仅供餐饮创业者加盟决策参考，餐宝典不对因此产生的一切后果负责。

在现制柠檬茶这个领域，1柠1柠檬茶算是一个新面孔：

在门店数量上，与其他品牌相比没有什么优势；

在口味上，得分低于其他品牌；

在产品上，客单价高于其他品牌；其招牌香水柠檬，与挞柠、一些柠檬一些茶等相比，有一定的辨识度；

在门店选址上，不限特定类型，努力尝试不同风格，其中写字楼大堂店在茶饮领域比较创新；

在设计与IP打造上，比较用心，自称是一个“网黄”。

1柠1柠檬茶将总部从深圳迁到了广州，也正在积极布局全国市场——对柠檬茶品牌来讲，这无疑是个巨大的挑战。餐宝典认为，对于这种在全国范围内认知度不高的餐饮品类，品牌在发展的初级阶段就想着布局全国，意义不大。在区域深耕，做好产品服务、做出口碑，可能是一个更好的选择。