这菜正当季，鲜嫩营养高，却才3块一斤，3种做法口口鲜嫩、超下饭！

每年的5月上旬，有一种蔬菜会大量上市，它就是被人们赞誉“碧如玉针，嫩不须嚼”的——芦蒿。其实芦蒿一年四季都可采摘嫩头，只是在5月上、中旬期间，会将留种田块中的芦蒿连根挖起，截去顶端嫩梢售卖，然后在筑好的畦面上，重新栽种，经过重新栽种的芦蒿，会特别粗壮而且鲜嫩。所以这个时节，是芦蒿大量上市的时候，新鲜又便宜，售价一般在3块一斤左右，特别实惠，人人都吃得起。

别看芦蒿的价格这么便宜，它的功效可不小，食用后有平抑肝火，补胃气、治水肿等好处，平日里有个咽喉肿痛、咽喉炎、大便秘结的时候，吃些芦蒿可以得到改善。最为关键的是，芦蒿中的钙含量非常高，每100克的芦蒿中，钙含量高达730毫克，足足比牛奶高出7倍，所以它被人们誉为“天然高钙菜”，很多人喜欢吃芦蒿，大概就是因为这个原因。

芦蒿长得和艾草、茼蒿有点相似，它还有一个名字叫水艾，可以看出它们是同一个种类，有艾草的地方，一般也会有芦蒿生长。而它和茼蒿的区别在于，芦蒿颜色偏青色，而茼蒿茎部为绿色，叶子颜色偏绿部分偏黄。芦蒿有白蒿、青蒿等多个种类，很多人爱吃的白蒿，其实就是茼蒿中的一种。介绍完了芦蒿的基本情况，我们今天来分享芦蒿的3种食用方法，一起来看下。

第一种做法：【芦蒿炒香干】

说起这道菜，就不得不说一下南京，在以前饥荒年代，人们吃野菜度日，只有南京的八卦洲地区，把芦蒿吃出了名堂，如今我在南京居住，经常看见当地人做这道菜，叫芦蒿炒香干，是当地的一道名菜。古代诗人苏轼的古诗“蒌蒿遍地芦芽短，正是河豚欲上时。”说得的就是芦蒿。

主要食材：芦蒿，香干。

调味料：食用油，食盐，香葱，辣椒，鸡精。

操作步骤：1，先把芦蒿是叶子摘去，只剩根茎，然后再清洗干净，切成小段备用。香干也洗净后，切成和芦蒿差不多粗细的条，香葱和辣椒洗净切好备用。

2，锅中加入食用油，油热后放入辣椒炸香、提味，然后再放入香葱，接着快速加入芦蒿翻炒均匀。

3，炒至芦蒿变色后，加入食盐调味，接着加入香干，翻炒均匀后，加入鸡精提鲜，炒匀后即可出锅。

第二种做法：【凉拌芦蒿】

除了芦蒿炒香干，凉拌芦蒿也是最常见的家常菜，用来凉拌的芦蒿，我们可以只摘嫩头，连叶子一起食用，味道特别清香，特别下饭。

主要食材：芦蒿。

调味料：食用油，食盐，大蒜，辣椒，生抽，鸡精。

操作步骤：1，芦蒿只取嫩头，放在水龙头下冲洗干净，锅中烧水，水开后放入芦蒿，焯水至变色后，捞出来放在提前准备好的凉开水中过凉。

2，接着，捞出来挤干水分，放在砧板上切碎，放入盘中，加入食盐，生抽和鸡精搅拌均匀，上面再加入蒜末和辣椒。

3，锅中加入食用油烧热，淋在蒜末和辣椒上，激发出它们的香味，美味即成，吃的时候搅拌均匀即可。

第三种做法：【芦蒿炒肉丝】

除了上面的两种做法，芦蒿炒肉丝也是很受欢迎的一道菜，芦蒿清脆爽口，肉丝香滑软嫩，有了这一道菜，能多吃一碗白米饭。

主要食材：芦蒿，红椒，里脊肉。

调味料：食用油，食盐，香葱，老姜，料酒，生抽，老抽，淀粉。

操作步骤：1，里脊肉洗净后切成细丝，加入食盐，料酒，生抽和淀粉抓拌均匀，腌制入味。芦蒿摘洗干净后，切成小段备用，红椒也洗净切丝，香葱和老姜洗净切好备用。

2，锅中加入食用油，油热后放入腌制好的肉丝，翻炒至变色后，加入葱、姜、料酒爆香。

3，接着把准备好的芦蒿和红椒丝一起加进来，翻炒均匀，等芦蒿变色后，加入食盐调味，，再加入一点点老抽上色，再次翻炒均匀后即可出锅。

关于芦蒿的3种好吃做法，就分享到这里，朋友们，你喜欢吃芦蒿吗？你是怎么做的呢？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。

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