五仁月饼曾是王者般的存在，早些年在月饼市场卖到脱销，有五仁月饼的中秋节似乎更为“对味儿”。但“成也五仁，败也五仁”，五仁月饼从打遍天下无敌手的至尊王者沦到了如今“门前冷落鞍马稀”的境地。五仁月饼为何将一手好牌打得稀巴烂呢？

在月饼界，有一种月饼被受争议，深陷舆论场，它便是五仁月饼。青睐五仁月饼的人，对其赞不绝口；不喜欢五仁月饼的人，对其嗤之以鼻。

近年来，在网络上，关于五仁月饼的“声讨”更多，网友认为五仁月饼实在太难吃了，而且味道很怪异，让人难以下咽。每年临近中秋，有关五仁月饼的争议浪潮总是再一次被掀起，今年也不例外。这些“吐槽”让人先入为主地认为五仁月饼难吃之至、不受欢迎，但实际上，曾经的五仁月饼可是风光无限的。

作为月饼中的战斗机，五仁月饼的魅力就连古人都折服，相传精巧美味的五仁月饼起源最早起源于宋代，经过了历朝历代制饼工艺的发展之后，才逐渐形成今天的样子。

早年间，五仁月饼可是十分受欢迎的，相信很多人珍藏的童年记忆中，一定有五仁月饼的影子。彼时是五仁月饼的全盛期，在中秋节来临之前，重视节日氛围感的国人必会将美味可口的五仁月饼抢购回家，迟了可就尝不到正宗的五仁月饼味道了。

五仁月饼“贵”在用馅上乘、馅料丰富。那么，五仁月饼的馅料主要有哪些呢？顾名思义，主要由5种精选干果制成。

经过2015年改版之后，所采用的“五仁”包括杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁、瓜子仁等。早期的早年间，五仁月饼的用料高级、口感丰富，切开月饼观察横剖面，能够直观地看到五仁月饼美丽的“花纹”。这些花纹都是五种果仁融合其它辅料压实压密所形成的，除了在馅料上用心之外，五仁月饼的饼皮也有讲究。

首先，整个饼体要饱满集体，花纹要清晰，外表要润泽，看上去诱人。制作过程中，灌馅不宜太多，多了饼体容易爆裂；灌馅也不宜太少，否则饼体撑不起来，易塌陷。五仁月饼的制作十分考验手艺，彼时的糕点师傅们就是凭借过硬的手艺和精湛的用料经验，制作出风评极佳的五仁月饼。不在风口，却“火”了那么多年的五仁月饼为何近年来口碑频频崩塌呢？

近年来，五仁月饼遭受冷遇。有不少消费者反馈，五仁月饼又硬又贵又难吃。同时，在网络上也出现了“五仁月饼受害者联盟”，称现在的五仁月饼的“味儿”不对，已经没有以前那么正宗了。

五仁月饼连连遭遇“饼设崩塌”，背后究竟有何隐情？其实，可以那么说，五仁月饼“成也五仁，败也五仁”。老一辈的人实在，在制作五仁月饼时，都要用上好的、昂贵的原材料制作馅料，用精湛的手法制皮。如此一番用心，才能将正宗的五仁月饼制作出来。彼时的五仁月饼，虽然价格昂贵、数量也少些，但忠实消费者甚多，地位也很高，是公认的“饼界至尊”。

现在的五仁月饼之所以春风得意不起来，主要败在馅料上。过去的五种馅料都讲究真材实料、质量上乘，消费者一口下去便能感受到诚意满满的果仁，这也是五仁月饼的“立本之基”。可是现代商家在五仁月饼上看到商机，为了抢夺市场和利润，便对五仁月饼进行批量化生产。

这数量一多，成本就上去了，止不住地“烧钱”。这时候怎么办呢？不良商家想了一个招，那就是把成本较高的五仁替换成相同的瑕疵品，亦或者填塞其它食材以达到巧立名目的目的。为了将整体成本砍下来，同时再牟取更多的利益，这些商家在制作工艺上也不那么讲究，只要数量不要质量。

每逢中秋，各大月饼商家就开启了市场抢夺战，往市场上“倾销”五仁月饼。五仁月饼名气大，有广泛的市场基础。商家一方面降低五仁月饼的售价，一方面把五仁月饼包装得富丽堂皇的，在这个基础上，再加大宣传力度。

很多五仁月饼忠实消费者喜滋滋将五仁月饼提回家后才发现，吃起来不对劲，虽然外观上看不出多大区别，但品尝起来，已经找不到原来的正宗味道。长此以往，五仁月饼就被动地失去了民心，沦落为消费者吐槽的对象。

今时非同往日，即便是再王者的月饼，都得面临激烈的市场竞争。五仁月饼属于传统月饼，正宗的五仁月饼往往更受老一辈人的青睐，而年轻消费者比例大，他们更喜欢新奇的口味。消费观念的不同，饮食偏好的差异、市场的最终决定权等变动因素，激起了月饼市场空前的竞争。

在这种趋势下，走老路，不重视市场变化，极有可能被市场淘汰。五仁月饼再好吃，消费者也有吃腻的时候，死板生产五仁月饼反倒会弄巧成拙。

一方面是五仁月饼行情的“低迷”，另一方面是创新型月饼如同雨后春笋般出现。诸如迎合年轻消费者口味的蛋黄流心月饼、芝士流心月饼、巧克力流心月饼，不仅外观精致小巧，吃起来还别有一番风味。此类月饼在近年来大获推崇。

谁能拉拢消费者的心，谁就有发言权，迎合特定消费者群体的低糖月饼一经问世，也得到热烈反响。传统月饼甜度高，个头大，不宜多吃，尤其是对于养生的群体而言，低糖月饼很好地迎合消费者对于中秋仪式感的需求。

五仁月饼的市场基础犹在，如果整治市场乱象，改进工艺与时俱进，说不定曾经的王者还会归来。现在的消费者对月饼有多样需求，商家为了吸引消费者甚至推出了药膳月饼、螺蛳粉月饼、香菜月饼等，感谢您的阅读。