提到河南，大家的第一印象是什么？

我来猜一下：有人说河南没啥美食，除了水煎包胡辣汤，就是烧饼烙馍，烩面羊肉汤，美食品类不是足够丰富。甚至喝不惯胡辣汤的外省朋友，还觉得喝它像喝刷锅水。

胡辣汤我只能说，喜欢喝的，一天不喝都想的慌，譬如我。今天不说胡辣汤，给大家说说，我们河南的另一道特色面食——菜馍。外省朋的友们，知道这菜馍是啥不？吃过没有？

说起菜馍，真的是说不完。首先从菜馍这个“菜”字上说，就可以写出来几百字。

菜馍的菜，可以随着四季变化，而不断变化。能够发明出来菜馍做法的人，我想肯定是一位勤劳而又有智慧的人。

菜馍的菜，可以是春天里的各种野菜，比如：荠菜、蒲公英、马齿苋、苋菜、小茴香、槐花、香椿等。还可以是春天时令菜，比如韭菜、包菜、油菜等。

到了夏天，可以是：苋菜、红薯叶、荆芥、马齿苋、灰灰菜、辣椒等。到了秋天，可以是：萝卜苗、小白菜、香菜、菠菜等。到了冬天，可以是：胡萝卜、白菜、芹菜叶、面条菜、土豆等。

如果平时喜欢清淡饮食的，那菜馍简直是首选。不但做起来快速省事好吃，关键是不怎么用油，很清淡。而且菜吃的基本上是原汁原味，所以深受河南人的喜爱。

好吧，现在给大家说说菜馍的详细做法吧。

第一步：和面

准备600克面粉，用330毫升、35℃的温水，和成一个稍微软一点的面团。和成面团后，用袋子或锅盖遮住防止风干，静置五六分钟后，再把面揉下，这次揉面的目的是，彻底把面揉透，之后放一边等着用就行。

用的时候，直接取出面团，不用揉面，直接搓成长条，然后分成均匀双数的面剂子，也就是4个，6个，8个这样的双数。

第二步：准备配菜

配菜可以根据时令季节来准备，也可以根据自己的喜好来准备。我今天准备的就是小茴香，自家种的小茴香，每年种它就是为了吃一口小茴香饺子、包子和菜馍。

第三步：开始制作

取一个小面剂子，剩下的用袋子盖着防止风干。像这样擀成厚度约2毫米的面皮，大小可以根据自家电饼铛大小来决定。要是锅小，面剂子就要小一点，注意皮厚不好吃。

再把洗干净控干水切碎的小茴香，撒上来，边缘就不要撒了。之后在均匀滴撒上适量的盐，再接着淋上一个鸡蛋液。鸡蛋我是直接，在鸡蛋的一头挖出一个口，用筷子稍微搅一搅，淋上去就行了。不想放鸡蛋，也可以不放，放了更鲜美。

第四步：接着制作

再擀一张大小差不多的面皮盖上去，边缘那里，用手指压结实就可以了。可以准备一个这样的托盘，什么样的都行，直接把面皮放到上面操作，这样比较容易转移到电饼铛里。

第五步：烙饼

电饼铛预热后，饼的两面刷上一层薄薄的油就行，不要太多，太多了反而没有油少吃着更鲜美更香。烙的时候，可以中大火，四五十秒翻一次面，勤翻点，烙到两面焦黄，中间鼓起来就熟了。

这就是我们河南的美食，菜馍！简单、好吃、原汁原味！外省的朋友们，吃过没？