「如果我想彻底改变自己的生活，我会种土豆。做土豆团子的秘诀，就是上等的土豆。」Cinzia Merli 边说边擀着由土豆和面粉混合而成的面团。Merli 是意大利托斯卡纳大区（Toscana）里窝那省（Livorno）卡斯塔涅托卡杜奇镇（Castagneto Carducci）保格利村（Bolgheri）的顶级酒庄玛奇奥酒庄（Le Macchiole）的庄主，拥有约 34.8 公顷的葡萄园，酿造了世界一流的红葡萄酒以及一款白葡萄酒，与名声大噪的超级托斯卡纳葡萄酒（Super Tuscan），尤其是西施佳雅（Sassicaia）和欧纳拉雅（Ornellaia），共享同一片风土。
在酒庄的厨房里，阳光透过窗户和门斜射进来，海岸吹来的微风，扫过葡萄藤叶，沙沙作响。Merli 把手中的面团切成均匀的小片，「1～4 月不适合做土豆团子，土豆失水太多，5 月的新土豆才好。」她自诩厨艺一般，事实上，除了葡萄酒，其他方面她都很谦虚，「我母亲的厨艺比我好得多，我小儿子也这么说！在他看来，外婆的意大利肉酱比妈妈做的更好吃。」表情略带无奈。
玛奇奥酒庄的联合创始人和庄主 Cinzia Merli 身处葡萄园中。
Merli 的两个儿子三十出头，年长的 Elia 管理葡萄园，Mattia 则负责销售和市场营销，玛奇奥酒庄就是他们的生命。2013 年，Elia 正式开始工作，但 6 岁的时候，他就已经在葡萄园干活了，「我拿着小剪刀，才收了两棵藤的葡萄，就喊累了。但是每周六，我都会跟父亲开着卡车去卖葡萄酒。」
1983 年，Merli 和丈夫 Eugenio Campolmi 不顾父母反对，创立了玛奇奥酒庄。「当时农业很不景气，葡萄酒行业更糟。Campolmi 还是买下了这块地，拿了 5 亿里拉（当时约合 30 万美元）的抵押贷款，在别人看来并非明智之举。」她和丈夫都在保格利长大，Campolmi 家经营小餐馆，Merli 家则是农民。
Campolmi 对玛奇奥酒庄的潜力看得很准。1995 年，Vinitaly（维罗纳葡萄酒展览会，全世界最大、最重要的葡萄酒展会）举办了法国与意大利 1992 年份葡萄酒的品鉴会，西施佳雅、欧纳拉雅、雷迪加菲（Redigaffi）和玛奇奥酒庄与碧尚女爵酒庄（Château Pichon Lalande）等波尔多名庄一较高下，玛奇奥酒庄排名第二。「从前没人认识我们，突然之间，展位前人潮涌动，大家都想试试我们的产品。」
Merli 将土豆面团擀成长条后再切成小段。
那时候 Merli 夫妇过得幸福安宁，直至 2002 年 7 月，Campolmi 因肺癌去世，留下 35 岁的 Merli，带着未成年的儿子。当时，意大利很少有女性经营酒庄，在男性掌握话语权的行业，除了 Merli 自己，人人都觉得她会卖掉玛奇奥酒庄。
「7 月份我失去了丈夫，那一年寒冷、多雨，葡萄的收成是近 15～20 年来最差的。第二年，天气又极端炎热。有人建议我卖掉酒庄，但我不想这么做。」最后，Merli 听从了哥哥的建议 —— 再过一个年份，等 2004 年后再做决定。「对我来说，转机是推出了收获满分评价的 2004 Le Macchiole Messorio。」这瓶酒让大家看到了 Merli 的能力，相信她能经营好玛奇奥酒庄。
如今，玛奇奥酒庄已经成为国际公认的托斯卡纳最具代表性的酒庄之一。经过多年发展，酒庄的葡萄园从最初的约 4 公顷扩大到约 34.8 公顷，全部采用有机种植。「Campolmi 患病离世让我们选择了更健康、环保的有机种植。」Merli 不想让酒庄的其他人承受健康风险。对她来说，玛奇奥酒庄不仅仅是葡萄酒生产商，更是一个温馨的家庭农场。
保格利富有情调的街道。
保格利从来都不符合托斯卡纳的传统观念 —— 山顶城镇、黄色和橙色的别墅，诸如在托斯卡纳艳阳下，慵懒地在意大利面中寻找你的幸福的陈词滥调。它位于海岸边，是玛尔玛（Maremma）的一个子区域。1800 年代中期前，玛尔玛的低洼地带还是一片瘴疠沼泽。正如一首古老的托斯卡纳民歌所唱：「每个人都跟我说起玛尔玛，但在我看来，玛尔玛是苦涩的。去那里的鸟失去了羽毛，我在那里失去了爱人，玛尔玛受到诅咒，祝愿玛尔玛。」1820 年代，托斯卡纳大公利奥波德二世（Leopoldo II）请来约 5000 名工人，将这片沼泽变成了肥沃的土地。1980 年代，玛尔玛被证明非常适合种植酿酒葡萄，不是托斯卡纳传统的桑娇维塞，而是法国葡萄品种 —— 西拉、品丽珠、赤霞珠和梅洛等，这也是玛奇奥酒庄最初所种植的。
处在托斯卡纳丘陵与大海的交汇处，保格利既是著名的葡萄酒产区，又是旅游胜地。
在民宿 Relais dei Molini 欣赏卡斯塔涅托卡杜奇镇的日落。
这里的餐馆有大量的海鲜以及著名的奇亚那牛肉。你可以在餐馆买到意大利野猪熏火腿，沿着蜿蜒曲折的道路向前走，在日落时到 Colto e Mangiat 露台酒吧点一杯美酒欣赏海边夕阳。还有一些 Merli 钟爱的地方：镇上的 Piccolo Biscottificio 饼干店，Biagioni 家族在这里制作 corolli incesi（一种传统的意大利饼干），造型像老鹰，参照了贵族 Gherardesca 家族的盾徽；Osteria Magona 餐厅的主厨 Omar Barsacchi 烹制的佛罗伦萨牛排（一种带骨的腰肉牛排），搭配玛奇奥酒庄口感复杂而诱人的 Paleo Rosso；或者在 La Pineta 餐厅的餐桌旁，眺望第勒尼安海（Tyrrhenian Sea），餐盘中的鱼就来自于此。或者一整天都在海滩晒日光浴，在里窝那省北部这算不上稀罕事。「从 3 月到 11 月，里窝那人都晒得黝黑。」Merli 说太阳一出来，他们就像岩石上的蜥蜴。
芦笋培根土豆丸子。
足够幸运的话，你还能尝到 Merli 的手艺。最近，她做了加了芦笋和意式培根的土豆团子、西葫芦鲜虾烩饭以及香草烤里脊肉。我们谈到保格利的过往和现状，毫无疑问，这里的游客比以前多了，但还没有像锡耶纳（Siena）、圣吉米尼亚诺（San Gimignano）或者佛罗伦萨，吸引到成群结队的游客。此外，酒庄也在蓬勃发展，自 2019 年起，从 45 家增加到 70 家。「10 年前，旅游业真正开始回暖。」Merli 深信保格利资源丰富，不只是葡萄酒，「当然，葡萄酒是赚钱的法宝，我们还能提供很多其他的东西。」在保格利，大家互相帮助，成功是一种人人共享的货币。
Osteria Magona
这家餐厅由农舍改造而成，招牌菜是主厨 Omar Barsacchi 烹制的佛罗伦萨牛排。丰富的保格利顶级红葡萄酒是酒单的亮点。Barsacchi 身高近 2 米，留着大胡子，像从美剧《权力的游戏》中走出来。
在 Colto e Mangiato 户外享用美式鸡尾酒。
Colto e Mangiato
在保格利，季节性露天酒吧越来越流行。这家酒吧是品尝当地美食的绝佳选择，你可以点一些当地葡萄酒和一盘上好的自制熟食，然后在酒吧宽阔草坪上的野餐桌旁坐下来享用。
Il Bucaniere
餐厅位于圣文琴佐（San Vincenzo），厨师兼渔民 Fulvietto Pierangelini 擅长用海鲜制作各式菜肴，比如生虾、乳清干酪和洋蓟做成的鞑靼，还有味道顶级的意大利面。Merli 对他的评价是：「话不多，但才华横溢。」
Lo Scoglietto 主营各种海鲜美食。
Lo Scoglietto
这家海边餐厅位于罗西尼亚诺马里蒂莫（Rosignano Marittimo），是当地酿酒师的最爱，香槟种类丰富。你可以坐在户外餐位，一边品尝新鲜的炸鱿鱼、炸虾和气泡酒，一边欣赏游人嬉戏的海滩。
La Pineta
「我出生在离这里两公里远的地方。」Merli 谈起这家位于 Marina di Bibbona 海滩的餐馆时说，这里是她的家，小时候她就在这片海滩上玩耍。La Pineta 优雅而朴实，提供每日新鲜捕获的本地鱼类和贻贝，还有柠檬意大利面等美味面食。每一道菜品都是主厨 Andrea 和 Daniele Zazzeri 精湛厨艺的展示。
Relais dei Molini
坐落在卡斯塔涅托卡杜奇镇的山坡上。除了丰盛味美的早餐，你还可以在民宿欣赏远处美丽的海景，是保格利葡萄酒体验之旅的理想下榻之处。
La Pineta 餐厅的海景。
Emilio Borsi
这家小店于 1800 年开业。最初是一家药店，销售奎宁酒剂以对抗疟疾。如今，主营餐后酒，由奎宁树皮、苦橙皮和甜橙皮等调配而成。
Specialità Mucci e Staccioli
人气小店 Alessandro Staccioli 位于蒙特韦尔迪马里蒂莫（Monteverdi Marittimo），是猪肉和Pecorino 奶酪（使用自家羊奶制成）的天堂。你可以吃到野猪肉制成的意大利熏火腿，与主理人 Staccioli 深入交流。
在 Peperita 品尝新鲜的有机辣椒。
Peperita
主理人 Rita Salvadori 主修艺术，却爱上了种植辣椒，她种了 22 种有机辣椒。吃过这里的辣椒，你再也不会满足于无味、工业化的红辣椒了。
Piccolo Biscottificio Castagnetano
由 Alberto Biagioni 经营。店铺沿袭祖传食谱，制作各式传统意大利饼干，比如散发着茴香味道的 corolli incesi。
玛奇奥酒庄
提前预约， 你就可以游览玛奇奥酒庄。时长 90 分钟，包括参观葡萄园和酿酒厂，以及品尝 4 种葡萄酒。
从 Chiappini 酒庄二楼的品酒室，穿过葡萄园，远眺第勒尼安海。
Chiappini
1950 年代起，Chiappini 家族在保格利地区种植葡萄，2010 年获得有机认证。天气晴朗时，从二楼的品酒室，你可以远眺第勒尼安海对面的厄尔巴岛（Elba）和科西嘉岛（Corsica）。参观行程包括品尝 5 种葡萄酒。
Poggio al Tesoro
2001 年，Marilisa Allegrini 和她的农艺师哥哥 Walter 共同创建了这座规模宏大的酒庄。2003 年，Walter 意外去世，后来人们用该酒庄产的顶级红酒 Dedicato a Walter （一款风格华丽的品丽珠红葡萄酒）来纪念他。
2021 Le Macchiole Bolgheri Rosso
这款红葡萄酒优雅而强劲，由梅洛、品丽珠、赤霞珠和西拉混酿而成，是最能代表保格利产区风格的葡萄酒。不过，展现 Cinzia Merli 酿造的精髓的，还得是 2021 Paleo Rosso。这款酒陈酿时间长，芳香四溢，是世界上最顶级的赤霞珠葡萄酒之一。
2021 Chiappini Felciaino
1980 年代，Chiappini 家族开始在此酿造葡萄酒。这款以赤霞珠为主的混酿葡萄酒口感生动，红樱桃味浓郁，单宁细腻。
使用保格利本地产贻贝制作的柠檬意大利面，最适合搭配当地产白葡萄酒。
2020 Grattamacco Bolgheri Vermentino
作为保格利最早的酒庄之一，Grattamacco 帮助保格利产区建立起声誉。这款白葡萄酒花香浓郁，桃子味十足，酒体饱满口感清脆，是搭配海鲜的上佳之选。
2020 Poggio al Tesoro Sondraia
Marilisa Allegrini 在保格利的酒庄出产的旗舰级红葡萄酒。酿造时以赤霞珠为主，另添加少量的梅洛和品丽珠，结构复杂，适合陈酿。
搭配芦笋和虾的意大利烩饭，同样适宜搭配保格利产区葡萄酒。
2020 Ornellaia
2020 Ornellaia 是保格利产区的明星产品，由 50% 的赤霞珠与梅洛、品丽珠和小维铎（Petit Verdot）混酿而成，层次丰富，结构严密。如果你更追求性价比， 2020 Le Serre Nuove dell’Ornellaia 是最佳选择，主要采用梅洛酿造，味道同样令人印象深刻。
