烤鸭是现在很受欢迎的一道美食，而在制作烤鸭的过程中，开始就是要选择鸭坯，而这对后面的烤制起到了很重要的关系。那么做烤鸭如何选择光鸭？又有哪些要求呢？

北京烤鸭

选择光鸭主要的要求就是烤出来的效果是皮脆肉嫩，并且卖相比较好。因此在光鸭的选择初期，要选择那些有一定成长期的鸭子，但也不能过了成长期，那样鸭子肉太老吃起来口感就不好了。

选择光鸭，一般可以选肥大的大白鸭，体重有一定的要求，这样的鸭子皮厚且肉质感较好。我们一般选择大白鸭做出来，口感也不会非常肥腻，这是因为烤制时有一个出油的过程，在这个过程中如果出油充分，那么表皮就会酥脆爽口，吃起来更加有口感。

在选择光鸭时，还要注意是相同品种的大白鸭。我们可以根据产地来选择，不同产地的鸭子由于放养不同，所喂的食物不同，那么肉质也不一样。因此为了做出的烤鸭口感更好，我们应该到实际现场进行一番勘察，觉得鸭子的品质比较好的再选择。