烤鸭是很多人喜欢的美食，但是有时候我们会发现烤鸭的色泽不同，那么影响烤鸭上色是由哪些因素导致的呢？其实，烤鸭的肥瘦大小、是否出油、是否风干、是否充气鼓起、炉温是否均匀、鸭子入炉是否摆正等等都会影响到烤鸭的上色，即使是同一烤炉出来的也会有影响，下面小编就来给大家详细分析下。

北京烤鸭

1、肥瘦大小。不同肥瘦大小的鸭子从上色到烤熟，需要吸收的热量不同，瘦小的鸭子需要吸收更少的热量，而大或者肥的鸭子需要烤的时间更久一点，所以如果放在同一炉就会导致上色有差别。

2、是否出油。鸭坯的处理过程需要小心，防止出油。如果鸭子油油滑滑的，就很难蘸上皮水，这对上色也就产生了影响。

3、是否风干。一般做烤鸭的，都有一个风干的过程。如果鸭子风干不充分，或者没有风干，就会导致烤鸭边烤边流水，皮水很容易冲掉，进而对上色产生影响，或者上色不均匀。

4、是否充气鼓起。烤鸭要做的卖相好，加工处理时就需要注意很多细节，其中充气就是很重要的一环。充气状态不同的鸭子，由于受热程度不同，上色就会受影响。

5、炉温是否均匀。很多人做烤鸭，炉温控制不好，比如在烤制时火力小了，就停下开盖加炭，这样在烤制时烤鸭就会有一个温度的变化，对烤鸭的上色造成影响。

另外还有烤鸭在炉内是否摆正，烤炉风门是否受到外面风力影响等诸多因素，这都是大家需要注意的问题。