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今天要分享的美食是煲仔饭，馋了好久了。因为之前的瓦煲烧裂了，拖拖拉拉才买，赶紧安利上。说起煲仔饭，大家觉得什么搭配最好吃？

个人觉得最经典、最好吃的莫过于腊味双拼了，以腊肉和广式腊肠搭配制作而成的煲仔饭不仅味道香口感也特别好。可以说是最受欢迎，百吃不腻的美食。

记得以前在外时经常吃，发现一个问题就是每一家的味道完全不一样。然后搭配的食材及大米的选用影响也非常大，秉承吃货的性质经过多年多次的研究发现。自己调味搭配制作的煲仔饭比外面很多店铺做的还要好吃，火车不是推的、牛皮不是吹的事实才敢推荐给大家。

如果你正好有个砂煲，如果正好又有腊味。那不妨试试我推荐的这一煲仔饭试试！

腊味双拼煲仔饭

食材：猫牙米1杯半、腊肉1小块、广式腊肠1根、鸡蛋1个、老姜丝1撮、蒜苗1根、小葱1根

调味：酱油2匙、老抽半小匙、细砂糖三分之一匙、蚝油半小匙、鸡精半小匙、白酒1匙、香油数滴

烹饪步骤：

1、制作煲仔饭每个人都有自己的喜好和习惯所以风味也不不一样，但大多数人在选择大米的上面比较一致。就是会选择“长米”，长米制作出来的煲仔饭不仅味道更香口感也更好。为此在米种的选择上大家一定要买长米，什么泰国长米、十优米、猫牙米等。

大米根据要食用的人数自行定量，然后浸泡在水中一个小时左右。让米粒充分吸收水分，这样不仅能缩短烹煮的时间还容易挥发出米香。

2、配料的选择上大家可以依照个人的喜好去搭配，不一定要像我一样。但可以很负责任地告诉大家最经典的搭配就是腊味双拼，我吃了很多年了最喜欢的还是腊味双拼这个搭配。

所谓的双拼就是腊肉和腊肠，其中的风味个人比较偏好广式风味。因为除了质感好之外，搭配的比例及些许的酒香是灵魂所在。尤其是广式腊肠，肥瘦相间特别好吃。

除了腊味，还需要准备几样辅料。老姜丝用于去膻，至于蒜苗及小葱则可以增强食欲并赋予香味。

3、酱汁，每一家做煲仔饭的店铺都有自己独特的酱汁。也就是说酱汁并非全是酱油，里面有各个店铺自己的秘密秘方。个人觉得我的这个搭配非常好吃，甚至可以秒了外面很多店。把所需要的调味料整合入碗搅拌均匀，其中的细砂糖要注意。它是用于提鲜提味的，千万不要下太多变成甜了。

至于为什么要加一些白酒，白酒可以激发腊味的香味并去除腊味的膻味。至于老抽主要就是润色，让煲仔饭的色泽深一点这样看起来更有食欲感。最后的几滴香油，主要是提香。

4、全部准备好之后就能开始煮了，瓦煲底抹上少许油。放入泡好的大米铺平，然后倒入高于大米一点点的热水盖上盖开始烹煮。烹煮至看不到水，这个时候用筷子在大米的表面戳一些孔洞。这样有助于熟得均匀，米饭也不会夹生。

5、接着倒入准备好的腊肉片、腊肠片，然后再撒入一些姜丝作为点缀去膻。这个时候如果喜欢打个鸡蛋，可以在边上打一个。鸡蛋溏心的感觉搭配米饭非常好吃，这个时候要注意了。如果正好有葱油就用葱油，不然就是家里的花生油、玉米油沿着锅边转圈倒入一些。盖上锅盖，继续烹煮八分钟。

6、时间到后撒入葱碎、蒜苗碎，然后泼入调制好的酱汁就可以起锅关火了。吃煲仔饭有技巧，喜欢锅巴多一点的。就先不要翻到饭煲底，因为锅底还非常烫可以让锅巴更厚更脆更香。不喜欢太多的锅巴就赶紧翻到饭煲底，搅拌均匀让酱汁与米饭均匀一些。这样好吃的广式腊味双拼煲仔饭就完成了，大家试试真的非常好吃。

地主小贴士：

1、大米选择长米并浸泡一个小时

2、酱汁提前准备好方便制作

2、锅巴形成的技巧在于转圈倒入食用油，并旋转砂煲让受热均匀。这样可以避免中间的部分烧焦，这是就是秘诀。