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今天分享的这一道菜，令我感慨万千思绪一下拉回孩时。因为所用的食材是鲫鱼，在农村长大的亲们应该都有过这样的成长经历。那就是几个发小相约一起“浑水摸鱼”，这是现在孩子所没有的成长经历。

那时候既是乐趣亦是生活的一部分，很多东西很多食材全部要靠双手去“创造”才能享受到成果。那时候学习不好，调皮捣蛋浑水摸鱼倒是很有一套。

为此家里经常有鱼吃，鱼分两种。一种是自己抓的鲜鱼，另一种是我爸给的“竹鱼”两种鱼都叫人忘不了。

在那个年代好的鲫鱼都会用于煮汤，因为普遍认为鲫鱼汤最养人。只有一些小的会炸一炸然后入菜，相较之下我更喜欢入菜的滋味。口感口味较好下饭香、下粥鲜无可挑剔，现今的鲫鱼已是大路货非常普遍。想吃随时能买到，只是这个季度的鲫鱼才是最鲜美的时候此时不吃就错过美味了。

葱烧鲫鱼

食材：鲫鱼1条、青葱4根、老姜3片、豆瓣酱1匙、蒜头3瓣、生抽2匙、味精1小匙、老陈醋2匙

烹饪步骤：

1、今天的这一道菜的主要味道是“小葱”在购买时，要注意。小葱有水葱和土小葱，最好选择土小葱。主要在于土品种味道更辣更香，要怎么分辨呢？土小葱比较细比较短，葱头比较圆一点小一点。对比之下很容易分辨出来，此外蒜头和老姜不能少。老姜可以去除鱼腥味，并让味道更香。

2、鲫鱼，现在正是鲫鱼最肥美的时候为此不品尝就要错过季节了。鲫鱼不仅味道鲜美肉质好，还含有丰富的蛋白质及多种营养元素。经常食用有强身补益的作用，对于一些体质比较虚的人来说有很好的强化作用。此外处于哺乳期的妈妈们也可以多吃，它具有补益的作用并有很好的下奶效果。

购买的时候挑鲜活并且适中的大小，处理好之后腹中要刮洗干净避免有土腥味。接着在两面，各划割两下便于烹饪。

3、锅热适量的油待油温升高至七成热时，拿起锅转动几圈让油脂涂抹在锅壁。这个时候丢入一片老姜，并放入鲫鱼进行煎制。双面煎至金黄微焦的状态，不仅味道香口感也会更好。煎好之后盛出，复热多点的油。

然后放入老姜片及小葱煸至小葱干扁再放入蒜瓣一起爆香，这个时候能闻到浓郁的葱香、姜香然后舀入一匙豆瓣酱翻炒出红油与香味。

4、倒入一大碗的水并加入所需要的调味料搅匀，大火煮开之后放入煎好的鲫鱼。烧煮至半收汁的状态即可，期间翻面翻动一次这样味道才会均衡。做法非常家常，但这一道菜用于下饭下粥真心没有话说。

5、日常用于三餐搭配，必要时还能用于招待亲戚好友。一点也不失面子，推荐大家试试。

地主小贴士：

1、鱼不要买得太大了，此外双面煎至金黄微焦口感和味道会更好。

2、小葱煸久一点味道才会香