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有没有一道菜让你非常爱？让你吃了十几年还不腻，隔三差五就会馋？或许有，或许没有。但记忆中的味道肯定少不了，对于我来说这一道菜是忘不了的美味。

它就是酱骨头，酱骨头的制作是以“大骨”为材料制作而成的美味。肉质醇香有味特别好吃，虽然有一点点的油腻感但搭配米饭或者来一杯小酒瞬间就解决。

记得第一次吃的时候和朋友每人连干五根相当满足，而后每隔一段时间就会馋它。好在自己烹饪技术在线，想吃不求人。

对于酱骨头的制作其实很简单，只需要准备好材料一丢就完成。其制作简单再加上经济、好吃，日常如果用于待客我认为也不失面子。甚至可以让人意犹未尽、回味无穷，今天带您做最好吃的酱骨头。

酱大骨

食材：大骨3根

调味：老冰糖1把、黄豆酱2匙、甜面酱1匙、鸡精1小匙、酱油2匙、老抽半小匙、细盐半小匙

香料：八角1个、老姜1小块、草果1个、肉蔻2个、白蔻3个、小茴香1小撮、当归1片、桂皮1片、陈皮1片、二荆条辣椒4个、花椒1小撮

烹饪步骤：

1、在选择食材的时候一定要购买当天新鲜的大骨，这样质感才会好。大骨买的时候这样挑选才会经济实惠，大骨有大小骨之分。如果准备熬高汤就选择头大的大骨，这样熬出的高汤才会浓白香。至于做酱骨头就选小骨，这样称才会轻才不会多花冤枉钱。

如果不懂大小骨之分，拿起来对比一下你就知道了。买时让肉摊老板对半敲断方便烹饪和食用，回来后冷水浸泡三十分钟后清洗去除血水。然后冷水入锅焯水一遍，再次清洗一遍备用。

2、所需要的香料不少，但都很容易买到。一般的大超市都有，香料的量不要太多，我们只取一个香味。如果香料过度的话会掩盖住酱香，并且太浓郁反而会有股中药味而影响食欲感。至于辣椒，我推荐使用二荆条。主要的原因在于它少辣多香可以辅助去除肉膻味，如果你比较嗜辣可以增加一些别的辣椒。

3、主味道的酱香所在就是酱料，分别是黄豆酱和甜面酱。这两种酱料的味道不同，但都能赋予大骨肉非常好的滋味。两种酱的配比，我个人习惯用二比一的搭配。黄豆酱的味道要更浓醇香，所以多一匙味道会更突出。

4、全部准备好之后就能开始制作了，锅热少许油放入一把冰糖炒出糖色。顺时针搅动小火加热，慢慢炒出糖色。炒的时候记得一直搅动避免受热不匀引起烧焦变黑，炒至糖色褐红色倒入酱料翻炒几下然后倒入大量的水。

5、接着加入所需要的调味料并倒入香料，调味料中的老抽可以让酱骨头的色泽更厚一些。这样看起来会更有食欲感，至于盐要注意一下。因为我们下的黄豆酱和酱油都是咸味，如果盐放得太多的话会偏咸为此要把控一下。

6、大火煮开让糖色溶于水中，然后把大骨放入烧锅或汤锅之中。接着把煮开的料汤倒入锅中，待大火煮开之后转小火烹煮大致50分钟。期间要注意一下水量，并且要数次翻动让大骨棒受味均匀。这样做出的酱骨头味道才会好、才会香，烹煮至差不多半收汁即可。

7、不要完全收汁，大家可以留下一点点汤汁用于浇饭。这样不仅肉好吃饭也特别香，做法非常简单就是烹煮的时候比较费时间。但好吃是真的好吃，大家试试吧。

地主小贴士：

1、大骨棒买小骨更划算

2、炒糖色要注意别炒至烧焦发黑发苦了

3、辣度依照个人的喜好调节或者不放也行