你们知道葱油千层饼吗?估计大家应该都吃过,而且很多人都会对它爱不释手,因为一道简单的千层饼,也发了很多人的喜欢,最重要的是它不是普通的方面,每一层都会带有一些葱香的味道,香味扑鼻,怎么吃都不会吃腻的。但是一说到千层,很多人都望而却步,因为觉得特别的难,完全掌握不好,这门厨艺到底应该如何做千层呢,如何能够让它的层次更加的明显呢,尤其每一张特别薄,薄的就像一张纸一样,吃起来口感特别的美味让人根本停不下来,说的我都直流口水,今天就教教你们如何做吧。
我现在准备的是面粉,面粉一定要立马什么都不要加,一定要用温水来进行和面倒水的时候一定要少量多次的加入,千万不要过多,不然的话面粉会变稀的。然后直到把它搅拌成均匀的面絮状就可以了。
的时候我们就可以用手来进行和面,和面的时候,一定要记住把它活成光滑的面团。放在一旁进行醒发醒发半个小时左右就可以了。
此时我们就再准备一些小葱。把葱切成葱花的形状放入碗中,再倒入一点点小苏打,这样能够保持葱变得更加的翠绿,口感会更好。
再准备一些油酥,油酥很重要,可以倒入一些适量的面粉,然后再倒入一些食用盐以及胡椒粉淋上一些热油,一定要散发出里面的香味,然后搅拌均匀就变成地地道道的油酥了。
醒发好的面千万不要用手来揉,直接把它移在案板上,轻轻的按压,然后擀成大小均匀的片状,让他整理一下,这样才做出来的层次感更加的平整,然后最后将油酥全部抹在上面,一定要刮平整一些,用小刀切成几刀之后,然后再用从中间边缘的地方对称折叠一下。一定要重复这个动作……边缘一定要联合起来,不然的话就会漏油酥,按压紧实之后就可以了,放入锅中进行蒸。