酒楼创意融和菜,色香味美别具风味

中餐烹好友 2024-07-13 16:25:17

九层塔辣炒波龙

主料: 波斯顿龙虾900g

辅料: 九层塔20g 青红椒圈30g 黄飞鸿辣椒酥末40g

小料: 蒜末10g 干葱末12g 鲜花椒14g

调料: 美极鲜味汁15g 辣鲜露10g 鸡粉3g 味粉3g 糖5g 蒸鱼豉油5g 藤椒油10g 蚝油5g

制作:

1. 将龙虾处理洗好斩件,头夹尾拍干粉炸制金黄,龙虾肉块拍粉炸制金黄捞出备用。

2. 起锅烧油6成油温炸制九层塔酥脆、青红椒圈滑油备用

3. 锅内放入少许花生油炒香蒜蓉、干葱末、鲜花椒下入龙虾烹,/水手美食/入少许花雕酒,倒入酱汁翻炒均匀,放入辅料翻炒,淋入红油15克出锅装盘,摆出炸好的九层塔即可。

家常寒菌炖肉

主料:寒菌400克

辅料:带皮五花肉50克、香葱5克

调料:盐3克、味精3克、胡椒2克、鲜肥肉50克、高汤1000克,八角1克,桂皮1克

制作:

1)锅热入猪油1/8勺(炒勺)烧制180°,下入带皮五花肉,煸香出油(煸10秒)下入寒菌煸炒20秒,至寒菌出油汁,下入2.5勺(炒勺)高汤,加入1.5勺水(炒勺),下入1勺(2号勺)盐,一勺(2号勺)味,下入红整干椒,八角,烧开煮沸。

2)入高压锅大火烧开上大汽转小火压45分钟,选出红整干椒,八角,带皮五花肉。下入1/3勺(1号勺)胡椒粉,装盘,撒上葱段即可。

春色满园

批量预制:

鲜笋剥掉外皮,从中间一剖为二,放入砂锅中,添清水,加适量香米、鸡汁、盐、味精,中火烧开转小火煲至香米开花,捞出鲜笋,取下笋尖入此菜,笋肉入其他菜品。

制作:

1.虾仁挑去沙线,拍碎成泥,加适量盐、味精、水淀粉、料油搅打上劲。

2.笋尖80克一剖为二,酿入虾胶,放到不粘锅里煎至定型。

3.芥蓝梗200克切段,与木耳15克、红椒片10克一起入三成热油拉油,倒出沥干。

4.锅留底油,加蒜末、香葱段爆香,下入主辅料,调入味精5克、鸡粉2克、白糖3克中火翻匀,淋香油即可出锅装盘。

三葱汁炒龙虾

主料:花龙虾1只(850克)

配料:干葱头15克、洋葱10克、小葱15克

制作:

1、将花龙虾用筷子放尿宰杀取虾头、虾尾,虾身砍件,冲洗干净,用干净毛巾吸干水,表面粘上生粉,热锅宽油,油温烧至七成热,放入虾身肉炸干身和龙虾头尾炸干身捞出沥油分别备用。

2、取龙虾头尾摆盘备用!

3、锅留少许底油放入干葱头、洋葱、小葱白中火煸炒至干,下炸好的龙虾肉翻炒两下均匀,下适量调好的三葱汁大火翻炒均匀,炒至干香即可出锅装盘上菜!

三葱爆龙虾汁豉油鸡汁20克、美极鲜酱油5克、耗油5克、味粉3克、鸡粉3克、白糖5克

做法:所有酱料全部倒在一起,用铝锅煮开熬至浓稠备用!

砂锅生焗鲍鱼

原料:

十头鲍鱼350克、干葱片50克、大蒜110克、沙姜块15克、小黄姜块15克、红小米椒节5克、自制生焗酱70克、香菜节、食用油各适量

制作:

1.将鲍鱼去壳洗干净,改刀成均匀的薄片(使其容易成熟),纳盆加自制生焗酱拌匀码味。

2.锅中放油烧热,分别下入干葱片、大蒜、沙姜块、小黄姜块过油,备用。

3. 砂锅上火,放适量油烧热,下入过油后的干葱片、红小米椒节、大蒜、沙姜块、小黄姜块炒香,盖上盖焗30秒,揭盖放入码好味的鲍鱼片,焗20秒,撒入香菜节,加盖上桌。

4. 最后由服务员揭盖,并用勺子迅速搅拌均匀即可。

云南小瓜炒爽肉

主料:猪颈肉200克

配料:云南嫩角瓜150克、黄彩椒和青瓜条各适量、三色堇2朵、柳芽2条

码兜芡:

美极鲜味汁6克,美极鲜香鸡精2克,美极上汤鸡汁4克,味精3克,白糖3克,加少许水生粉搅拌均匀备用!

制作:

1.角瓜用切条片,袋装的猪颈肉切片,黄彩椒和青瓜切条片形块备用!

2.角瓜和彩椒和青瓜加点清油飞水断生,猪劲肉用平底锅加少许油,煎至八分熟倒出备用!

3.平底锅烧热下少许猪油,下角瓜青瓜和黄彩椒和猪颈肉,把马兜芡,边翻锅边淋在主料上,再在把两面煎一下,翻炒均匀出锅装盘点缀花草即可

黑椒牛仔骨

制作:

1、牛仔骨400克、洋葱头150克、黑椒蟹钳汁2勺。

2、牛仔排洗净凉水下锅,加入料酒汆水去除血沫和表面杂质。

3、汆过水后再将牛仔骨冲洗一下,去掉附着在表面的血沫,然后沿肋排间隙切开,加入姜片,将牛仔骨放入,小火炖3个小时。

4、炖牛仔骨的时间将洋葱切丝,牛仔骨炖好后另起锅烧热油,煸香姜丝,下入洋葱丝。

5、翻炒几下后加入黑椒蟹钳汁。

6、翻炒均匀放入牛仔骨,再翻炒使食材均匀裹上酱汁即可,浓郁的黑胡椒香和牛仔骨的香味扑鼻而来。

0 阅读:0