手撕排骨
制作：
1.把猪排骨斩成段，放入香辣卤水锅里卤熟以后，再投入六成热的油锅里，炸一下便捞出来沥油待用。
2.锅里放少许红油烧热，投入青红椒粒、洋葱粒、蒜米和孜然炒香后，再下炸过的排骨翻炒匀，其间加味精、鱼露和美极鲜味汁调好味。撒入葱花后，出锅在盘子的一边摆好，另一边放上糖醋生菜丝，即成。
石烹肥牛
原料：码好味的肥牛片200克、洋葱丝100克、小米椒节10克、豆瓣酱10克、干海椒面5克、孜然粉2克、盐、味精、白糖、香油、香料油、色拉油、葱丝各适量
制作：
1.锅里放油烧热，下肥牛片滑熟后倒出来沥油。
2.取石板烧热，先用切去底部的大蒜擦香，再放入已用油盐炒香的洋葱丝垫底。
3.锅里放少许香料油，下豆瓣酱、干海椒面和小米椒节炒香后，再放肥牛片略炒，其间加孜然粉、味精、白糖和香油调味，起锅盛入垫有洋葱丝的石盘上，点缀些葱丝即成。
四宝三穗鸭
制作：
1.取生姜、葱、香菜、料酒、十三香、盐、胡椒粉和味精，放一起调匀后，抹在净鸭的身上，再入冰箱里腌渍1小时。另把芽菜、火腿丝、香菇丝、玉兰片和姜丝入油锅，炒成咸鲜味馅料。
2.锅入水烧开，先把鸭子放进去烫紧表皮，等到捞出来晾干水分后，抹一层糖色再入五成热的油锅，炸成金红色再酿入炒好的馅料，待用竹签封严口子，才送入蒸柜，蒸熟便取出来装盘。
3.锅入蒸鸭的原汁烧开，先放入香菇片、火腿片和玉兰片烧至入味，取出来再整齐地码鸭身上，浇上用蚝油、鸡精、味精、胡椒粉和糖色炒好的芡汁，最后淋适量的葱油便成菜。
茶香焗鲜鲍
原料：
鲜鲍鱼500克、绿茶30克、红葱头块50克、小青尖椒粒15克、小红尖椒粒15克、姜米15克、蒜米20克、葱花3克、薄荷3克、鸡精3克、味精1克、白糖3克、生抽3毫升、辣鲜露5克、美极鲜5毫升、蚝油10克、沙茶酱8克、料酒15毫升、葱油10毫升、姜片、香葱段、食用油各适量
制作：
1.把鲍鱼剥壳取肉后治净，在鲍鱼肉上剞十字花刀，纳盆加料酒腌渍片刻，投入加有姜片、香葱段、料酒的清水锅汆至断生，捞出冲凉控水。再把鲍鱼壳放入提前预热好的煲仔内垫底，加入红葱头块，淋入葱油，待用。另把绿茶提前用开水泡开，挤干水分后，下入三成热的油锅炸至酥脆，捞出来控油，而姜米、蒜米也下入三成热的油锅炸至金黄出香，捞出来控油。
2.净锅入食用油烧至四成热，下入鲍鱼肉炸至表面紧皮，捞出来控油。
3.锅留底油，投入小青尖椒粒、小红尖椒粒爆香，下入沙茶酱、蚝油炒香出味，然后放入鲍鱼肉，加脆姜米、脆蒜米、鸡精、味精、白糖、生抽、辣鲜露、美极鲜炒匀入味， 撒入酥茶叶颠匀，起锅装入煲仔内，撒些葱花、薄荷即成。
虾汤明虾白菜
原料：
黑虎虾200克、娃娃菜500克、虾汤200毫升、虾油100毫升、盐、味精、白糖、葱节各适量
制作：
1.黑虎虾除去虾枪、虾须和虾线，从中间横切改刀成两段，用平底锅煎至橙黄，待用。
2.净锅上火，放虾油烧热，下娃娃菜炒香，倒入提前熬制好的虾汤，再放入煎好的黑虎虾，放盐、味精、白糖调味。待原料熟，起锅装盘，撒上葱节即成。
吞香土鳝
原料：
鲜活土鳝鱼400克、金针菇100克、青笋丝80克、姜米、蒜米、小米辣末、葱花、海鲜鱼汁、辣鲜露、蚝油、盐、味精、鲜汤、葱油各适量
制作：
1.锅里掺清水并放姜葱和料酒，烧开便把土鳝鱼倒进去，煮至断生便捞出来划成鳝丝。
2.把金针菇和青笋丝入锅，炒熟并调咸鲜口味后，出锅盛盘中垫底，随后把鳝丝下入鲜汤锅里汆一水，捞出来便放在金针菇和青笋丝上边。
3.另锅放鸡油，下姜米、蒜米和小米辣末炒香后，掺入适量的鲜汤并加海鲜鱼汁、辣鲜露、蚝油等调好味，起锅便浇在鳝丝上并撒些香葱花，最后淋入适量烧热的葱油，激香便可上桌。
泡椒酸萝卜泥鳅
此菜是把泡青椒、酸萝卜、泡酸菜等炒成酸辣味，再加现杀的泥鳅放高压锅里压制而成，泥鳅嫩离骨，酸辣开胃，出锅还要淋泡椒油激香。
原料：
泥鳅400克、面粉150克、泡青椒碎30克、酸萝卜丝50克、泡酸菜片50克、泡姜片30克、蒜片20克、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、泡椒油、化猪油各适量
制作：
1.把泥鳅宰杀治净，下入加有葱节、盐、料酒的沸水锅汆水，捞出来洗净。另把面粉加适量清水揉匀成面团，再扯块片状下入沸水锅煮熟成面块，捞出来待用。
2. 净锅入化猪油烧热，下入泡青椒碎、酸萝卜丝、泡酸菜片、泡姜片、蒜片炒香出味，掺入鲜汤烧沸，调入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉，放入汆过的泥鳅，倒入高压锅压约3分钟，至离骨时，揭盖下入熟面块稍煮入味，出锅装盆淋泡椒油激香，即成。
子姜鸭
原料：
麻鸭1 只（约1100 克） 、子姜250克、大蒜150克、青美人椒50克、尖椒50克、干花椒25克、泡椒末、郫县豆瓣酱、老抽、生抽、白糖、料酒、鸡精、味精、盐、胡椒面、色拉油各适量啤酒半瓶
制作：
1.把麻鸭宰杀治净后，斩成小丁。子姜切小滚刀块，青美人椒和尖椒分别切小节，大蒜从中切破，均待用。
2.往锅里倒入色拉油烧至九成热，投入干花椒、大蒜爆一下，再倒入鸭肉丁，用中火爆至色金黄、亮油时改小火，下泡椒末、郫县豆瓣酱、老抽、生抽、白糖，炒至鸭肉呈樱桃色后，倒入半瓶啤酒，加入鸡精、味精、盐、料酒，下子姜块焖约10分钟。
3.焖至锅里鸭肉软熟且汤汁浓稠时，下青美人椒节、尖椒节翻炒，起锅前撒入少许胡椒面，装盘即成。
