过水土凤
将土凤鱼与笋片同煮，是此菜的一大亮点。另外，成菜突出的是酸辣口味。
制作：
1.把土凤鱼治净后，放入加有姜葱、料酒和化猪油的热水锅里，稍汆去腥后捞出来。笋片另投入沸水锅汆一水。
2.净锅放鸡油和化猪油烧热，下姜片、蒜片、酸菜片、野山椒碎、泡椒节和笋片，炒至酸香味浓时，掺入鲜汤小火熬出香味，加盐、胡椒粉和野山椒水调味后，下土凤鱼烧至入味，起锅装入砂煲后，淋少许的花椒油并撒入葱花，即成。
百香果涮鱼片
主料：鲈鱼一条（6-7两）
辅料：百香果5个、海南黄辣酱20g、鲜小米辣0.5g、金针菇50g、菜胆20g、番茄2个、土豆粉1包
调料：盐、味精、糖、胡椒、豪吉酸辣川香汁45g、木姜子油2g、姜末5g、蒜末5g、金芥10g、香柳10g、鲜汤适量
制作：
1.将鲈鱼洗净，鱼骨剁成段和鱼头摆入盘。再将鱼肉片成薄片，入盘待用。洗净金针菇、菜胆、番茄、土豆粉分别改刀装盘备用。
2.锅内放油，炒香海南黄椒酱、鲜小米辣姜末、蒜末，加入适量高汤烧沸，调入豪吉酸辣川香汁、盐、味精、糖、胡椒、百香果肉、金芥、香柳，小火熬煮5分钟即成。
3.将鱼头、鱼骨分别放入熬好的汤底内，烧沸去掉泡沫，再根据食用喜好分次加入素材和鱼片即成。
香汤肥肠
香汤制作
原料：豆瓣酱300克、泡辣椒碎150克、姜米、蒜米各50克、五香粉20克、芹菜节、洋葱块、香菜、青椒块、胡萝卜片、大葱节各50克、菜油800毫升
制作：
1.往净锅里放油烧热，先下姜米、蒜米、豆瓣酱和泡辣椒碎一起炒香，续炒至豆瓣酱和泡辣椒碎基本上见不到水分时，再掺入清水4升。
2.把锅里的汤汁烧开，加入五香粉和各种蔬菜料，熬约20分钟至香味融入汤汁后，滤渣便得到香汤。
原料：
五香卤肥肠400克、蒜苗节、芹菜节、金针菇、水发木耳共300克、干辣椒节80克、花椒20克、葱花、盐、白糖、味精、熟芝麻、菜油各适量、八角数枚、香汤1升
制作：
1.净锅里放油烧热，先下适量干辣椒节和花椒炝锅。
2.等倒入蒜苗节、芹菜节、金针菇和水发木耳炒至断生时，加少许的盐调味，起锅盛大窝盘里垫底。
3.锅洗净，放菜油烧至五成热时，下入切成小块的卤肥肠，炸至表皮略脆，倒出来沥油。
4.在锅里掺入香汤，烧开便倒入肥肠并撒入八角，加盐、白糖和味精调味，待煮至八角香味飘散出来时，连汤带汁地倒在窝盘的蔬菜料上边，另外撒些熟芝麻。
5.另取净锅放适量的菜油，先下干辣椒节和花椒炝香，待起锅舀在盘中肥肠上边后，撒上葱花便可上桌。
沸腾鱿鱼花
制作：
1.水发鱿鱼剞十字花刀，汆水备用，小米椒切成段，海带丝焯水放入碗中垫底。
2.锅入油，放姜蒜米和小米椒段炒香，再加入火锅料红汤，放入鱿鱼花烧开，最后放入鸡精、味精、白糖和藤椒油，起锅装入盘中。
3.将干辣椒段与花椒炝香倒在盘中，再撒上葱花、芝麻即可。
干烧鲈鱼
原料：
鲈鱼，肥肉丁，笋丁，香菇丁，泡椒，郫县豆瓣酱，葱，姜，蒜，白糖，醋，盐，胡椒粉，豆豉，老抽，生抽。
制作：
1. 将鲈鱼宰杀治净，入油炸至金黄色备用；
2. 锅中留底油，放入葱、姜、蒜、肥肉丁、笋丁、香菇丁、泡椒、郫县豆酱煸香，加白糖、醋、盐、胡椒粉、豆豉、老抽、生抽调味，放入炸好的鲈鱼，小火慢炖40分钟至汤汁浓稠，出锅后将汤汁和配料浇淋鱼身即可。
点评：口味浓郁，酱香突出，鲈鱼鲜嫩。
鲍汁松露酿辽参
原料：黑松露20克，鸡茸150克，高汤300克。
调料：劲霸鲍鱼汁20克，鸡粉10克，猪油10克，食盐2克，冰糖水适量。
制作：
1、将辽参发处理好，入高汤煨至入味，制作成品；
2、鸡茸用适量的葱姜水，加入调味料水搅拌上劲后酿入辽参，再依次摆上辽参入笼蒸熟。用高汤加入黑松茸煮滚，加入调料、猪油等调成鲍汁，再将鲍汁浇入辽参点缀即可。
葱烧猪手
主料: 猪手8个调料: 冰糖350克，李锦记排骨酱500克，李锦记海鲜酱500克，美极鲜300克，财神蚝油200克，花雕酒500克，味精150克，鸡精150克，醪糟水350克，蒸鱼豉油300克，桂皮25克，八角30克炸香葱油:色拉油1000克，胡萝卜150克，西芹150克，生姜150克，小葱50克，洋葱200克，大蒜子200克，香菜30克(香菜最后放）炸香酥葱段流程:
京葱改段后泡入牛奶24小时，捞出冲水，控干水分，低油温慢火炸至金黄，捞出控油，冷却后装入密封罐储存即可。制作:1、所有香葱油料放一起，熬香备用，切记不要熬过头，确保原有的颜色。2、猪手去毛飞水，放入高压锅中，加入所有香葱油，调料，大火上气转小火28分钟，出锅趁热抽真空，防止变色，要上菜时取出改刀加热，装盘点缀香酥葱段即可
