盐帮脑花
原料：
猪脑花200克、丝瓜条250克、粗蒜150克、子姜丝200克、小米椒碎100克、青花椒30粒、泡酸菜50克、泡小米椒末50克、泡椒末50克、青椒弹子20克、藤椒油50毫升、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、食用油各适量
制作：
1.将猪脑花撕去筋膜，下锅加入盐、料酒、胡椒粉、子姜丝、小米椒碎略煮，捞出备用。
2.锅中放入大半炒勺油烧热，加入青花椒炝香，下入泡酸菜炒至颜色发白后，加入泡椒末、泡小米椒末炒干水分，然后加入粗蒜、子姜丝和小米椒碎略炒，掺入清水约2炒勺，再调入鸡精、味精、胡椒粉，下入猪脑花和丝瓜条煮熟，加入青椒弹子翻匀，淋入藤椒油，起锅装盘，稍点缀即成。
腊猪蹄烧老鹅
原料：
老鹅500克、腊猪蹄150克、猪五花肉50克、苦瓜300克、四季豆100克、二荆条辣节20克、美人椒节20克、子姜100克、青花椒30粒、小米椒30克、豆瓣酱50克、藤椒油50毫升、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、菜油各适量
制作：
1.把老鹅斩成6厘米长、3厘米宽的块，冲净血水；猪五花肉切1.5厘米见方的块；腊猪蹄烧至色金黄，斩块并冲去多余的盐分；子姜切滚刀块；小米椒切节，均备用。
2.苦瓜对剖开，掏去瓜瓤切块，四季豆折成段，下入油锅拉油后放入石锅。
3.锅入菜油上火，下入猪五花肉块小火煸出多余的油脂，放入腊猪蹄块煸至色金黄，加入老鹅块煸炒至吐油，下入子姜块、青花椒，烹入料酒，继续煸炒至老鹅块微干时，加入豆瓣酱、小米椒节略炒，然后掺入适量清水，调入味精、鸡精、胡椒粉，转小火煮至熟且入味，起锅倒入石锅，小火收至汤汁浓稠，撒美人椒节、二荆条辣椒节，淋入藤椒油，稍加点缀即成。
枣香栗子焖牛腩
原料：
牛肉 芹菜 西红柿 洋葱胡萝卜 金丝红枣 栗子
调料：
蚝油 豆瓣酱等
制作：
1、把牛腩切成大块，焯去血水备用。
2、把豆瓣酱用油煸香后，下入牛腩和配料翻炒 ，调味后加水和栗子、红枣，倒入高压锅中煮制二十分钟。
3、压好的牛肉倒回锅中收汁，挑去葱姜等辅料，即可装盘上桌。
扣碗鸡
制作：
1. 公鸡2只（1500克/只）宰杀治净，去头、尾、内脏，冲去血水，入沸水汆至皮紧、定型，捞出晾凉，斩成小块、沥干水分，加适量盐、鸡粉、生抽、胡椒粉、葱姜水抓匀腌制入味，取出在表面薄薄地拍一层生粉，下入五成热油炸至定型，沥油备用。
2、每500克鸡块为一份，垫入碗底，灌入味汁浸没原料，覆膜上锅蒸40分钟。
3、取一份鸡块，滗掉原汤，装入底部垫有生菜叶的砂锅中，浇入醋汁30克，点缀青红椒片即可走菜。
味汁制作：
高汤5000克、生抽50克、米醋50克、盐40克、味精30克、白胡椒粉20克搅匀即成，为原料提供基础味。
醋汁制作：
米醋50克、胡椒粉10克、盐8克放入碗中，冲入烧热的清汤500克即成。
绿色牛肉
原料：
牛里脊250克、青菜心100克红椒25克。
调料：
剁椒20克盐4克味精6克蚝油6克美极鲜4克嫩肉粉0.5克葱10克姜8克水淀粉4克。
制作：
1、将牛肉去筋膜切片，漂去血水挤干水份，加少许盐、嫩肉粉、葱姜、美极鲜腌制二分钟。
2、红椒切菱形小块；青菜心洗净，从根部打十字花刀，将红椒块插入，然后入沸水中焯水备用。
3、锅加油烧热，入剁椒炒香倒入滑好的牛肉炒匀，调入盐、蚝油、味精待炒至入味时，勾芡出锅即可。
出品误区：牛里脊没有去净筋膜切片漂去血水挤干水份腌码，牛肉滑制油温控制不正确影响菜品口感。
特点：青菜脆爽，牛肉滑嫩。
臊子海参
原料：
鲜海参一条(约重200克)，肥肉末25克，精肉末50克，熟米饭一小碗，西兰花两朵，干葱末少许。
调料：
盐、浓口酱油、白糖、味粉、料酒、二汤、老抽、湿淀粉、色拉油各适量。
制作：
1、将鲜海参从腹部剪开，挖出内脏(海参肠不要扔)，剪去沙嘴，洗净待用。
2、把宰好的海参投入沸水锅中煮5分钟，捞出再次擦洗干净，再放进装有海参水的高压锅内压制20分钟，捞出待用。
3、把精肉末和肥肉末混在一起，用盐、味粉、料酒、湿淀粉拌匀，待用。
4、西兰花用油盐水焯熟，摆在盘子上，把熟米饭也倒扣在盘子上。
5、锅里下少量色拉油，放入干葱末煸香后捞出干葱末不要，再下“3”，把其煸炒出香后舀进二汤，下浓口酱油、白糖、味粉调味，放入海参烧制至汤汁剩余不多时勾少许薄芡，再以老抽调色即可出锅装盘上桌。
海参水：
往高压锅内注入1的清水，加入金华火腿骨、大地鱼骨、虾米、炸大葱、炸洋葱、盐、味精、老抽，烧开后改慢火熬制1.5——2小时，捞出所有杂料即得海参水。
双 笋 无 间 道
原料：
湖南益阳烟笋、湖北通山雷笋各100克，五花肉50克、上汤1千克，熟猪油30克，生姜10克，A料（盐8克，味精、鸡精、白糖各5克，鸡汁10克，蚝油6克）。
制作：
1、将烟笋、雷笋用开水泡开，切成6厘米长的细丝；五花肉切成丝；
2、锅入熟猪油，下入五花肉丝、姜丝煸炒至出香，放入烟笋丝、雷笋，掺入高汤，用小火焖制1小时至软烂；
3、将两款笋丝分别入A料调味，用大火收汁即可起锅装盘。
意大利芝士焗南瓜
原料：
南瓜、意大利芝士、果脯
制作：
1.将南瓜切块状，上烤箱8分熟。
2.取出撒上果脯和意大利番茄酱和意大利芝士。200度烤上6分钟，装盘即可。
茶油鸡
原料：
鸡腿肉 、鲜笋 、木耳 、青红美人椒 、茶油、 胡椒粉
制作：
1、鸡腿肉切成丁，调料改刀备用；
2、鸡肉用柠檬汁和料酒稍作腌制后，下锅煸出水分，撇净备用；
3、锅中下茶油，用葱姜炝锅，下入鸡肉翻炒， 调少许料酒、酱油后下配料炒匀，最后撒少许糖和胡椒粉炒匀即可出锅。
