茶香小炒骨

原料：

猪精排250克铁观音茶叶30克姜片、蒜片各5克熟芝麻、蔬菜水、盐、蒜香粉、生粉、白糖、味精、色拉油各适量

制作：

1.把猪精排斩成小块，先用流动水冲洗干净，捞出来搌干水分后纳盆。待放入蔬菜水、盐和蒜香粉搅匀以后，加生粉和味精拌匀并腌渍30分钟。另用热水把铁观音茶叶泡涨待用。

2.锅里放色拉油烧至八成热，投入腌好的排骨炸至色金黄时，捞出来沥油。另外下泡发好的铁观音茶叶，炸至干香便捞出待用。

3.锅留底油，入姜片和蒜片先炒香，再下炸好的排骨和茶叶，翻炒的同时加入盐、白糖和味精，出锅装盘并撒上熟芝麻，即成。

宫保水晶虾球配麻圆

原料：

水晶虾球180克，麻圆60克、花生米50克，葱5克、姜5克、干海椒2克，花椒2克

调料：

盐3克、糖18、醋15克、香油3克、油50克

制作：

1. 虾球滑油备用；

2. 锅下油炒干海椒、姜、葱加入调料和虾球及辅料，收汁装盘。

大锅肝片

原料：

猪肝300克洋葱块100克红椒块50克青尖椒节50克泡姜片15克蒜片20克姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡精、酱油、干淀粉、水淀粉、鲜汤、菜籽油各适量

制作：

1.把猪肝治净后切成薄片，用姜葱汁、盐、料酒和干淀粉码味上浆。另把盐、料酒、味精、鸡精、酱油、水淀粉和鲜汤对匀成芡汁。

2.净锅入菜籽油烧至六成热，同时下入码好味的猪肝片、泡姜片和蒜片炒散籽，倒入洋葱块、红椒块、青尖椒节炒断生，搅散烹入对匀的芡汁，大火收汁亮油，出锅装盘即成。

说明：此菜用大锅炒制，其含热量大；用旺火可保证原料下锅后，油温能迅速提升；油温高能保证菜肴在短时间内成熟。

黑松露鲍鱼饭

原料：

6头鲜鲍8只，老母鸡、排骨、珧柱各适量，糯米、黏米各30克，黑松露酱5克，葱花适量，红曲米、冰糖水、老抽、广东米酒、鲍鱼酱、蚝油、酱油、鸡精各适量。

制作：

1、将鲜鲍治净，与老母鸡、排骨、珧柱加清水煲3小时，鲍鱼取出待用；

2、滤出高汤，加红曲米、冰糖水、老抽、广东米酒、鲍鱼酱、蚝油、酱油、鸡精熬成鲍汁；

3、将糯米、黏米分别蒸好，用鲍汁炒香，加黑松露酱、葱花，放鲍鱼炒入味，盛入烧热铁锅中，做造型即可。

清炖狮子头

主料

五花肉500克\马蹄100克，菜心适量。

调料

黄酒5克，盐10克，鸡粉5克，白胡椒粉1克，鸡蛋1个，生粉10克，鸡汤、葱末、姜末各适量。

制作：

1、将马蹄去皮，切粒待用；

2、将五花肉去皮，切小粒后泡水3小时，控水，加鸡蛋液、马蹄粒、葱末、姜末、生粉、盐、白胡椒粉、鸡粉、黄酒，顺时针搅打上劲，入冰箱冷藏2小时以上；

3、将肉馅取出，捆成65克一个的肉圆，放入烧开的汤里烧煮片刻，待汤再次沸腾后，改微火炖150分钟，捞出，放入炖好的鸡汤里，放入洗净的菜心，上笼蒸5分钟即可。

杏鲍菇鹅肝

原料：

鹅肝，杏鲍菇，蜜豆，葱粒，蒜粒，高汤，盐，生抽，糯米粉。

制作：

1、将杏鲍菇洗净，擦干水分，改刀切成大小相等的块，用猛油炸至呈金黄色，捞出加高汤煨至入味；

2、将鹅肝去筋膜，切成大小相等的块，拍匀糯米粉，用不粘锅煎至八成熟、呈金黄色，沥油；

3、将蜜豆择净，过油后飞水，加盐略炒；锅入油烧热，入葱粒、蒜粒爆香，入杏鲍菇块、蜜豆，加生抽，入煎鹅肝翻炒均匀，出锅码盘做造型即可。

赤龙鲍

原料：

牛舌，干鲍鱼，芦笋段，浓汤，盐，白糖，酱油。

制作·：

1、将干鲍鱼充分发制，牛舌治净，汆水，一同入浓汤中，加盐、白糖、酱油调味，煨制，牛舌约4小时出锅，鲍鱼约8小时出锅，码盘做造型，点缀焯熟的芦笋段即可。

2、浓汤的配方：老鸡，老鸭，猪蹄， 猪肘，干贝，火腿。

水晶虾

原料：

鲜大虾仁，黄瓜片，鲜胡萝卜苗，小番茄，皮冻汁，盐。

制作：

1、将大虾仁去虾线，煮熟，一开二，皮冻汁加盐调味；

2、将虾仁码入碗中，加皮冻汁定型冷藏，上桌前脱模，切块，放入有黄瓜片装饰的盘中，点缀胡萝卜苗、小番茄即可

鲜椒豉香牛仔粒

原料：

进口安格斯牛小排，红线酸模，三色堇，阳江豆豉，香葱段，炸干辣椒丝，青花椒，黄油，苏打水，盐，白糖，鸡粉，美极。

制作：

1、将牛小排去筋膜，加苏打水、盐腌制入味备用；

2、不粘锅入黄油烧化，下牛小排煎至起壳、七八分熟，取出切方粒备用；

3、将阳江豆豉用温水泡5分钟，下黄油锅中，加香葱段小火炒至干香，入牛小排粒，加炸干辣椒丝、青花椒翻匀，加白糖、鸡粉，烹少许美极，装盘，点缀红线酸模、三色堇即可。