酒楼特色私房菜,吃了会上瘾

中餐烹好友 2024-07-14 08:02:37

出炉烧鹅夹香芒

原料:

烧鹅脯6件合250克,芒果片6件合90克,青瓜片6件合120克,芒果茸35克,树莓酱35克。

制作;

1、将所有食材切好,由底至面青瓜、芒果、鹅脯夹层叠好备用。

2、随意将芒果茸和树莓酱划碟。

3、摆放上夹层鹅脯,撒上小许蔬菜苗和食用花瓣即可。

葛仙米羊奶炒龙虾

制作:

1、新鲜花龙宰杀后取肉、切片、过油;

2、将翻炒过的葛仙米与龙虾片倒进新鲜的羊奶中,加鸡蛋充分搅拌;

3、热锅、热油,加羊奶,慢炒;出锅,撒上用油浸炸过的榄仁,即成。

海贝汤鲜带煮三色蔬

原料:

鲜带子6只,铁棍淮山150克,南瓜150克,莴笋苣150克,海贝8只。

调料:

盐2克,糖1克,鱼露3克,白胡椒碎1克。

制作:

1、将淮山、南瓜、莴笋切四方条洒盐蒸熟,摆于碟中备用。

2、将鲜带开边,用温水定形,吸干水,煎封表面,吸油摆于盘中。

3、将胡椒和海贝用纯净水煮开鱼露调味,淋之,回蒸柜蒸两分钟即可上菜。

紫菜盐烧鲚鱼

制作:

1、将新鲜鲚鱼宰杀后起片,放入不粘锅,煎香;

2、刷蛋浆,裹紫菜,入烤炉烤制;

3、取出,斩件,装盘,即可。

藏红花野米烩节瓜

原料:

节瓜10段,炸野米15g,姜片2片,香菜苗适量。

调料:

盐20g,白胡椒5g,藏红花汁50ml,高汤1000ml,葱油适量。

制作:

1.节瓜飞水,倒入高汤锅中,调味后慢煮40分钟待用。

2.藏红花汁加入500ml原汤,倒回锅中烧开,调味,收汁。

3.节瓜装盘,淋入藏红花汁,配上炸野米,淋上葱油,再点缀装饰即可。

腿汁百花龙趸皮

制作:

1、将龙趸(一条上百斤)皮泡发好;

2、以鲜制成虾饺,酿在龙趸皮上;放入不粘锅煎炸;

3、装碟,淋秘制火腿汁,撒瑶柱丝,即成。

香煎白蟮配干葱黄油汁

原料:

白鳝100克,丝瓜20克,黑蒜一颗,葱白10克,干葱碎30克,姜片、蒜片、干葱片各10克。

调料:

生抽10克,鱼露5克,黄油30克,白兰地、黑胡椒碎、柠檬汁各少许。

制作:

1、将白鳝洗净切金钱片,加入姜片、蒜片、干葱片、生抽、鱼露、白兰地、黑胡椒拌匀,腌制30分钟待用。

2、锅烧热加少许油,将白鳝文火煎至两面金黄,捞起待用;丝瓜飞水待用。

3、锅入底油炒香干葱碎、黑蒜粒,加入黄油、柠檬汁及少许生抽调味。白鳝装盘,丝瓜围边,淋上干葱黄油汁,点缀装饰即可。

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