三步羊
原料：
苏尼特鲜羔羊后腿肉，白萝卜，土豆，大葱段，鲜姜片，沙葱，紫洋葱片，西红柿块，韭菜花青芥酱，麻酱，胡椒粉，盐，高汤，猪油，鸡汁。
制作：
1、将当天现宰羔羊的后腿肉改刀成3厘米见方的块待用；将白萝卜、土豆洗净去皮，改成7厘米长的滚刀块，汆水，用猪油、高汤、鸡汁压制8至10分钟，取出待用；
2、取一铜锅，依次入冰块、矿泉水、羊肉块，加大葱段、鲜姜片、沙葱、洋葱片、西红柿块，加盖大火煮12分钟，开盖，加胡椒粉再煮2分钟，下压好的白萝卜块、土豆块煮沸，连汤带羊肉、白萝卜和土豆同盛碗中，可搭配麻酱、韭菜花青芥酱蘸食。
家烧大黄鱼
主料：
大黄鱼1条（约750克）、
辅料：
粉皮200克、泡菜碎300克、泡椒碎30克、姜粒100克、蒜粒150克、芹菜节50克、香菜节50克、豆瓣30克、七星椒节20克、泡豇豆粒、泡萝卜粒
调料：
黄焖酱100克、浓汤500毫升、姜葱水、料酒、盐、味精、菜油各适量
制作：
1. 将大黄鱼去内脏洗净，纳盆加姜葱水、料酒腌制20分钟。另将粉皮入水锅汆水，捞出沥水备用。
2. 锅入菜油烧热，下入姜粒、蒜粒、泡菜碎、泡椒碎、黄焖酱、豆瓣炒香，加入芹菜节、香菜节、七星椒节，掺入浓汤烧开，小火熬20分钟，过滤去渣。
3. 把熬好的浓汤倒入锅中，下入腌好的大黄鱼、泡豇豆粒、泡萝卜粒小火煨3 分钟，再加入粉皮，调入盐、味精， 烧至熟且入味， 起锅装盘，稍点缀即成。
张氏婆婆鹅
主料：土鹅1500克，土豆粉200克。
配料：青椒、红椒200克，小干椒50克，桂皮8克，生姜片80克。
调料：生粉100克、香油5克、酱油100克、耗油520克、盐25克、鸡精15克。
制作：
1.将鹅治净、切块，冲水，将鹅肉水分焖干待用。
2.油烧到80℃，放入桂皮出香，把脚、翅膀、头先炸至金黄色，再放入鹅块、盐、香油，放入小干椒，炒5分钟后放入酱油炒匀，放生粉和微量的水，翻炒均匀。
3.将炒好的鹅肉盛入砂锅内，加入高汤，焖1个小时左右即可出锅。
4.将鹅肉放入锅内，加入青红辣椒圈烧开，加入蚝油、鸡精等烧开，后倒入已经盛放好土豆粉的特色木盆中即可。
爱尔兰烤牛肋眼羽衣甘蓝香蒜青酱
原料：
爱尔兰带骨牛肋眼1块，胡萝卜适量，迷迭香2根，大蒜瓣2个，茴香籽½茶匙，橄榄油10毫升，自制羽衣甘蓝香蒜青酱适量。
制作：
1、将大蒜、迷迭香、茴香籽加橄榄油在石臼中捣碎，抹在牛肋眼上腌制一夜；去除牛肉上的多余腌料，入煎锅中煎至两面金黄；
2、烤盘上铺胡萝卜，放煎过的牛肋眼肉，用锡纸包住烤盘，入烤箱以200℃烤10分钟，取出静置10分钟，切片即可。
葱汁牛扒
原料：
牛肉300克、黑胡椒碎5克、鸡汁5克、葱油10毫升、盐3克、姜、小葱、鸡汤各适量
制作：
1.姜切片，小葱切段，和适量的鸡汤一起放入榨汁机打成茸，倒出来。锅入适量葱油烧热，倒入姜葱茸小火炒香，调入盐、鸡汁成葱汁。
2.净锅入葱油烧热，放入牛肉煎至七分熟，撒上黑胡椒碎，起锅切成块。
3.将葱汁放盘中垫底，摆上煎好的牛排块，稍点缀即可。
99秒沸腾水煮鱼
制作：
1、选用每条重约1400克的鮰鱼宰杀治净，去掉头、尾，鱼肉切成薄片，鱼骨剁成长5厘米的段。将鱼片（重约650克）纳盆，加盐1勺、鸡精2勺、味精2勺抓匀，倒入清水50克、啤酒50克搅打至水分被鱼片吸收，撒风车生粉25克抓拌均匀，腌制10分钟待用。
2、锅入宽水烧至微沸，放入一份鱼骨，加盐、鸡精、味精、料酒各适量焯熟，捞出沥干，放入盛器中垫底。
3、净锅内加宽水烧开，放黄豆芽200克、青笋片80克、莲藕片80克焯至断生，捞出沥干纳盆，加入盐、鸡精、味精各适量拌匀入底味，盖在鱼骨上。
4、锅内宽水烧开后关火，下入一份鱼片，开小火加热，保持将沸未沸的状态，将鱼片焯至八成熟(约需2分钟)，捞出沥干，盖在配菜上，淋藤椒油50克。大瓢内盛入子弹头干辣椒80克、福建辣椒王40克待用。
5.锅入沥渣后的水煮鱼专用油1750克，待烧至180℃时下干青花椒65克炸至变色，起锅连油带料倒入装有干辣椒的大瓢内激香，再浇入盛有鱼片的锅内即可走菜。
6.上桌后，服务员一边介绍菜品，一边将盛器中的辣椒和花椒撇出，置于后厨料理机中打碎，加盐、味精各适量搅匀调味，装进玻璃瓶中即为辣椒酱；客人吃完后，服务员会将剩下的油装入玻璃瓶，与辣椒酱一同送给客人带走。
水煮鱼专用油：
1.白豆蔻、千里香、砂仁、桂皮、小茴香、草果、香茅草、荜拨等21种香料洗净，入清水浸泡一夜。
2.不锈钢桶内倒入色拉油60千克、菜籽油12千克、藤椒油12千克、香油6千克、鸡油6千克，开火烧至六成热，下入泡好的香料炸至香气逸出（此时香料的水汽完全熬干），关火待用。
威宁火腿焗小土豆
制作：
1.去皮的台州小土豆纳盆，每500克加盐10克、五香粉5克拌匀，上笼蒸20分钟，取出备用；威宁火腿切成2厘米见方的薄片。
2.锅入宽油烧至六成热，下蒸好的小土豆500克炸至金黄结壳，捞出沥油；锅内油中再下去皮的五香花生30克，中火炸至酥脆，捞出待用。
3.锅留底油，倒入炸好的小土豆，下火腿片50克翻炒几下，起锅盛入盘内，撒上炸好的花生。
4.锅入底油烧热，下板贵花椒籽8克炒香，倒入盘中，点缀少许葱花即可走菜
啫啫牛蛙鸭舌
制作：
1.冰鲜鸭舌摘去喉管，置于细流水下冲净，用净布吸干水分；重约200克的鲜活牛蛙两只宰杀治净，用细流水冲净，再用净布吸干水分，改刀成大块待用。取鸭舌10根，连同牛蛙块一同纳盆，调入煲仔酱50克抓拌均匀，腌制约15分钟待用。
3.将砂锅置于煲仔炉上，添花生油、色拉油各适量，烧热后放入姜4片、蒜子20克、干葱头20克煸炒出香气，下入拌好的鸭舌和牛蛙块翻炒约2.5分钟，撒香菜段5克、香葱段5克，加盖淋一圈米酒，待火焰腾起后，静待几秒关火，上桌揭盖，香气四溢，当着客人的面将其翻拌均匀即可享用。
制作煲仔酱：
锅内放海天柱候酱750克、海天海鲜酱250克、沙爹酱2瓶、沙茶酱1瓶、南乳汁半瓶、碾碎的红方腐乳2瓶、花生酱半瓶、芝麻酱1.5瓶、郫县红油豆瓣酱1瓶、味精500克、蚝油3包、鸡精3包、老冰糖900克，加适量清水小火将其熬匀，盛入料桶放凉即成。
