酒楼特色创意菜,好吃才是硬道理

中餐烹好友 2024-07-15 01:59:29

脆皮菌菇拌豆茸

主料:

鲜豆瓣150克。

辅料:

鲜口蘑100克,春卷皮50克。

调料:

有机豆酱20克,千岛汁30克,意大利果醋5克,盐少许,橄榄油30克。

制作:

1、先将鲜豆瓣飞水冲凉,吸干水,加入盐、橄榄油少许打成泥备用;鲜口蘑刨成片,起热锅煎成口蘑干片,切碎混合在豆泥中,拌均备用;春卷皮切成三寸左右正方形,起热锅加入橄榄油,煎脆备用;将千岛汁和豆酱混合备用。

2、将煎后的春卷皮辅底,放上豆泥制成榄形,淋上豆酱汁、黑醋即可。

佳藕天成

制作:

1、将新鲜的新垦莲藕在瓦缸中磨成茸;

2、加珧柱丝,将其手打成饼状后,切成长条,塞进网皮;

3、另,在竹笙中酿入虾饺,放藕尖,以紫菜条蘸蛋清进行捆扎;蒸熟,拼盘,分别点缀鱼子酱、淋琉璃芡,即成。

小葱仔兔

制作:

1、蒸兔子:选用重约1300克的仔兔5只宰杀治净,冲去血水后放入盆中,加盐80克以及适量白酒抹匀内外,放洋葱丝500克、芹菜段300克、火葱段200克、胡萝卜片200克、青椒段200克不断揉搓,待蔬香渗入兔肉,将原料与蔬菜放入托盘,旺火足汽蒸30分钟至成熟,取出兔子剔下骨头,用托盘压一晚至定型,放入保鲜冰箱备用。

2、调料汁:香葱叶100克汆水过凉,红花椒50克下入热油激香,两种原料一同剁碎,加橄榄油20克搅匀即成葱椒料。取保宁醋180克、辣鲜露100克、美极鲜味汁100克、蒸鱼豉油80克、一品鲜酱油80克、糖120克、陈醋50克、味精40克、鸡粉40克、盐25克、葱椒料50克搅匀。3.莲藕去皮,切成薄片,汆水过凉备用。

3、取兔肉250克斩成条,码入垫有100克藕片的盘中。码斗中舀入料汁40克、红油30克、净锅炒香的白芝麻20克搅匀,浇在兔肉上,点缀葱绿丝40克及小花即可走菜。

安格斯卤水牛肋排

主料:

牛助排:1~6条

卤水制作:

配料:

老鸡1只、龙骨3斤、猪皮1斤、新鲜南姜0.5斤、新鲜香茅3两;

(香菜3两,葱2两,洋葱3两,蒜头2两,新鲜沙姜3两,八角,香叶,豆扣,小茴,白子,各2两,大豆油3斤)炸干,水10斤

调料:

玫瑰露半瓶、白兰地酒半瓶、花生酱半瓶,味粉400克、东古酱油2支,盐2两、牛肉汁150克、芝麻酱80克、红片糖200克,叉烧酱1瓶、排骨酱1瓶

制作:

1.新鲜的牛肋骨1条或者6条,把牛肋骨放入水中漂去血水;

2.放入调好的卤水,大火把卤水烧开,转小火慢煮1个半小时左右,用筷子不用费力就可以插入肉中即可以关火捞出改刀摆盘,

3.配上适量自制黑椒汁点缀花草即可

牛油果鱼茸羹

制作:

1、将新鲜的笋壳鱼制成鱼茸,入铁锅翻铲;加水、加切粒的牛油果、草菇,与鱼茸一起熬煮;起锅,即成。

香酥虾皮古法盐焗鸡

制作:

1、将光鸡洗净、晾干、抹盐,用“味水”(加了盐、葱)浸烫;

2、沥干水分,用油纸包裹好,放进用铁锅翻炒过的海盐中焗制;

3、去掉油纸,在盐焗鸡身上涂抹拌有虾皮的脆浆,用热油反复浇淋至金黄色;斩件、装盘,即成。

黑蜂蜜藤椒炸鸡

主料:

走地鸡腿肉去骨去皮,250克。

辅料:

墨西哥小辣椒两只,牛油果半个,青柠半只,意大利墨鱼汁,新西兰蜂蜜,小生菜叶。

调料:

日本天妇罗粉,全蛋液,藤椒油,五香粉,盐,酸奶。

制作:

1.鸡切块,加盐、五香粉、藤椒油、青柠汁一起拌匀,腌一个小时后,裹上下了天妇罗粉的全蛋液。

2.起干净油锅,烧至160度油温,下入鸡肉炸至金黄酥脆后,起锅装盘。

3.将墨鱼汁加蜂蜜调匀后,淋在鸡肉上,盘内加上其它配菜,以酸奶围边,即可上菜。

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