道滘肉滑蒸莲藕粒

原料：

猪肉300克，莲藕200克。

调料：

盐5克，鸡粉3克，胡椒粉2克。

制作：

1、猪肉用刀剁成肉碎，打成肉胶。

2、莲藕切成小粒。

3、把莲藕粒裹在肉胶表面上蒸熟即成。

功夫牛肝

牛肝的烹制手法比较多，这道功夫牛肝，突出的是酸菜和烧椒相结合的成菜风味。

制作：

1.把牛肝切成大片，加盐、料酒和生粉码味上浆。

2.把黄瓜切薄片，青笋切薄片，一同入沸水锅里汆水后，捞出来放窝盘里垫底。

3.净锅注油，烧至三四成热便下入牛肝片，滑熟后倒出沥油。

4.锅留底油，烧热后下青尖椒圈炒香，倒起待用。

5.净锅下油烧热，先放姜片、蒜片、泡姜片、酸菜片、烧椒碎炒香，掺适量鲜汤烧开后，加盐、味精并倒入牛肝片、炒香的尖椒圈，烧1分钟再勾薄芡，起锅装在垫有底料的盘中，即成。

柠檬咖喱盐牛仔骨

原料：

牛仔骨100克，芦笋30克，迷你红萝卜20克。

调料：

味好美柠檬咖喱盐10克。

制作：

1、牛仔骨用味好美柠檬咖喱盐腌制约半小时。

2、烧锅下油煎至熟，摆盘造型即可。

富贵糯米鸭

制作：

1.把板鸭的鸭骨剔净，然后皮朝下放在托盘里，备用。

2.把泡好的糯米、火腿丁、绿豆蓉纳盆，加盐、鸡粉拌匀，然后抹在鸭肉上面，放蒸箱里蒸30分钟，取出即成糯米鸭坯。

3.锅入油烧热，在糯米鸭坯表面抹匀生抽，入锅炸至定型后，再升高油温复炸一遍，捞出沥油，然后切成2厘米宽的棋盘格状块，装盘即成。

荠菜春笋煨鮰鱼

制作：

此菜用春天的三种食材——春笋、鮰鱼、荠菜来制作。

1.春笋取嫩尖切片；鮰鱼取肉，切蝴蝶片，冲水，加少许蛋清、生粉上浆；荠菜烫20秒取出，放入冰水后切末。

2.鮰鱼片滑油；春笋飞水；加入清鸡汤，调味，用生粉勾芡，加入荠菜末，装盘。

马萨拉牛柳伴脆皮鸡肉卷

原料：

5A牛肉100克，圆火腿100克，鸡肉50克。

调料：

味好美马萨拉10克，黑椒汁5克。

制作：

1、牛肉切好用蔬菜汁腌制后，用马萨拉汁半煎至入味。

2、圆火腿慢火煎至金黄色。

3、鸡肉拍面包糠，炸至金黄至熟，摆盘造型即可。

平锅慢烧大黄鱼

主料：

东海大黄鱼650克。

配料：

A料（菜梗50克，毛豆仁50克，葱段10克）

B料（蒜蓉10克，姜米10克，干辣椒丝5克）

调料：

菜籽油20克，猪油20克，永丰辣酱30克，花雕酒50克，洪宁辣酱20克，生抽5克，盐2克，鸡粉3克。

制作：

1.首先将东海大黄鱼宰杀后腌制48小时，再取出冲洗，晾干两小时，取一净锅煎制备用。

2.取一净锅上火，入菜籽油、猪油，将配料A及两种辣酱煸香后，将鱼下锅，入少许高汤满过鱼身，调味后大火烧开，小火慢烧6分钟出锅。

3.再将干辣椒、蒜蓉、姜米用油爆香，洒在鱼身上即可上桌。