泡汁： 桂花酒100克 桂花蜂蜜50克 净水100克 冰糖20克

制作：

1. 牛小排解冻去筋膜，整块用平底锅高温快速煎香二面并切成2cm立方体，撒上黑胡椒碎、海盐腌制5分钟；

2. 锅中加少许油煎炒牛仔粒至微焦，加入黑胡椒汁、烧汁炒匀，加入黄油兜炒，出锅装盘；

3. 鲜百合焯水浸冰水至冷，浸泡入泡汁1小时，捞出后撒在炒好的牛仔粒上，点缀焯水过的小碗豆、干桂花即可。

葱烧猪手

主料: 猪手8个调料: 冰糖350克，李锦记排骨酱500克，李锦记海鲜酱500克，美极鲜300克，财神蚝油200克，花雕酒500克，味精150克，鸡精150克，醪糟水350克，蒸鱼豉油300克，桂皮25克，八角30克炸香葱油:色拉油1000克，胡萝卜150克，西芹150克，生姜150克，小葱50克，洋葱200克，大蒜子200克，香菜30克(香菜最后放)炸香酥葱段流程:

京葱改段后泡入牛奶24小时，捞出冲水，控干水分，低油温慢火炸至金黄，捞出控油，冷却后装入密封罐储存即可。制作:1、所有香葱油料放一起，熬香备用，切记不要熬过头，确保原有的颜色。2、猪手去毛飞水，放入高压锅中，加入所有香葱油，调料，大火上气转小火28分钟，出锅趁热抽真空，防止变色，要上菜时取出改刀加热，装盘点缀香酥葱段即可出品。

鲜虾芙蓉蒸秋葵

主料：青虾仁300克

配料：新鲜秋葵200克、鸡蛋4个、少许(彩椒丝，葱丝，盐，味精，胡椒粉)

制作：

1.将鲜秋葵洗干净，去头和尾，一切二

2.将青虾仁背开去虾线，取部分剁成茸，加盐、味精、胡椒粉调味，以顺时针方向拌匀，摔打上劲成虾胶，酿入秋葵中备用！

3.将鸡蛋和水1：1 比例打散液加盐调味，过滤后装入盘中，入蒸柜蒸至六成熟，取出，放大虾仁、酿好的秋葵虾胶做造型，入蒸柜蒸5分钟，取出点缀彩椒丝、葱丝即可

金不换豆酱焗海膏蟹

主料：海膏蟹 1只（约500克)

配料：豆酱25克、蒜头30克、生姜粒30克、生姜片10克、芹菜段10克、花生油适量、金不换（九层塔）8克制作：

1、将海膏蟹洗净后用筷子从嘴里插进肚子，使其失去知觉。然后掰断蟹脚、掰开蟹壳，去掉蟹腮和嘴里的杂物。用刀将壳拍裂，改刀成块状备用!

2、锅里倒入适量的花生油，油热后放入蒜头、和姜粒，炒到蒜头和姜粒成金黄色。将炒好的蒜头姜粒沥油捞出，和芹菜段放在砂锅中备用!

3、将锅里炸蒜头的油倒掉只留底油，然后放入改刀好的海膏蟹，再倒入一半的豆酱拌匀入味。

4、将拌好的海膏蟹铺在事先炸好的蒜头和姜粒上，将剩下的豆酱撒点缀在海膏蟹肉上，加上几片生姜!

5、中小火焗制8-10分钟，直到蟹肉熟透。然后将生姜拿出，放入金不换（九层塔）再盖上盖子，关火片刻焖熟后撒上白兰地酒即可

脆皮雪花牛肉

原料：雪花牛肉150克，美国薯仔150克，姜片、葱节、薄荷叶各少许。

调料：盐、胡椒粉、脆皮糊、香油各适量。

制作：

1、把雪花牛肉切成大丁，纳碗加姜葱、盐、胡椒粉先腌味，然后挂脆皮糊，下入五成热的油锅，炸至酥脆便捞出沥油。

2、把薄荷叶下锅炸脆，捞出吸干油份；去皮的美国薯仔块也投入油锅，炸熟便倒出来沥油。

3、锅留底油，先下干辣椒节和干青花椒炒香，再倒入脆皮牛肉丁、薯仔和薄荷叶，边炒边加入少许的椒盐和香油，炒匀便可起锅装盘。

脆皮糊：取生粉100克、吉士粉50克、面粉50克、泡打粉10克、玉米粉50克、金瓜汁20克，入盆加适量清水调匀即成。

柿柿如意

原料：

柿饼200克、坚果（腰果、核桃仁、巴旦木、开心果、碧根果） 100克、奶油30克、糖粉、色拉油各适量

制作：

1.将腰果下入热油锅炸至色金黄，倒出沥油，然后与核桃仁、巴旦木、开心果、碧根果一起切碎，纳盆加奶油拌匀。

2.将柿饼一切为二，保鲜膜铺开，放上切开的柿饼，在切面包入拌好的坚果奶油，然后用保鲜膜包裹定型，放入冰箱冻10分钟，取出撕去保鲜膜，装盘后撒上糖粉，稍点缀即可。