川式山药红烧肉
原料：
五花肉500克，山药150克。
调料：
冰糖200克，南乳2块，干辣椒节10克，八角6克，醪糟20克，盐4克，豉油10克。
制作：
1、将五花肉切成适口小块；
2、起锅放入冰糖加入豉油，水煮成糖胶，放入切好五花肉，醪糟、盐拌匀；
3、加入调味料慢火焖八分熟放入山药，小火继续焖熟，即可装盘。
椒麻一口牛
主料：格斯牛小排300克
配料：
辣椒节50克、鲜花椒15克、蒜子10克、干葱头20克
椒麻汁斤两：
花椒油20克、辣鲜露30克、鸡粉6克、旧庄蚝油10克、味粉6克、糖15克、生抽20克、白兰地20克
制作：
1.首先将牛小排改刀、加入蔬菜汁加少许底味泡一下，然后吸水备用
2.将蒜子炸至金黄色控油备用，再将腌好的牛肉粒煎七分熟备用
3.平底锅放入干葱，蒜片，小葱段，鲜花椒，辣椒节爆香，下入煎七分熟的牛肉粒，倒入适量事先调好的椒麻汁，爆炒均匀出锅装盘撒少许白芝麻即可
金沙脆皮九肚鱼
主料：九肚鱼500克
辅料：
面包糠200克、姜块15克、葱节15克、蒜瓣15克、干辣椒丝
调料：
白糖10克、盐8克、味精5克、胡椒粉3克、花椒粉3克、料酒10毫升、面粉24克、生粉10克、泡打粉1克鸡蛋清2 个生粉、大豆油各适量
制作：
1、首先，我们要选用新鲜的九肚鱼作为主料。九肚鱼肉质细嫩，口感鲜美，非常适合用来做金沙九肚鱼。将九肚鱼治净后去骨改刀，切成适合炸制的大小。接下来，将拍破的姜葱蒜、清水、白糖、盐、味精、胡椒粉、花椒粉、料酒等调料加入鱼块中，拌匀腌制20分钟。这个过程中，调料能够充分渗透到鱼肉中，使鱼肉更加入味。
2、在腌制鱼肉的同时，我们可以调制脆炸糊。将面粉、生粉、泡打粉、鸡蛋清等食材混合均匀，调成粘稠的糊状物。这个糊状物能够将鱼肉裹上一层薄薄的保护层，炸制时能够形成酥脆的外皮。
3、当鱼肉腌制好后，将其捞出沥干水分。然后，将鱼肉粘匀生粉，再裹匀脆炸糊。这个步骤要注意均匀涂抹，确保每一块鱼肉都能裹上一层厚厚的糊状物。接下来，将裹好的鱼肉放入烧至七成热的大豆油中炸制。炸制时要控制油温，保持中火慢炸，以免炸焦或炸散。当鱼肉炸至金黄色时，即可捞出沥油装盘。
4、最后，将面包糠和干辣椒丝分别下入油锅炸酥。炸好的面包糠和干辣椒丝撒在炸好的九肚鱼上，既能增加菜肴的口感层次，又能为菜品增添一丝香辣的味道。至此，一道美味的金沙九肚鱼就完成了。
海鲜一品酸菜锅
原料：
酸菜400克，大虾150克，老汤800克，膏蟹200克，海米50克，黄蚬子100克，海蛎肉80克，鲜贝丁50克。
调料：
猪油50克，大葱20克，姜20克，鸡汁15克，鸡粉5克，白醋，5克，盐3克，八角2克。
制作：
1、将五花肉改刀为宽约8cm片状，膏蟹，大虾开背，海米、黄蚬子、海蛎子清洗干净后备用；
2、把酸菜改制为长7cm的丝状后入沸水汆烫5分钟除去异味，倒出，沥干水份，加热备用；
3、锅中放入猪油，下入五花肉炒至断生，放入葱、姜、八角炒香后下入汆好的酸菜继续煸炒3分钟，加入浓汤烧开后小火炖制20分钟；
4、放入膏蟹、大虾、海米、黄蚬子、海蛎子、鲜贝丁继续炖制5分钟后，出锅装盘，点缀小葱花即可。
五彩捞拌海螺
原料：
海螺片500克，香葱，彩椒丝，圆葱，苜蓿芽，海藻各100克，芝麻少许。
调料：
日本芥末5克、豉油8克、辣鲜露5克，香油8克。
制作：
1、海螺肉切片，用80摄氏度的水烫开捞起备用，在用日本芥末、豉油、辣鲜露、矿泉水适量，加入香油搅拌均匀调成料汁；
2、盘子码入香葱、彩椒丝、圆葱、苜蓿芽、海藻，再把海螺片放到中间，上菜带料汁倒入即可。
过桥酸汤黑鱼
原料：
鲜黑鱼800克
调料：
西红柿酸汤300克，油50克，盐3克，泡椒80克，野山椒60克，泡姜30克，大蒜20克，胡椒粉少许。
制作：
1、黑鱼一条杀好洗净，切成小块，放料酒，姜丝，盐，白醋腌制10分钟备用，西红柿酸汤一碗备用，把泡椒，野山椒切小段备用；
2、起锅放适量油放入，姜蒜，野山椒，泡椒翻炒出香辣味；
3、倒入西红柿酸汤，加适量盐，翻炒均匀小火煮3分钟，至酸味香浓；
4、在加入适量的水，水能没过鱼块就好，酸汤没开之前放入腌制好的鱼块，把鱼块煮熟即可关火，最后放入葱花，胡椒粉调味出锅，放入青花椒，红绿线椒浇热油。
广式吊烧脆皮鸡
主料：清远鸡1只
配料：取烧鸡盐50克、脆皮水适量
脆皮水：
白醋1500克，大红浙醋375克，麦芽糖400克，花雕酒50克，清水400克、柠檬1只
脆皮浆：
1.取低筋面粉250克、风车生粉50克、泡打粉10克混合均匀，再加入脆皮水200克调成薄浆！
2.蛋清100克打散，然后将调好的粉浆80克一点点加入打散的蛋清内，顺时针搅拌均匀，用密漏过滤一遍即可
烧鸡盐配方:
白沙糖2.5斤、盐1.75斤、砂姜粉75克、蒜香粉50克、十三香2盒、味粉325克、盐焗鸡粉5小包、甘草粉、八角粉各50克、草果粉25克、五香粉100克
制作：
1、将清远鸡洗干净，用烧鸡盐给鸡身按摩擦均匀，腌制3个小时入味，烧一锅开水将鸡烫皮让鸡皮收紧放凉，用双环勾勾好，上烧鸡脆皮水，挂在通风处吹至干身！
2、将鸡均匀刷上脆皮浆，再次挂在通风处或者风扇吹干身！
3、传统烤炉烧木炭预热至170-180度，将鸡放入烤炉烤大概40分钟左右烧熟取出，砍件装盘即可出品。
三元油浸捞鳝
原料：
鳝鱼300克，土豆100克、莲藕片100克（或任何时令蔬菜）。
调料：
姜拍松切片，蒜拍破，葱适量，豆瓣（或剁椒）20克，干青花椒20克，干红辣椒20克，辣椒粉10克，盐5克，味精6克，胡椒粉1克，料酒10克，酱油6克，熟白芝麻4克，醋少许，食用油约400克。
制作：
1、将鳝鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鳝鱼片，用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；
2、烧开一小锅水，将土豆、莲藕片洗净后，放入开水中汆水烫一下，捞入大盆中，备用；
3、净锅入油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，然后加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉、干红辣椒，中小火煸炒，出味后加料酒、酱油、胡椒粉、白糖，继续翻炒片刻，再加热水，同时放盐和味精调味，待水开后，保持大火，将鳝鱼片放入，用筷子拨散，3分钟即可关火，最后把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛土豆、莲藕片的大盆中；
4、另取一净锅，倒入半斤油，待油热后，关火先晾一下，然后加入干青花椒、干辣椒，用小火慢慢炒出香味（注意火不可太大，以免炒煳，以倒入大盆中把鳝鱼和土豆等全部淹没为准），待辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鳝鱼的大盆中即可。
